dolci tradizionali

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ricetta castagnaccio tradizionale
Torte

Castagnaccio

Il castagnaccio è uno dei dolci più preparati e assaggiati in Toscana e nelle regioni appenniniche. Una torta semplice a base di farina di castagne, frutta secca, uvetta e rosmarino.

Un dolce compatto da gustare in autunno insieme a un buon calice di vino rosso.

Facile
20 cm / 5×18 cm
15 minuti
30 minuti
45 minuti

Ingredienti per il castagnaccio:

Farina di castagne150 g
Zucchero2 cucchiai
Olio2 cucchiai
Acqua160 ml
Sale1 pizzico
Nocciole20 g
Pinoli20 g
Uvetta20 g
Rosmarino1/2 rametto

Preparazione del castagnaccio:

  1. In una padella tosta leggermente i pinoli e le nocciole tritate grossolanamente. A parte, metti l’uvetta in ammollo in poca acqua.
  2. In una ciotola lavora la farina di castagne con zucchero e olio di oliva.
  3. Aggiungi gradualmente l’acqua fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
  4. Incorpora metà di frutta secca, uvetta e rosmarino al composto di farina di castagne.
  5. Versa il composto in una teglia foderata con carta forno e completa cospargendo la superficie con il resto di frutta secca, uvetta e rosmarino.
  6. Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Arricchisci il castagnaccio con la frutta secca che preferisci. La ricetta originale prevede noci e pinoli; potresti provare ad aggiungere pistacchi o mandorle.

preparazione e ingredienti della torta ricotta e pere
Torte

Torta ricotta e pere

La torta ricotta e pere è una creazione tutta meridionale, nata per esaltare i gusti di alcuni prodotti eccellenti di questa parte di Italia: pere, ricotta e nocciole.

Sebbene la torta si chiami ricotta e pere, anche le nocciole svolgono un ruolo importante nel dare gusto e carattere a questa torta. Una sottile pasta biscotto a base di nocciole e una morbida crema alla ricotta con dadolata di pere, ti conquisteranno ad ogni cucchiaiata.

È stata scelta su Instagram come dolce oggetto della #sfidaincucina di Settembre e quindi ecco qui la ricetta per poter preparare anche tu a casa la torta ricotta e pere.

Media
24 cm / 21×21 cm
45 minuti
25 minuti
1 ora e 10 minuti

Ingredienti per la torta ricotta e pere:

Nocciole180 g
Zucchero200 g
Burro80 g
Farina 0050 g
Uova3
Pere2
Acqua15 ml
Amido di mais10 g
Bacca di vaniglia/Vanillina1/2 / 1
Ricotta300 g
Panna400 ml

Preparazione della torta ricotta e pere:

  1. La preparazione della torta ricotta e pere inizia dalla pasta biscotto alle nocciole. Trita finemente nel mixer le nocciole, unendo un cucchiaio dei 100 g di zucchero che ti serviranno per il biscotto.
  2. Monta le uova con la parte restante dei 100 g di zucchero aiutandoti con la frusta elettrica; dovrai ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Unisci la farina e la farina di nocciole precedentemente ottenuta e, con una spatola, mescola il composto delicatamente dal basso verso l’alto.
  4. Aggiungi il burro fuso e continua a mescolare delicatamente con la spatola.
  5. Versa il composto in due teglie (precedentemente imburrate) e cuoci in forno già caldo a 180° C per 20 minuti circa. Lascia raffreddare completamente prima di farcire.
  6. Sbuccia e taglia le pere a cubetti e cuocile in una padella – o casseruola – con un cucchiaio di zucchero e una noce di burro.
  7. Non appena si saranno ammorbidite, stemperare l‘amido di mais nell’acqua e aggiungerlo alle pere. Lascia addensare e spegni il fuoco.
  8. In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero e i semi di vaniglia (o vanillina) fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.
  9. Monta la panna e incorporala delicatamente alla crema di ricotta. Unisci, infine, le pere a temperatura ambiente.

Monta il dolce:

  1. Poni il primo disco di biscuit alle nocciole all’interno di un anello o del tuo stampo a cerniera.
  2. Ricopri con un alto e uniforme strato di crema alla ricotta e pere.
  3. Chiudi il dolce con il secondo strato di biscuit alle nocciole.
  4. Lascia riposare in frigo per almeno 6 ore e servi la torta cosparsa di zucchero a velo.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Quando cuoci il biscuit alle nocciole, ti consiglio di controllare sempre il tuo dolce e modificare i tempi di cottura in base al tuo forno.

Piccola pasticceria

Graffe catanesi

Se segui la mia pagina Facebook saprai che il sondaggio della #sfidaincucina di Aprile si è concluso in parità. E quindi, dopo le brioche morbide per la colazione, mi sono dilettata anche nella preparazione di uno dei classici della tavola calda catanese: le graffe.

Un dolce lievitato, fritto e ricoperto di zucchero semolato. Non credo serva aggiungere altro per farti capire la bontà di questa dolcezza nostrana. Tra cornetti, panzerotti, iris e cipolline (perchè la colazione a Catania è anche salata) spiccano queste morbide specialità. Le graffe catanesi si preparano con pochi ingredienti anche a casa: farina, margarina, lievito e tanto zucchero per rendere più dolci le tue pause.

Facile
9 graffe
25 minuti
20 minuti
45 minuti + 1-2 ore di lievitazione

Ingredienti per le graffe catanesi:

Farina 00500 g
Margarina50 g
Acqua250 ml
Zucchero80 g + decorazione
Lievito di birra10 g
Uovo1
Sale1 pizzico
Olio di semiq.b.

Preparazione delle graffe catanesi:

  1. In una ciotola, versa la farina e unisci lo zucchero e la margarina a temperatura ambiente tagliata a cubetti. Impasta finchè la margarina non sarà ben incorporata.
  2. Pratica un buco al centro dell’impasto e aggiungi il lievito sbriciolato. Aggiungi l’acqua tiepida e sciogli il lievito.
  3. Continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
  4. Aggiungi un pizzico di sale e incorpora l’uovo che avrai precedentemente sbattuto con una forchetta.
  5. Dividi l’impasto in parti uguali (io ho realizzato 9 graffe ma puoi ricavarne qualcuna in più ma più piccola), realizza delle palline e ponile su una teglia foderata con carta forno.
  6. Coprile con un canovaccio e lascia riposare per 1-2 ore.
  7. Metti l’olio a scaldare in una pentola profonda e realizza le tue graffe. Puoi lavorare l’impasto con le mani (in questo caso ungile con olio prima di realizzare le graffe) o aiutarti con il manico di un cucchiaio. Io ho preferito questo secondo metodo, ho immerso il manico nell’olio e l’ho utilizzato per ricavare il foro delle graffe dandogli così la forma di ciambelle piuttosto che quella a ferro di cavallo.
  8. Friggi le graffe in olio caldo e cuocile da entrambi i lati finchè saranno ben scure e dorate.
  9. Lascia intiepidire e passale nello zucchero semolato prima di servirle.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Se ben lavorato, l’impasto delle graffe risulterà molto morbido e appiccicoso. Per non questo ti svelo un piccolo trucco che ti aiuterà a friggere le graffe senza toccarle eccessivamente. Io le ho lasciate riposare sopra dei quadrati di carta forno che ho utilizzato per immergerle nell’olio caldo. In cottura il foglio si staccherà da solo dall’impasto e tu dovrai solo rimuoverlo con l’aiuto di una pinza.

Ricetta passo passo della cassata al forno
Torte

Cassata al forno

La cassata al forno è un dolce tipico siciliano. La progenitrice della più famosa cassata con pasta di mandorle, canditi e glassa di zucchero a formare decori barocchi.

Sebbene meno conosciuta, ti assicuro che è altrettanto buona e più adatta per chi non ama la glassa e preferisce un’ottima crostata ad un pan di spagna farcito.
Questa versione, infatti, include la crema di ricotta arricchita con gocce di cioccolato e canditi e cotta al forno insieme al suo guscio di pasta frolla e due sottili dischi di pan di spagna, utile a non far inumidire la frolla.

Io l’ho scelta per il mio compleanno (in quarantena – eh sì, è toccato anche a me il compleanno in casa. Ma grazie a questa torta, è stato un compleanno dolcissimo.

Media
24 cm
45 minuti
1 ora e 10 minuti
1 ora e 55 minuti

Ingredienti per il pan di spagna

Uova2
Farina120 g
Zucchero120 g
Vanillina1 bustina
Rumq.b.

Ingredienti per la pasta frolla

Farina500 g
Zucchero200 g
Strutto a temperatura ambiente200 g
Uova2
Limone1

Ingredienti per la crema di ricotta

Ricotta600 g
Zucchero a velo125 g + decorazione
Gocce di cioccolato80 g
Canditi70 g

Preparazione della cassata al forno

  1. Prepara il pan di spagna seguendo la ricetta che trovi qui. (Io l’ho preparato con un giorno di anticipo, in modo da averlo già freddo al momento del suo utilizzo).
  2. Per la frolla, unisci in una ciotola la farina, lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone.
  3. Aggiungi le uova e amalgamale alla farina con l’aiuto di una forchetta.
  4. Taglia lo strutto a cubetti e impastalo alla farina aiutandoti con le mani. Dovrai ottenere un panetto morbido ma compatto.
  5. Avvolgi la pasta frolla nella pellicola e lascia riposare in frigo.
  1. Prepara la crema di ricotta: setacciala e raccogli la ricotta in una ciotola (io la setaccio aiutandomi con uno schiacciapatate).
  2. Aggiungi lo zucchero a velo e mescola la crema con una frusta finchè sarà liscia e omogenea.
  3. Unisci le gocce di cioccolato e i canditi a cubetti.
  4. Riprendi il panetto dal frigo, dividilo a metà e stendi la frolla fino ad ottenere due dischi dello spessore di circa 4 mm.
  1. Spennella poco strutto su tutta la teglia e rivestila con il primo disco di pasta frolla. Fai aderire bene e taglia il bordo in eccesso.
  2. Ricopri il fondo con un sottile strato di pan di spagna (che avrai precedentemente tagliato) e imbevilo con poca bagna preparata con acqua e rum.
  3. Versa la crema alla ricotta nello stampo e ricopri con uno strato sottile di pan di spagna che dovrai bagnare come nel passaggio precedente.
  4. Chiudi la cassata con il secondo disco di pasta frolla e bucherella la superficie con l’aiuto di una forchetta.
  1. Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti fino a doratura della torta.
  2. Lascia raffreddare e capovolgi per sformare la cassata e decorare con lo zucchero a velo. Per ricreare la caratteristica decorazione a rombi, ho utilizzato dei bastoncini in bamboo (come in foto).
  3. Fai riposare in frigorifero prima di servire.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per addolcire la ricotta aggiungo lo zucchero poco per volta, assaggiando di tanto in tanto. In questo modo valuto se aggiungere più o meno di 125 g di zucchero a velo previsti dalla ricetta.

Ricetta torta caprese al cioccolato fondente
Torte

Torta Caprese al cioccolato

La torta Caprese al cioccolato è la ricetta scelta per la “sfida in cucina” di Marzo. Morbida, soffice, ad ogni morso sembra di sognare ad occhi aperti. Buonissima sia nella versione al cioccolato fondente che in quella al cioccolato bianco e limone. Pochi ingredienti uniti con cura, ti permetteranno di realizzare un dolce apparentemente semplice ma di sicuro apprezzato da tutti.

La tradizione vuole che la torta Caprese sia nata a Capri (da qui il nome del dolce) per opera del cuoco Carmine De Fiore. La storia racconta che  due malavitosi di Al Capone chiesero una torta a De Fiore, che probabilmente “teso” per via della presenza dei due individui, dimenticò di aggiungere la farina. Da questo errore nacque una torta paradisiaca.

A questi pochissimi ingredienti io ho aggiunto la scorza d’arancia grattugiata e un cucchiaio di Rum, per dare un sapore e uno sprint in più.

Media
22 cm
 25 minuti
30 minuti
55 minuti

Ingredienti:

Cioccolato fondente 125 g
Burro 125 g
Uova 3
Mandorle 60
Zucchero 125 g
Fecola di Patate 40 g
Rum 1 cucchiaio
Arancia 1

Preparazione della torta caprese al cioccolato:

  1. Inizia la preparazione della tua torta caprese sciogliendo cioccolato e burro a bagnomaria.
  2. Separa gli albumi dai tuorli e monta questi ultimi insieme allo zucchero aiutandoti con una frusta (meglio se elettrica).
  3. Aggiungi il cioccolato fuso con il burro, il liquore e poca scorza d’arancia. Continua ad amalgamare l’impasto con la frusta.
  4. Con l’aiuto di una spatola, incorpora le mandorle che avrai precedentemente tritato riducendole in farina e la fecola di patate.
  5. A parte, monta gli albumi a neve ben soda e incorporali all’impasto. Ricordati di aiutarti sempre con la spatola e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto (così da non smontare il composto).
  6. Versa l’impasto in una teglia imburrata e infarinata. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti.
  7. Servi fredda e cosparsa di zucchero a velo.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Sforna il dolce quando è ancora morbido e leggermente caldo, in questo modo resterà soffice e umido.

ricetta passo passo baci di dama mandorle e cioccolato
Piccola pasticceria

Baci di Dama

A vincere la “Sfida in cucina” di Febbraio sono stati i baci di dama. Questi piccoli biscotti sono tipici del Piemonte (regione d’origine dei baci di dama) e sono chiamati così per via della loro forma, simile a delle labbra intente a baciare.

La loro preparazione è davvero semplice ma questo non deve trarti in inganno. Perché se è vero che si preparano con pochi ingredienti e in poche mosse, i tempi di riposo sono lunghi e per una buona riuscita è bene scegliere ingredienti di qualità.

Attenzione, non voglio scoraggiarti. Se seguirai tutti i passaggi, sono certa che otterrai dei baci di dama perfetti.

Facile
circa 60-80 biscotti
30 minuti
15 minuti
45 minuti + 3/4 ore di riposo

Ingredienti:

Mandorle 300 g
Farina 300 g
Burro 300 g
Zucchero 300 g
Cioccolato fondente circa 200 g

Preparazione deI BACI DI DAMA:

  1. Tosta le mandorle (già pelate) in forno caldo a 180°C finché non risulteranno leggermente dorate.
  2. Non appena saranno fredde, tritale nel mixer con metà dello zucchero. Le mandorle dovranno essere tritate finemente e in modo omogeneo. Per evitare che rilascino troppo olio, meglio tritarle in più riprese.
  3. Versare la farina di mandorle in una ciotola insieme al restante zucchero, alla farina e al burro a pezzetti.
  4. Impasta nella planetaria, o più semplicemente a mano, finché non sarà ben amalgamato.
  5. Con l’impasto forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare in frigorifero per 2 ore.
  6. Prendi l’impasto dal frigo. Forma delle palline – tutte della stessa dimensione – e riponile in una teglia foderata con carta forno. Lasciale riposare in freezer per 1 ora o in frigo per 2 ore. (Questo passaggio è molto importante, consentirà ai baci di dama di mantenere la forma durante la cottura).
  7. Cuoci in forno a 140°C per 15-20 minuti.
  8. Lascia raffreddare le cupole di mandorle e sciogli il cioccolato a bagnomaria o in microonde.
  9. Con l’aiuto di un cucchiaino versa poco cioccolato su una cupola e falla combaciare con un’altra cupola. Fai solidificare il cioccolato e i tuoi baci sono pronti.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Prima di formare le palline, taglia l’impasto a quadretti con un coltello. In questo modo otterrai dei biscotti delle stesse dimensioni.

Piccola pasticceria

Crème caramel

Se mi segui sui miei canali social – Facebook e Instagram – saprai che quest’anno ho deciso di sfidare me stessa e mettermi alla prova con ricette che non ho mai realizzato. Una ricetta al mese per 12 mesi (un anno, per l’appunto) scelte tramite sondaggio sulle Instagram stories. La sfida in cucina del mese di Gennaio dà il via alla mia personalissima challenge con la preparazione del crème caramel.

Il crème caramel è un dolce morbido e caratterizzato dalla consistenza gelatinosa tipica del budino. Si distingue per il persistente aroma di vaniglia e per il caramello che lo avvolge all’esterno.

Devo ammettere che la sua preparazione non è poi così complicata quanto pensassi ma per la sua buona riuscita è necessario seguire alla lettera tutti passaggi. A essere sincera, non mi ritengo pienamente soddisfatta del risultato di questa prima sfida, il mio crème caramel è venuto decisamente sottile e poco “saporito”. Ma facendo tesoro dei miei errori sono pronta a svelarvi alcuni segreti per non fallire nella preparazione del crème caramel. E questo possiamo comunque considerarlo un successo. Non sei d’accordo?

I segreti per un crème caramel perfetto

Gli ingredienti fanno la differenza

Il crème caramel si prepara con pochi ingredienti (latte, uova, zucchero, vaniglia) e capirai tu stesso che per la sua buona riuscita è davvero importante usare ingredienti freschi e di qualità. Sì quindi alla profumatissima bacca di vaniglia e no alla vanillina (potrai provare ad usarla ma fidati quando dico che il risultato non sarà mai di tuo gradimento)

Non montare il composto

Il crème caramel va preparato senza l’utilizzo di fruste elettriche. Il dolce appena uscito dal forno dovrà risultare liscio ma compatto. Per fare ciò, ti basterà amalgamare gli ingredienti con una forchetta o con una frusta (ma a mano) così da non incorporare aria al composto.

Torta o monoporzione?

Il crème caramel è un dolce davvero scenografico in qualsiasi modo lo si voglia presentare. Ma fai attenzione, se preferisci portare in tavola un dolce più grande (e non una monoporzione) meglio optare per uno stampo a ciambella. In questo modo sarai certo che il dolce cuocerà in maniera uniforme.

Cottura a bagnomaria

Il crème caramel cuoce in forno ma a bagnomaria. E come ogni bagnomaria che si rispetti l’acqua non deve mai bollire. Quindi, se durante la cottura ritieni che l’acqua stia per bollire, regola la temperatura del forno e prolunga la cottura del crème caramel. Per capire se è cotto ti basterà inserire la lama del coltello, il crème caramel è cotto quando la lama esce asciutta.

Parola d’ordine: filtrare!

Potrà sembrarti un passaggio superfluo ma filtrare prima il latte e poi il composto al momento di versarlo nello stampo ti garantirà un crème caramel liscio e privo di grumi.

 

Media
6 monoporzioni
30 minuti
50 minuti
1 ora 20 minuti + 3 ore di riposo

Ingredienti:

Latte 450 ml
Panna 100 ml
Uova 3
Tuorli 2
Zucchero 110 g
Bacca di vaniglia 1

Ingredienti per il caramello:

Zucchero 150 g
Acqua 2 cucchiai

Preparazione del crème caramel:

  1. Comincia la preparazione del crème caramel scaldando il latte, la panna e la bacca di vaniglia (incisa per il senso della lunghezza) in un pentolino. Dopo aver scaldato il latte, senza portarlo ad ebollizione, togli la pentola dal fuoco e lascia la bacca di vaniglia in infusione per 15 minuti.
  2. Prepara il caramello versando lo zucchero e i cucchiai di acqua in un pentolino d’acciaio dal fondo spesso. Sciogli lo zucchero senza mescolarlo ma ruotando il pentolino. Versa il caramello sul fondo del tuo stampo e lascia raffreddare.
  3. Preriscalda il forno a 180°C. In una ciotola, lavora le uova, i tuorli e lo zucchero. Il composto dovrà essere ben amalgamato ma non montato.
  4. Incorpora il latte filtrato e continua a mescolare con l’aiuto della frusta (o della forchetta. Sempre senza incorporare aria al tuo composto.
  5. Versa l’impasto nello stampo filtrandolo con un colino a maglie strette.
  6. Cuoci in forno a bagnomaria per 50 minuti circa. L’acqua dovrà coprire metà del tuo stampo.
  7. Lascia raffreddare il crème caramel e fai riposare in frigo per almeno 3 ore, prima di sformarlo e servirlo.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Se vuoi preparare una torta, raddoppia le dosi dell’impasto (ma non del caramello). E ricorda di scegliere la temperatura della cottura in base alla potenza del tuo forno. Puoi cuocere il crème caramel anche a 140°C per 1 ora e 20 minuti circa.

Piccola pasticceria

Rame di Napoli

I primi di Novembre si celebra la “Festa dei Morti”, che in Sicilia si festeggia anche con la preparazione di dolci tipici. Tra questi, i più golosi sono senza dubbio le rame di Napoli. Biscotti al cacao con una croccante glassa al cioccolato fondente, spesso farciti con crema alla nocciola o al pistacchio. Le origini di questo dolce non sono certe ma si racconta che furono preparate dai siciliani per riprodurre, in forma e colore, le nuove monete (in rame) introdotte dopo l’unificazione del regno di Sicilia con il regno di Napoli.

Media
circa 45 biscotti
1 ora + riposo
15 minuti
1 h e 15 minuti + riposo

Ingredienti per le rame di napoli:

Farina 00 500 g
Manitoba (farina tipo “0”) 250 g
Zucchero 300 g
Ammoniaca per dolci 20 g
Cacao amaro 70 g
Latte 360 ml
Miele 70 g
Marmellata di arancia 140 g
Vanillina 1 bustina
Margarina 300 g
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Chiodi di garofano 1 cucchiaino
Cioccolato fondente 600 g

PROCEDIMENTO:

  1. In una ciotola unisci zucchero, ammoniaca per dolci, chiodi di garofano, cannella, vanillina e cacao setacciato.
  2. Aggiungi agli ingredienti secchi marmellata di arancia, miele e la margarina che avrai precedentemente ammorbidito in una ciotola (con l’aiuto di una forchetta). Mescola finchè non otterrai un composto liscio e privo di grumi.
  3. Incorpora all’impasto al cacao il latte, alternandolo con la farina. Continua finché non avrai esaurito gli ingredienti, dovrai ottenere un impasto morbido e omogeneo.
  4. Forma le rame di Napoli con l’aiuto di due cucchiai, un sac a poche o di un porzionatore per gelato e adagiale su di una teglia foderata con carta forno.
  5. Lascia riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa, fino alla cottura dei biscotti.
  7. Non appena le rame di Napoli saranno fredde, sciogli il cioccolato a bagnomaria e glassale con il cioccolato.
  8. Completa le rame di Napoli con scaglie di cioccolato o pistacchi tritati.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Le rame di Napoli sono ottime farcite con marmellata, crema alla nocciola o al pistacchio. Prima di infornarle, premi le rame con il dorso di un cucchiaino e adagia sopra la crema o marmellata da te scelta. Inforna i biscotti e poi ricoprili di cioccolato, come spiegato nella ricetta.

ricetta mustazzoli catanesi con fichi secchi e frutta secca
Piccola pasticceria

Mustazzoli catanesi

La ricetta che ti propongo è una di quelle ricette che ti fa subito pensare a casa, alle tradizioni di famiglia, ai sapori buoni di una volta. Una ricetta dal sapore rustico e inconfondibile. Probabilmente ogni famiglia e ogni regione in Italia ha una sua versione dei mustazzoli. I mustazzoli catanesi sono biscotti di frolla ripieni con una farcia di frutta secca (mandorle, noci, nocciole, pistacchi, pinoli), fichi secchi, uvetta, vino cotto e marmellata di arancia.

Media
circa 40 biscotti
50 minuti
15minuti
1 h e 5 minuti

Ingredienti per il ripieno:

Fichi secchi  250 g
Nocciole 80 g
Noci sgusciate 80 g
Mandorle 80 g
Pistacchi 80 g
Pinoli 10 g
Uva Passa 50 g
Vino cotto 180 ml
Marmellata di arancia 2 cucchiai

Ingredienti per la pasta frolla:

Farina 00 500 g
Uova 2
Burro 100 g
Zucchero 150 g
Lievito 20 g
Latte 20 ml

procedimento per i mustazzoli catanesi:

  1. Inizia preparando la farcia. Metti l’uvetta a bagno nell’acqua.
  2. Trita finemente nel mixer la frutta secca (noci, mandorle, pistacchi, nocciole, pinoli).
  3. A parte taglia finemente, con l’aiuto di un coltello, i fichi secchi e l’uvetta. E aggiungili alla frutta secca.
  4. Aggiungi il vino cotto e la marmellata di arancia alla frutta tritata,. Mescola bene finché vino e marmellata non si saranno ben amalgamati.
  5. Prepara la pasta frolla. In una ciotola unisci tutti gli ingredienti: farina setacciata, lievito, uova, zucchero e burro a tocchetti.
  6. Inizia ad impastare e aggiungi pian piano il latte a filo. Impasta fino ad ottenere una pasta frolla liscia e omogenea.
  7. Stendi il tuo impasto con l’aiuto di un mattarello. Dovrai ottenere una sfoglia sottile, alta non più di 5 mm.
  8. Taglia delle strisce, larghe circa 4 cm e riponi al centro una striscia di farcia.
  9. Alza i bordi per ricavare i tuoi biscotti, e taglia mustazzoli di circa 5/6 cm.
  10. Riponili sulla teglia foderata di carta forno (dandogli una forma a “S”) e cuocili in forno già caldo a 180°C per 15 minuti circa.
  11. Servili freddi e, a piacere, spolverizzati con zucchero a velo.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

La base di pasta frolla è ottima anche farcita con marmellata di arancia e alla fragola. Realizza dei biscotti farciti con la marmellata per soddisfare i palati dei più piccoli.

ricetta pesche dolci con crema fatte in casa
Piccola pasticceria

Pesche dolci

Avevo in mente la preparazione di un dolce a base di pesche e ho guardato sul web in cerca di ispirazione. Sfogliando tra le mille ricette proposte, una ha catturato la mia attenzione: quella delle pesche dolci. A dispetto di quanto suggerisce il nome, questo dolce non è affatto a base di pesche ma la sua forma è molto simile a quella del frutto. Ho scoperto che le pesche dolci sono dei dolci molto diffusi in Italia e sembra che ogni famiglia conservi una propria ricetta. E quindi, raccolgo la sfida e preparo la mia ricette delle pesche dolci: morbidi biscotti di pasta frolla, farciti con crema pasticcera, irrorati di Alchermes e ricoperti di zucchero semolato. Una vera scoperta, una goduria per gli occhi e per il palato.

Ma meglio non indugiare oltre e prepariamo insieme le pesche dolci con crema pasticcera.

Media
18 pesche
1 ora
20 minuti
1 ora e 20 minuti

Ingredienti PER I BISCOTTI:

Manitoba 150 g
Farina 00 150 g
Zucchero 90 g
Uovo 1
Tuorlo 1
Burro 60 g
Latte 60 ml
Lievito 10 g
Sale 1 pizzico
Alchermes q. b.
Zucchero semolato q. b.

Ingredienti per lA CREMA:

Albumi 2
Farina 40 g
Zucchero 56 g
Latte 120 ml
Panna 80 ml
Vanillina 1 bustina

Procedimento per le pesche dolci:

  1. Unisci tutti gli ingredienti in una boule e impastali fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungi altro latte.
  2. Con l’impasto ottenuto, forma delle palline del peso di circa 18-20 g ciascuno.
  3. Distribuiscile su una teglia foderata di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti circa. I biscotti dovranno essere cotti ma non dorati.
  4. Nel frattempo prepara la crema pasticcera, ne servono circa 150 g. Unisci l’albume con lo zucchero; dopo averli ben montati, unisci la farina e il latte con la panna. Cuoci sul fuoco a fiamma bassa finché la crema non si sarà addensata.
  5. Svuota i biscotti alla base con l’aiuto di un cucchiaino.
  6. Passa le metà svuotate dei biscotti nel liquore alla ciliegia (Alchermes), fai attenzione ad inzupparle bene. Farcisci i biscotti con la crema e unisci due metà per formare le tue pesche dolci.
  7. Rotola le pesche appena formate nello zucchero semolato e decorale con foglie di menta o foglie in pasta di zucchero.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Ricordati di svuotare i biscotti non appena sfornati. Riuscirai a svuotarli meglio quando sono ancora caldi e morbidi.

ricetta cialda cannoli con ricotta
Piccola pasticceria

Cannoli

A mio modesto parere non esiste ricetta migliore di quella di famiglia. Sono ricette con una storia, apprezzate da tutti e ricordate con un sorriso da chi ha avuto il piacere di gustarle. Mi faccio portavoce di una queste ricette, che la signora Elvira ha sempre preparato per familiari e amici. E che mi ha generosamente condiviso trascrivendomi i suoi segreti per ottenere una cialda croccante e friabile.

Il cannolo con la crema di ricotta è universalmente riconosciuto come uno dei dolci siciliani per eccellenza. La sua preparazione non è semplice ma il tuo sforzo sarà ripagato al primo assaggio. E sono certa che, come me, dopo averli preparati, anche tu vorrai ringraziare Elvira per la sua ricetta dei cannoli siciliani.

Difficile
30 minuti + 1 ora di risposo
40 minuti
2 ore e 10 minuti

Ingredienti:

Farina 00  100 g
Farina 0 200 g
Strutto 40 g
Vino bianco 1/2 bicchiere
Cacao amaro  1 cucchiaino
Zucchero  30 g
Sale 1 pizzico
Ricotta 500 g
Zucchero a velo 125 g
Granella di pistacchio q. b.

Procedimento per le cialde dei cannoli:

  1. In una ciotola capiente (o al centro di una spianatoia) unisci la farina con lo zucchero, lo strutto, il cacao, il sale e il vino bianco.
  2. Impasta fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e elastico. E lascialo riposare per un’ora in una ciotola coperta con un canovaccio.
  3. Stendi il tuo impasto per cannoli con l’aiuto di una macchina per la pasta, dovrai raggiungere il penultimo scatto.
  4. Dalla striscia di pasta ottenuta, ricava dei rettangoli con i quali avvolgere i cilindri.
  5. Friggi in abbondante olio caldo. Fai attenzione, fatta eccezione per le prime cialde, le altre cuoceranno molto velocemente.
  6. Asciuga le scorze su carta assorbente e, appena fredde, conservale in contenitore di latta.
  7. Al momento di farcirle, mettile nel forno a 150°C per 5 minuti.
  8. Farciscile con la crema di ricotta, ricopri le estremità con la granella di pistacchio e spolverizza i cannoli con lo zucchero a velo.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI RICOTTA:

  1. Passa la ricotta al setaccio e unisci lo zucchero a velo.
  2. Mescola fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
  3. Conserva in frigo fino al momento di farcire le cialde con l’aiuto di un sac-a-poche.

 

IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per aiutarti a sigillare la tua cialda ed evitare che questa si apra in cottura, inumidisci con l’acqua i bordi della pasta e effettua una leggera pressione sui bordi.

 

ricetta torta foresta nera cioccolato e panna
Torte

Torta foresta nera

Aprile è il mese dei compleanni (incluso il mio) e non è un vero compleanno senza torta. Per questo mio compleanno mi sono messa alla prova con una torta tradizionale tedesca a base di liquore alla ciliegia: la torta Foresta Nera o Schwarzwälder Kirschtorte. La torta – che prende il nome dalla foresta a sud della Baviera – si compone di base al cacao e panna montata. La ricetta tradizionale della Foresta Nera prevede poi ciliegie nere cotte in padella con lo zucchero che, nella mia ricetta, ho sostituito con le amarene Fabbri.

Difficile
24 cm
1 ora e 30 minuti
35 minuti
2 ora e 5 minuti + riposo

Ingredienti:

Farina 00  140 g
Zucchero 180 g
Uova 6
Cacao 40 g
Scorza di limone 1 cucchiaino
Amarene 18 (circa 120 g)
Panna 1 L
Zucchero a velo 125 g
Kirsch 3 bicchierini
Cioccolato fondente 250 g

PROCEDIMENTO:

  1. Prepara il base al cacao. Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi in una ciotola con lo zucchero e la scorza di limone fin quando non saranno soffici e spumosi.
  2. Con l’aiuto delle fruste elettrice monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.
  3. Quando i tuorli saranno soffici e spumosi, aggiungi la farina setacciata con il cacao alternandola con gli albumi montati a neve.
  4. Versa l’impasto in una teglia a cerniera imburrata e infarinata. Cuocilo in forno già caldo a 170°C per 35 minuti circa.
  5. Sforma la torta e lasciala riposare per almeno una notte (o, se possibile, per 24 ore).

COMPONI LA FORESTA NERA:

  1. Prepara la farcitura: monta la panna con lo zucchero a velo. Non appena sarà ben soda, aggiungi il kirsch (o liquore alle ciliegie) e continua a montare la panna con le fruste finchè il liquore non sarà ben amalgamato.
  2. Con l’aiuto di un coltello seghettato, riduci il cioccolato in scaglie e mettile in una ciotola.
  3. Taglia la base al cacao in tre dischi e inumidisci ogni strato con poco sciroppo di amarena.
  4. Farcisci il primo disco con la panna montata e distribuisci sopra le amarene (conservandone alcune per la decorazione).
  5. Ricopri con il secondo disco e farciscilo con panna montata e cioccolato a scaglie.
  6. Chiudi con l’ultimo disco al cioccolato e ricopri la torta con la panna montata rimasta e decora la superficie con ciuffi di panna montata.
  7. Cospargi i lati con il cioccolato a scaglie e completa la torta ponendo le amarene in cima alla tua torta Foresta Nera.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Prima di tagliare il cioccolato a scaglie, riponilo in frigorifero per 30 minuti circa.