arancia

Mostra 6 risultato/i
Piccola pasticceria

Biscotti da colazione

In questi giorni di obbligo a restare a casa ho dedicato tanto tempo alla cucina e ai miei dolci. Così ho messo a punto questa ricetta per la colazione (ma va bene anche per la merenda o per una pausa caffé), dei biscotti semplici semplici e buoni buoni. Un impasto base che puoi arricchire facilmente con cioccolato, caffé, cocco, arancia, mandorle, vaniglia, nocciole, pistacchio. Insomma, l’unico limite è la tua fantasia.

Io li ho provati così.
Biscotti agli agrumi: ho raccolto in una ciotola la scorza di arancia e limone (rigorosamente non trattate) e le ho unite all’impasto.

Biscotti al cocco: semplicemente aggiungendo la farina di cocco all’impasto. Il mio consiglio è di aggiungere il cocco a piccole dosi, l’impasto dovrà restare morbido e leggermente appiccicoso.

Biscotti alla mandorla:  io li ho preparati tritando le mandorle (per le dosi suggerite sotto, te ne basteranno circa 100 g) e aggiungendo questa farina grossolana all’impasto. Il consiglio in più è quello di tostare leggermente le mandorle prima di tritarle, per dare un aroma più persistente ai tuoi biscotti.

Biscotti al cioccolato: questa variante è sicuramente la più golosa, soprattutto perchè ho scelto di usare il cioccolato fondente tritato grossolanamente al coltello. Una vera goduria!

Facile
circa 50 biscotti
35 minuti
20 minuti
55 minuti

Ingredienti:

Farina 400 g
Zucchero 200 g
Latte 125 ml
Olio 150 ml
Uovo 1
Lievito / Ammoniaca 1 bustina / 6 g
Sale 1/2 cucchiaino

Preparazione dei biscotti da colazione:

  1. Inizia la preparazione dei biscotti sbattendo l’uovo e lo zucchero in una ciotola con l’aiuto della frusta; dovrai ottenere una crema chiara e spumosa.
  2. Continua a lavorare l’impasto con la frusta e aggiungi l’olio e un pizzico di sale.
  3. Versa la farina che avrai precedentemente unito al lievito (o all’ammoniaca) e setacciato.
  4. Amalgama pian piano tutti gli ingredienti lavorando l’impasto a mano e unisci a filo il latte per rendere l’impasto morbido.
  5. Aggiungi la “farcitura” che preferisci e stendi l’impasto con l’aiuto di un mattarello. La pasta dovrà avere uno spessore di circa 4-5 mm. Taglia i biscotti con un coltello o con un tagliabiscotti e riponi su una teglia foderata con carta forno.
  6. Cuoci in forno caldo a 180°C per circa 20-25 minuti fino alla doratura dei biscotti.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Se sei indeciso sulla farcitura da usare, puoi fare come me: dividi l’impasto in più parti e aggiungi ad ogni parte una diversa farcitura.

Torte

Crostata cioccolato e arancia

Arriva un giorno di festa, un giorno in cui vuoi stupire amici, parenti e partner con un dolce buono e con un sapore inaspettato. Per quel giorno ti suggerisco di provare la crostata con crema al cioccolato e marmellata di arancia. Una torta semplice da preparare a casa ma sorprendentemente buona.

Facile
24 cm
30 minuti + 1 ora di riposo
30 minuti
1 ora + 1 ora di riposo

Ingredienti:

Farina 00  100 g + 50 g
Zucchero 40 g + 50 g
Burro 50 g
Amido di mais  50 g
Tuorli  2
Uovo  1
Vanillina 1 bustina
Cioccolato 200 g
Panna 200 ml
Marmellata di arancia 100 g
Vanillina 1 bustina

PROCEDIMENTO:

  1. Inizia preparando la base della crostata. Con una forchetta ammorbidisci il burro e mescola con lo zucchero.
  2. Unisci i 2 tuorli sbattuti e amalgama bene il composto.
  3. Aggiungi la vanillina, 100 g di farina e l’amido di mais. Impasta finché non otterrai un impasto liscio e omogeno.
  4. Stendi l’impasto e taglia il cerchio di pasta frolla che utilizzerai per foderare lo stampo (dopo averlo imburrato). Con la pasta frolla restante, taglia una striscia che userai per foderare il bordo della tortiera a cerniera. Riponi lo stampo in frigorifero per 1 ora.
  5. Cuoci la crostata in forno già caldo a 180° C per 30 minuti circa. Ricordati di bucherellare il fondo con una forchetta.
  6. Mentre la crostata è in forno, prepara la crema al cioccolato. Sciogli a fiamma bassa il cioccolato con la panna.
  7. Monta l’uovo con 50 g di zucchero e 50 g di farina e unisci il composto al cioccolato (sempre a fiamma bassa). Cuoci finché la crema non si sarà addensata.
  8. Spalma la marmellata di arancia sulla base della crostata e ricopri con la crema al cioccolato.
  9. Lascia riposare in frigorifero finché la crema si sarà rassodata.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Quando cuoci la crostata senza ripieno ricordati di coprire con un foglio di carta forno e fagioli secchi. Il peso dei fagioli non farà gonfiare la crostata che resterà sottile e croccante. Basterà poi ultimare la cottura senza carta forno e fagioli.

cheesecake al forno con ricotta, robiola e frutta fresca
Torte

Cheesecake al forno

La cheesecake è un dolce americano preparato con una base di biscotti, una ricca crema di formaggi e decorata con topping alla frutta o al cioccolato. La cheesecake si serve fredda dopo averla cotta al forno o lasciata riposare in frigo (nella sua variante senza cottura). Qui, ti propongo la cheesecake al forno con un guscio di biscotti, crema al formaggio e frutta.

Difficile
26 cm
45 minuti
55 minuti
1 h e 40 minuti + 3 ore riposo

Ingredienti:

Biscotti 500 g
Burro fuso 180 g
Miele 1 cucchiaino
Robiola 400 g
Ricotta fresca 400 g
Zucchero 230 g
Panna 200 ml
Yogurt intero 1 vasetto (circa 125 ml)
Uova 4
Scorza grattuggiata 1 limone o 1 arancia
Vaniglia / vanillina 1 baccello / 1 bustina
Farina 1 cucchiaio
Marmellata di arance 200 g
Frutta q. b.

procedimento PER IL GUSCIO DI BISCOTTI:

  1. Trita finemente i biscotti in un mixer e unisci il miele e il burro fuso.
  2. Mescola bene per amalgamare il miele e il burro ai biscotti. Noterai che i biscotti risulteranno più scuri e appiccicosi.
  3. Spennella con il burro (o ricopri con la carta forno) uno stampo da forno con cerniere e rivestilo con i biscotti. Fai attenzione non creare uno strato troppo spesso, puoi livellare i biscotti con le mani o con il dorso di un cucchiaio.
  4. Riponi lo stampo nel frigorifero.

procedimento PER la crema AI FORMAGGI:

  1. In una ciotola, ammorbidisci la robiola con l’aiuto di una forchetta.
  2. Non appena il formaggio risulterà cremoso, aggiungi la ricotta precedentemente setacciata e mescola i formaggi con una frusta.
  3. Unisci lo yogurt, lo zucchero, la scorza di arancia (o limone) e i semi del baccello di vaniglia (o vanillina).
  4. A parte, sbatti le uova con la forchetta e aggiungile al composto di formaggi.
  5. Unisci delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto, la panna e la farina setacciata.

Componi la cheesecake al forno:

  1. Versa la crema di formaggi nel guscio di biscotti e cuoci la cheesecake a 160°C in forno preriscaldato per 55 minuti circa.
  2. Lascia risposare la cheesecake a temperatura ambiente e, prima di toglierla dallo stampo, riponila in frigo per qualche ora.
  3. Sforma la cheesecake e guarniscila in superficie con la marmellata e la frutta. Qui ho usato: arance pelate a vivo, kiwi, pesche sciroppate e frutti di bosco.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Questa cheesecake al forno si presta a molteplici decorazioni, provala anche con marmellata di fragole e fragole fresche. E se vuoi arricchire di sapori il guscio di biscotti, unisci all’impasto un cucchiaino di cannella e mandorle tritate grossolanamente.

Plumcake al profumo di arancia con scorza di arancia
Torte

Plumcake profumato

Il plumcake profumato all’arancia è la torta perfetta per la tua colazione. Se arricchito con glassa all’arancia o al cioccolato, è il dolce ideale da presentare ad una cena per stupire i tuoi ospiti con una torta semplice ma ricca di sapori e profumi.

Facile
 35 minuti
40 minuti
1 ora e 15 minuti

Ingredienti:

Farina 400 g
Uova 2
Arance 3
Lievito 1 bustina
Olio 6 cucchiai
Latte 100 ml
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

  1. Sguscia le uova in una ciotola. Unisci lo zucchero e l’olio, mescola tutto con l’aiuto di una frusta finchè il composto risulterà chiaro e spumoso.
  2. Unisci la farina setacciata e il lievito, alternando gli ingredienti secchi con il latte.
  3. A parte, grattugia la scorza di due arance e spremi tutti e tre gli agrumi.
  4. Unisci la scorza grattugiata e il succo di arancia al composto, mescola finchè gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
  5. Rivesti lo stampo da plumcake con la carta forno bagnata e strizzata. Versa il composto nello stampo e cuoci il plumcake al profumo d’arancia per 40 minuti circa in forno preriscaldato a 180°C.
  6. Appena il dolce sarà freddo, spolverizza con lo zucchero a velo
Il consiglio di brukery

Decora il tuo plumcake profumato con una glassa all’arancia (preparata con zucchero a velo, acqua e succo di arancia) o con scorza di arancia candita (fai bollire per 5 minuti la scorza di arancia in 100 ml di acqua con due cucchiai di zucchero. Preleva le scorze e lasciale asciugare).

Piccola pasticceria

Tortine con marmellata

Per chi desidera stare attento alla linea, senza rinunciare a una piccola tentazione, propongo queste tortine senza burro, con farina integrale e marmellata di arancia Arcoria. Buone da mangiare a merenda o a colazione, per avere la giusta carica per affrontare la giornata.

Facile
 35 minuti
15 minuti
50 minuti

Ingredienti:

Farina Integrale 150 g
Farina 0 150 g
Marmellata di arancia 150 g
Zucchero di canna 100 g
Uova 1
Lievito 1/2 bustina
Bicarbonato 1 cucchiaino
Olio di oliva 50 ml
Latte 175 ml
Noci 60 g
Gocce di cioccolato 60 g

PROCEDIMENTO:

  1. In una boule, monta lo zucchero e l’uovo con l’aiuto di una frusta finché l’impasto non risulta chiaro e spumoso.
  2. Aggiungi la marmellata, l’olio e il pizzico di sale. Mescola e amalgama bene tutti gli ingredienti.
  3. In una ciotola, mescola le due farine, il bicarbonato e il lievito. Uniscile all’impasto alternando gli ingredienti secchi con il latte.
  4. Separa l’impasto in due boule, ad una parte aggiungi le noci tritate, all’altra le gocce di cioccolato.
  5. Riempi i pirottini (o altre forme a tua disposizione) con l’impasto ottenuto. Fai attenzione, l’impasto non deve superare i 2/3 della forma utilizzata.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa (fino a doratura). Spolverizza con zucchero a velo.
Il consiglio di brukery

Questi dolci possono essere conservati per due/tre giorni in contenitori ermetici o di latta. Se al momento di servirli, dovessero risultare secchi, prova a inumidirli con una bagna all’arancia. Prepara la bagna all’arancia scaldando in un pentolino 150 ml di acqua, 50 g di zucchero e la scorza dell’arancia. Non serve portare a bollore l’acqua, la bagna è pronta non appena lo zucchero sarà completamente sciolto.

cioccolatini_cioccolato_bianco_pistacchio_arancia
Cioccolatini

Con pistacchio e arancia

Un ripieno cremoso con croccanti pezzi di pistacchio e profumata scorza di arancia siciliana.
Per questa ricetta è richiesto l’utilizzo di uno stampo per cioccolatini.

Media
40 minuti
10 minuti
50 minuti

Ingredienti:

Cioccolato Fondente 300 g
Cioccolato bianco 80 g
Panna 80 ml
Pistacchio 20 g
Arancia 1/2
Liquore all’arancia 10 ml

PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO:

  1. In una ciotola versare il liquore all’arancia e unirvi la scorza di mezza arancia. Coprire la ciotola con la pellicola alimentare.
  2. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco unito alla panna.
  3. Non appena la crema sarà fredda, unirvi i pistacchi tritati e la scorza d’arancia (ben gocciolata).

Procedimento per i cioccolatini:

  1. Sciogliere a bagnomaria circa 180 g di cioccolato fondente (la quantità varia in base alla grandezza dello stampo utilizzato).
  2. Spennellare lo stampo con il cioccolato fuso facendo attenzione a non lasciare buchi e lasciare asciugare.
  3. Quando il cioccolato risulterà asciutto, farcire i cioccolatini con il ripieno preparato in precedenza.
  4. Sciogliere il restante cioccolato fondente e chiudere i cioccolatini. Con l’aiuto di una spatola, eliminare il cioccolato in eccesso.
  5. Non appena il cioccolato risulterà asciutto, i cioccolatini saranno pronti per essere tolti dallo stampo e gustati.

 

IL Consiglio di Brukery

Per formare i gusci dei cioccolatini, riempi lo stampo con il cioccolato fuso e sbattilo poche volte per fare uscire l’aria. Capovolgilo sopra la pentola con il cioccolato, in questo modo nello stampo resterà la quantità giusta per il tuo guscio. Infine, coprilo con della carta forno, capovolgi lo stampo e lascia asciugare.