cioccolato bianco

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Ricetta crema al cioccolato bianco
Creme

Crema al cioccolato bianco

Facile
10 minuti
15 minuti
25 minuti

Ingredienti:

Uova 2
Zucchero 106 g
Farina 100 g
Latte 350 ml
Cioccolato bianco 150 g

Procedimento:

  1. Con l’aiuto di una frusta, monta le uova con lo zucchero. Dovrai ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Aggiungi la farina setacciata e continua a mescolare con la frusta.
  3. Versa il latte in un pentolino con metà del cioccolato bianco.
  4. Scalda il latte e unisci il composto di uova.
  5. Continua a mescolare con la frusta finchè la crema non si addenserà.
  6. Completa aggiungendo la restante parte di cioccolato bianco e mescola finché il cioccolato non sarà sciolto e amalgamato.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Lascia raffreddare la crema coprendola con la pellicola alimentare. Fai attenzione a farla aderire bene contro la crema.

Torte

Bavarese ai due cioccolati

Chi ha detto che la torta per un compleanno in estate è solo la torta gelato? Ti propongo un’alternativa golosa e fresca per festeggiare il compleanno estivo con una torta che tutti apprezzeranno, soprattutto gli amanti del cioccolato. Allora non indugiare oltre e prepara con me la tua fresca torta estiva: la torta bavarese ai due cioccolati (cioccolato bianco e cioccolato fondente) e cocco.

Difficile
26 cm
1 ora
30 minuti
1 ora e 30 minuti + 1 notte di riposo

Ingredienti per il pan di spagna:

Farina 00  100 g
Zucchero 120 g
Cacao amaro 20 g
Uova 3

Ingredienti per le bavaresi:

Zucchero 50 g
Uova 3
Panna 500 ml
Latte 260 ml
Gelatina 12 g
Tuorli 3
Cioccolato fondente 200 g
Cioccolato bianco 200 g

Procedimento per il pan di spagna:

  1. Con l’aiuto delle fruste elettriche, monta le uova con lo zucchero fino a raggiungere un impasto chiaro e spumoso
  2. Unisci la farina e il cacao setacciati. Mescola con una frusta finché non otterrai un composto privo di grumi.
  3. Versa l’impasto per il pan di spagna in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa.

Procedimento per la bavarese:

  1. Separa gli albumi dai tuorli e sbatti questi ultimi con lo zucchero.
  2. Porta a bollore il latte e unisci i tuorli sbattuti. Continua a mescolare a fiamma moderata (ma fai attenzione a non cuocere il tuorlo).
  3. Non appena avrà raggiunto la giusta densità (simile alla crema inglese), togli dal fuoco e aggiungi la gelatina, che avrai precedentemente bagnato con acqua fredda.
  4. Separa la crema in due ciotole. Aggiungi il cioccolato bianco tritato in una ciotola e il cioccolato fondente tritato nella seconda ciotola.
  5. Mescola bene le creme con il cioccolato finché questo non si sarà sciolto bene. Il procedimento deve avvenire velocemente.
  6. Non appena le creme saranno fredde aggiungi la panna semimontata, 250 gr per ogni crema.

Componi la torta con bavarese ai due cioccolati:

  1. Inizia foderando con la pellicola per alimenti l’anello dello stampo a cerniera.
  2. Taglia il pan di spagna a metà, posizionalo nello stampo a cerniera e inumidiscilo con una bagna a base di acqua, zucchero e rum.
  3. Versa la bavarese al cioccolato fondente nello stampo. Riponi la torta in frigo e lascia riposare almeno per 2 ore.
  4. Se la bavarese ha raggiunto la giusta densità (non deve essere liquida), versa nello stampo la bavarese al cioccolato bianco (lasciandone da parte tre cucchiai).
  5. Chiudi con la seconda metà di pan di spagna, inumidito con la bagna precedentemente preparata.
  6. Versa la bavarese al cioccolato bianco rimasta e cospargi con circa 50 g di cocco.
  7. Lascia riposare in frigo per una notte. Toglila dallo stampo poco prima di servirla.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Mentre aspetti che la bavarese al cioccolato fondente si rapprenda in frigoriferi, ricordati di mescolare di tanto in tanto la baverese al cioccolato bianco. In questo modo eviterai la formazione di grumi.

whoopies al cacao con crema al cioccolato bianco
Piccola pasticceria

Whoopies farciti

Un dolce d’effetto e buonissimo, adatto a grandi e piccini. I whoopies sono dei dolci simili a dei biscotti molto morbidi farciti (un po’ come i baci di dama) con della crema, spesso al formaggio. In questa mia versione, ho optato per whoopies un po’ più grandi che ho tagliato a metà e farcito con crema al cioccolato bianco e un cucchiaino di salsa ai frutti di bosco. Un tocco di acidità per contrastare la dolcezza della crema.

Media
18 whoopies
2 ora
15 minuti
2 h e 15 minuti

Ingredienti:

Farina 00 250 g + 40 g
Uova 2
Zucchero 170 g + 80 g
Cacao 50 g
Burro 120 g
Lievito 1 cucchiaino
Bicarbonato 1/2 cucchiaino
Vanillina 1 bustina
Latte 180 ml + 200 ml
Cioccolato bianco 125 g
Frutti di bosco 100 g

PROCEDIMENTO PER I WHOOPIES:

  1. Per l’impasto al cacao dei whoopies mescola in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (250 g di farina, cacao, lievito, vanillina e bicarbonato). In un’altra invece, ammorbidisci il burro con 170 g di zucchero.
  2. Separa i tuorli dagli albumi e aggiungi i tuorli, uno per volta, all’impasto ottenuto mescolando burro e zucchero.
  3. Unisci la farina all’impasto, alternandolo con 180 ml latte. Dovrai ottenere un composto morbido, liscio e omogeneo.
  4. Con l’aiuto di un sac-a-poche o di due cucchiai, forma dei dischi sulla carta forno e cuoci in forno già caldo a 180°C per 15 minuti circa.

PROCEDIMENTO PER IL CIOCCOLATO BIANCO:

  1. Inizia a preparare la crema al cioccolato bianco: con la frusta monta gli albumi con 60 g di zucchero.
  2. Unisci 40 g di farina e 200 ml latte. Metti a cuocere a fiamma moderata, unisci il cioccolato bianco tagliato a pezzi. Mescola fino ad ottenere una crema densa e liscia.
  3. Lascia raffreddare i whoopies e la crema, e inizia a preparare la salsa ai frutti rossi.

PROCEDIMENTO PER LA SALSA AI FRUTTI ROSSI:

  1. Porta ad ebollizione poca acqua e versagli i frutti. Lasciali bollire per 5 minuti.
  2. Scolare la frutta, aggiungere 20 g di zucchero e frullare con il frullatore ad immersione.

componi i whoopies:

  1. Taglia i whoopies a metà per il senso della lunghezza.
  2. Farcisci con la crema al cioccolato bianco e metti al centro un cucchiaino di salsa ai frutti di bosco.
  3. Richiudi i whoopies e servili freddi.
cioccolatini_cioccolato_bianco_pistacchio_arancia
Cioccolatini

Con pistacchio e arancia

Un ripieno cremoso con croccanti pezzi di pistacchio e profumata scorza di arancia siciliana.
Per questa ricetta è richiesto l’utilizzo di uno stampo per cioccolatini.

Media
40 minuti
10 minuti
50 minuti

Ingredienti:

Cioccolato Fondente 300 g
Cioccolato bianco 80 g
Panna 80 ml
Pistacchio 20 g
Arancia 1/2
Liquore all’arancia 10 ml

PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO:

  1. In una ciotola versare il liquore all’arancia e unirvi la scorza di mezza arancia. Coprire la ciotola con la pellicola alimentare.
  2. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco unito alla panna.
  3. Non appena la crema sarà fredda, unirvi i pistacchi tritati e la scorza d’arancia (ben gocciolata).

Procedimento per i cioccolatini:

  1. Sciogliere a bagnomaria circa 180 g di cioccolato fondente (la quantità varia in base alla grandezza dello stampo utilizzato).
  2. Spennellare lo stampo con il cioccolato fuso facendo attenzione a non lasciare buchi e lasciare asciugare.
  3. Quando il cioccolato risulterà asciutto, farcire i cioccolatini con il ripieno preparato in precedenza.
  4. Sciogliere il restante cioccolato fondente e chiudere i cioccolatini. Con l’aiuto di una spatola, eliminare il cioccolato in eccesso.
  5. Non appena il cioccolato risulterà asciutto, i cioccolatini saranno pronti per essere tolti dallo stampo e gustati.

 

IL Consiglio di Brukery

Per formare i gusci dei cioccolatini, riempi lo stampo con il cioccolato fuso e sbattilo poche volte per fare uscire l’aria. Capovolgilo sopra la pentola con il cioccolato, in questo modo nello stampo resterà la quantità giusta per il tuo guscio. Infine, coprilo con della carta forno, capovolgi lo stampo e lascia asciugare.