Piccola pasticceria

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Torta caprese al pistacchio

Questa settimana hai una cena, sei stato incaricat* di portare il dolce. Non ti va di comprarlo o forse sei alla ricerca di un’idea d’impatto, una ricetta di una torta buona ma per te semplice da preparare. Non il tuo solito cavallo di battaglia.

Così ti sei imbattut* nel mio sito e io sono pronta ad offrirti la soluzione, l’idea golosa e genuina che sbalordirà tutti: la torta caprese al pistacchio con cioccolato bianco.

La torta caprese al pistacchio è morbida al pari della sua versione originale (se cerchi la ricetta classica della torta caprese, leggi qui); per gli amanti del pistacchio sarà una vera goduria.

Facile
32 biscotti
15 minuti +2 ore di riposo
20 minuti
15 minuti

Ingredienti per la torta caprese cioccolato bianco e pistacchio:

Acqua150 ml
Amido di mais15 g
Farina200 g
Zucchero100 g + q. b per la teglia
Cioccolato200 g
Lievito1/2 bustina
Olio di semi di girasole80 ml
Saleun pizzico
Zucchero a veloq.b.
  1. In un pentolino, sciogli l’amido di mais con l’acqua fino ad ottenere un composto gelatinoso.
  2. Lascia riposare la gelatina; taglia il cioccolato a pezzetti e scioglilo nel forno a microonde o a bagno maria.
  3. A parte, unisci in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito e un pizzico di sale. Dopo aver mescolato, unisci la gelatina agli ingredienti secchi.
  4. Aggiungi l’olio al cioccolato. Mescola bene e unisci il cioccolato all’impasto. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro e difficile da mescolare, aggiungi poca acqua.
  5. Fodera una teglia con la carta forno e cospargi il fondo con zucchero a velo e zucchero semolato.
  6. Stendi l’impasto sulla teglia e ricopri di zucchero a velo e zucchero semolato. Lascia riposare in frigo per 2 ore.
  7. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 15 minuti circa (fino a doratura). Taglia i biscotti in quadrati e servili freddi.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per un tocco crunchy, puoi cospargere i crinkles, prima di infornarli, con granella di frutta secca.

biscotti crinkles al cioccolato: ricetta di brukery
Piccola pasticceria

Crinkles al cioccolato

Una ricetta buona, golosa e leggera per tutti gli amanti del cioccolato. Ho scoperto i crinkles tanti anni fa navigando sul web. Mi piace riproporli spesso anche se puntualmente, prima di iniziare, dimentico dei tempi di riposo necessari per la buona riuscita di questa ricetta.
Quindi a te lo dirò fin da adesso – sperando che questo non sia un deterrente per non preparare questo buonissimo dolce – l’impasto dovrà riposare 2 ore in frigo prima della cottura.

I crinkles sono dei dolcetti morbidi al cioccolato, una via di mezzo tra dei biscotti morbidi e i brownies. Se ti ho convinto a prepararli, organizza gli ingredienti sul piano da lavoro e procedi con la lettura di questa ricetta.

In questa versione ho sostituito il burro con l’olio, così da accontentare gli intolleranti al lattosio, e ho optato per una teglia da tagliare poi a quadrotti al posto dei singoli biscotti.

Facile
32 biscotti
15 minuti +2 ore di riposo
20 minuti
15 minuti

Ingredienti per i crinkles al cioccolato:

Acqua150 ml
Amido di mais15 g
Farina200 g
Zucchero100 g + q. b per la teglia
Cioccolato200 g
Lievito1/2 bustina
Olio di semi di girasole80 ml
Saleun pizzico
Zucchero a veloq.b.
  1. In un pentolino, sciogli l’amido di mais con l’acqua fino ad ottenere un composto gelatinoso.
  2. Lascia riposare la gelatina; taglia il cioccolato a pezzetti e scioglilo nel forno a microonde o a bagno maria.
  3. A parte, unisci in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito e un pizzico di sale. Dopo aver mescolato, unisci la gelatina agli ingredienti secchi.
  4. Aggiungi l’olio al cioccolato. Mescola bene e unisci il cioccolato all’impasto. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro e difficile da mescolare, aggiungi poca acqua.
  5. Fodera una teglia con la carta forno e cospargi il fondo con zucchero a velo e zucchero semolato.
  6. Stendi l’impasto sulla teglia e ricopri di zucchero a velo e zucchero semolato. Lascia riposare in frigo per 2 ore.
  7. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 15 minuti circa (fino a doratura). Taglia i biscotti in quadrati e servili freddi.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per un tocco crunchy, puoi cospargere i crinkles, prima di infornarli, con granella di frutta secca.

biscotti burro e mandorle: quadrotti alle mandorle
Piccola pasticceria

Quadrotti alle mandorle

Le scorse settimane ho ricevuto tante buonissime mandorle pizzute di Avola. Per chi non le conoscesse, le mandorle di Avola sono una varietà che si distingue per il guscio duro e una mandorla sottile e a punta. Il sapore di queste mandorle – materia prima di eccellenza nel settore della confetteria – è unico e inconfondibile.

Con un prodotto così di eccellenza, ho scelto di preparare due ricette che ne esaltassero gusto e profumo. Una di queste è la ricetta dei quadrotti alle mandorle; dei biscotti sottili e friabili grazie alla presenza del burro lavorato con la farina.

Un avviso per tutti, se siete alla ricerca di un dolce dietetico meglio migrare su altri lidi (qui la ricetta della torta di cioccolato all’acqua). Se invece siete disposti a chiudere un occhio sul possibile aumento di colesterolo, proseguite la lettura e preparate con me i quadrotti alle mandorle.

Facile
40 biscotti
15 minuti
20 minuti
35 minuti

Ingredienti per i quadrotti alle mandorle:

Mandorle150 g
Farina250 g
Burro250 g
Zucchero250 g
Uova2
Cannella1 cucchiaino
Saleun pizzico

Preparazione dei quadrotti alle mandorle:

  1. In una ciotola lavora la farina con il burro a pezzetti. Esegui questa azioni con le mani facendo attenzione a non scaldare troppo il composto.
  2. Unisci lo zucchero, un uovo, la cannella, le mandorle che avrai precedentemente tritato e un pizzico di sale. Lavora il composto finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
  3. Rivesti la placca del forno con un foglio di carta forno e stendi il composto direttamente sopra questa. Dovrai ottenere una forma rettangolare dello spessore di circa 1/2 centimentro.
  4. A parte, sbatti un uovo con la forchetta e spennellalo sopra la forma ottenuta. Con una forchetta traccia delle righe sulla superficie.
  5. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
  6. Sforna i biscotti e tagliali immediatamente a quadrotti di circa 3 cm di lato.
  7. Lascia raffreddare, stacca i quadrotti con l’aiuto di una paletta e servi.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Se alla fine della cottura i quadrotti si presentano poco dorati, prosegui per altri 5 minuti abbassando la temperatura del forno a 180°C.

Ricetta cinnamon rolls: come preparare le girelle alla cannella
Piccola pasticceria

Cinnamon rolls (girelle alla cannella)

Lo dico spesso, per me Novembre ha l’odore delle spezie: chiodi di garofano, anice stellato e cannella, tanta cannella. Per questo sono molto felice che la scelta della sfida in cucina di questo mese sia ricaduta sui cinnamon rolls.

Delle girelle costituite da un morbido e alto impasto che racchiude una miscela di burro e zucchero aromatizzato alla cannella. I cinnamon rolls sono i dolci ideali per colazione e merenda.

Vuoi conoscere una curiosità sui cinnamon rolls?

Queste girelle alla cannella, che tutti conosciamo con il nome inglese (o sarebbe meglio dire americano) sono invece dei dolci tipici svedesi. Proprio così, il nome originario è Kanebulle. Sono state create per la prima volta negli anni Venti e si sono poi diffuse rapidamente in Europa e in America dove vengono consumati a colazione e come desserts.

Media
20 girelle circa
35 minuti
30 minuti
1 ora e 5 minuti + tempo di lievitazione

Ingredienti per l’impasto dei cinnamon rolls:

Farina manitoba600 g
Zucchero60 g
Uovo1
Burro70 g
Latte160 ml
Acqua100 ml
Sale1 cucchiaino
Lievito di birra secco1 cucchiaino

Ingredienti per la farcitura dei cinnamon rolls:

Zucchero100 g
Cannella2 cucchiaini
Burro20 g

Preparazione dei cinnamon rolls:

  1. La preparazione delle girelle alla cannella inizia dall’impasto. In una boule capiente sciogli il lievito con una parte di latte e acqua.
  2. Aggiungi a pioggia lo zucchero e la farina e mescola gli ingredienti con l’aiuto di un mestolo di legno.
  3. Continua ad impastare unendo pian piano l’acqua e il latte. Non appena avrai incorporato bene gli ingredienti liquidi, completa il tuo impasto aggiungendo il sale e il burro a pezzetti a temperatura ambiente. Dovrai ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. (se necessario, aggiungere altra farina).
  4. Riponi l’impasto in una ciotola e lascia lievitare per 4 ore circa, fino al raddoppio dell’impasto.
  5. Riprendi il tuo impasto e stendilo, con l’aiuto del mattarello, fino ad un rettangolo di uno spessore di 1 cm.
  6. Sciogli 20 g di burro e spennella il burro fuso sul rettangolo ottenuto.
  7. A parte, miscela lo zucchero con la cannella e cospargi lo zucchero aromatizzato in modo uniforme sul burro.
  8. Arrotola l’impasto dal lato più lungo; fai attenzione ad arrotolarlo stringendo bene l’impasto.
  9. Taglia il rotolo a fette spesse di circa 2,5 cm e riponile una accanto all’altra in una teglia rettangolare rivestita con carta forno.
  10. Lascia riposare e lievitare le girelle per circa 1 ora.
  11. Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

Ricetta dolcetti morbidi al cocco
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Dolcetti al cocco

Alcune settimane fa c’è stato un grande pranzo di famiglia, urgeva pensare ad un dolce da portare in tavola. Invece di optare per una torta, ho scelto una variegata scatola di biscotti con occhi di bue alla Nutella, tozzetti e dolcetti al cocco.

I dolcetti al cocco sono uno di quei dolci dei quali nessuno riesce a fare a meno. Ne assaggi uno e continui con un secondo, e poi un terzo, quarto fino a perdere il conto di quanti dolcetti hai assaggiato.

Forse è la loro semplicità a renderli così buoni ma quel che è certo è che sono andati a ruba.

Facile
30 biscotti
20 minuti
10 minuti
30 minuti

Ingredienti per i dolcetti al cocco:

Albumi3
Zucchero80 g
Cocco150 g

Preparazione dei dolcetti al cocco:

  1. In una ciotola, monta gli albumi (a temperatura ambiente) a neve ben ferma.
  2. Non appena gli albumi saranno ben montati, versa lo zucchero a pioggia continuando a montare con la frusta elettrica finché non sarà ben incorporata.
  3. Unisci il cocco al composto, mescolando dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatola.
  4. Fodera una teglia con carta forno e predisponi dei mucchietti di impasto sulla teglia.
  5. Cuoci in forno già caldo a 190 °C per 10 minuti circa (o fino a doratura dei biscotti).
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Questa preparazione si presta per tantissimi biscotti, ti basterà sostituire il cocco con farina di mandorle, nocciole o cacao.

Ricetta semifreddo alle fragole Brukery
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Semifreddo alle fragole

Un goloso dolce freddo al cucchiaio, il semifreddo alle fragole è il dolce perfetto da presentare a una cena tra amici. Piccolo e scenografico, il semifreddo alle fragole piace proprio a tutti, perchè con il suo sapore un po’ dolce e un po’ acidulo riesce a ricordare i sapori dell’infanzia. Come i gelati alla fragola che tutti abbiamo mangiato da bambini.

Tuffarsi nel semifreddo alla fragola, è come tuffarsi in un dolce ricordo.

Facile
1 stampo da plumcake / 15 monoporzioni
30 minuti
10 minuti
40 minuti + 6 ore di riposo

Ingredienti per il semifreddo alle fragole:

Albumi2
Fragole500 g + decorazione
Zucchero a velo125 g
Panna semimontata200 ml

Preparazione del semifreddo alle fragole:

  1. Inizia la preparazione del semifreddo alle fragole montando gli albumi. Metti una pentola a bagnomaria e monta gli albumi, con l’aiuto di un frusta elettrica. In questo modo procederai alla pastorizzazione dell’uovo.
  2. Quando gli albumi sono ben montati, incorpora lo zucchero a velo continuando a mescolare con la frusta elettrica. Fai attenzione: ricorda che l’acqua non dovrà mai bollire.
  3. A parte, frulla le fragole fino ad ottenere una purea.
  4. Unisci la purea di fragole agli albumi montati, mescolandoli dall’alto verso il basso con l’aiuto di una spatola.
  5. Aggiungi la panna semimontata al composto di albumi e fragole continuando a mescolare dall’alto verso il basso.
  6. Versa l’impasto in stampi monoporzione in silicone o in uno stampo da plumcake rivestito con pellicola e lascia riposare in freezer per almeno 6 ore.
  7. Sforma il semifreddo e servi con fragole fresche o ciuffetti di panna montata.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per dare consistenze diverse al tuo semifreddo, puoi aggiungere al tuo semifreddo fragole a pezzi e gocce di cioccolato.

ricetta macarons fatti in casa | brukery
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Macarons

I macarons sono i dolci vincitori della #sfidaincucina di Giugno – una sfida tutta francese vinta da questi dolcetti alla mandorla a discapito degli eclairs (che prometto di preparare almeno una volta).

Anche i macarons, come un po’ tutti i dolci che ho preparato di recente, hanno una leggenda legata alla loro prima preparazione. L’ispirazione della loro creazione deriva dagli amaretti che Caterina de Medici portò con sè in Francia. Inizialmente, infatti, i macarons erano molto più simili ai nostri amaretti ed erano costituiti esclusivamente da un unico dischetto dolce di meringa a base di mandorle.

Nell’Ottocento si assiste alla prima versione di macarons composto da due dischetti di meringa e ganache al centro; ed è ancora più recente la versione di macarons a tutti noi conosciuta: di tantissimi colori e con molte varietà di gusti.

La loro preparazione non è semplicissima, la definirei quasi “scientifica” con alcuni passaggi e accorgimenti da seguire dei macarons perfetti (o vicini alla perfezione).

Le 5 regole d’oro (più una) per preparare i macarons a casa

  1. Utilizza albumi vecchi di almeno 1 giorno che avrai fatto riposare in frigorifero.
  2. Gli albumi devono essere montati a neve ben ferma. Per verificare se sono ben montati prova a capovolgere la ciotola, se gli albumi sono montati perfettamente, non cadranno.
  3. La farina di mandorle deve essere molto fine per evitare la creazione di grumi.
  4. Usa solo poco colorante in polvere per non alterare le dosi del composto.
  5. Rispetta i tempi di riposo.
    Sesta regola d’oro dei macarons: non prepararli in estate o non supereranno la notte.

L’ultima regola ti sembrerà banale ma rispecchia, ahimé, quanto è accaduto ai miei buonissimi macarons. La sera erano perfettamente composti. Soffici e friabili con il loro intenso sapore di mandorla. Una goduria per gli occhi e il palato. Ma il giorno dopo, ecco che il dramma si era compiuto e i miei macarons seppur buoni (ma non più buonissimi) si sono trasformati in un dolcetto umidiccio e senza la loro classica forma che li ha resi così famosi in tutto il mondo.

Difficile
50-60 macarons
1 ora
12 minuti
1 ora e 12 minuti + 1 ora di riposo

Ingredienti per i macarons:

Albumi130 g (circa 4)
Zucchero a velo260 g
Zucchero semolato32 g
Farina di mandorle160 g
Coloranti alimentariq.b.

Ingredienti per la ganache:

Panna150 ml
Cioccolato bianco150 g

Preparazione dei macarons:

  1. In una ciotola, monta gli albumi (che avrai lasciato riposare a temperatura ambiente) a neve ben ferma.
  2. Sempre montando con le fruste elettriche, aggiungi lo zucchero semolato in 3 volte agli albumi.
  3. Frulla la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Ricorda di non far riscaldare la farina, altrimenti le mandorle rilasceranno l’olio compromettendo il risultato finale.
  4. Versa gli albumi in un’altra ciotola e unisci la farina di mandorle. Mescola il composto con l’aiuto di una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
  5. Se vuoi colorare i tuoi macarons, questo è il momento. Dividi l’impasto in più ciotole e unisci poco colorante alimentare.
  6. Riempi un sac-a-poche con una bocchetta liscia e crea i tuoi macarons su una teglia foderata con carta forno.
  7. Lascia riposare finché il composto non si sarà asciugato e, toccandolo con le dita, l’impasto non si attaccherà.
  8. Cuoci in forno già caldo a 145 °C per 10-12 minuti circa. Ricorda di cuocere una teglia alla volta.
  9. Prepara la ganache. In un pentolino, sciogli il cioccolato con la panna. Fai attenzione a non farla bollire.
  10. Non appena la ganache e i macarons saranno freddi, farciscili e servili.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Se non colori i macarons, puoi divertirti a decorare i macarons con codette colorate, scaglie di cioccolato e granella di frutta secca.

ricetta pavlova: meringa e panna con frutta
Piccola pasticceria Torte

Pavlova

La pavlova è un dolce tipico della Nuova Zelanda a base di meringa, panna e frutta fresca. Si dice che sia stato preparato dallo chef di un hotel a Wellington in onore della ballerina Anna Pavlova, dalla quale il dolce prende il nome.

Un dolce bianco, morbido, leggero ed etereo come la ballerina che incantava tutti con la sua leggiadria.

La pavlova è senza ombra di dubbio un dolce scenografico da portare in tavola per le grandi occasioni, arricchito sempre da frutta fresca di stagione. Nella scelta della frutta con cui guarnire la torta c’è solo l’imbarazzo della scelta: fragole, mango, kiwi, melograno, uva. La regola da seguire è solo una: un tocco di rosso, come tradizione vuole!

Difficile
24 cm / 8 monoporzioni
40 minuti
2 ore
2 ore e 40 minuti

Ingredienti per la pavlova:

Albumi4
Zucchero200 g
Limone1
Zucchero a velo1 cucchiaio raso
Panna100 ml
Fruttaq.b.

Preparazione della pavlova:

  1. In una boule monta gli albumi a bagnomaria, aggiungendo lo zucchero poco per volta. Spegni il fuoco non appena la boule si sarà leggermente scaldata e continua a montare gli albumi fino a quando saranno intiepiditi.
  2. Tolta la boule dal bagnomaria, aggiungi poche gocce di limone e continua a montare gli albumi finché saranno freddi.
  3. Ricopri una placca con carta forno e realizza un’unica meringa da 24 cm o 8 meringhe più piccole. Per realizzarle, utilizza un sac-à-poche o un cucchiaio.
  4. Cospargi le meringhe con lo zucchero a velo e cuoci in forno già caldo a 70°C per 2 ore. Ricorda di aprire il forno di tanto in tanto per far uscire il vapore.
  5. Lascia raffreddare le meringhe e ricoprile in cima con la panna, che avrai montato.
  6. Completa la pavlova guarnendo con la frutta fresca.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

I tempi di cottura della pavlova possono variare in base al forno e alla funzione utilizzata. Se necessario, prolungane la cottura o aumenta la temperatura del forno ma senza superare i 100 °C. Una volta cotta, la pavlova dovrà risultare ancora bianca ma croccante fuori e morbida dentro.

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Graffe catanesi

Se segui la mia pagina Facebook saprai che il sondaggio della #sfidaincucina di Aprile si è concluso in parità. E quindi, dopo le brioche morbide per la colazione, mi sono dilettata anche nella preparazione di uno dei classici della tavola calda catanese: le graffe.

Un dolce lievitato, fritto e ricoperto di zucchero semolato. Non credo serva aggiungere altro per farti capire la bontà di questa dolcezza nostrana. Tra cornetti, panzerotti, iris e cipolline (perchè la colazione a Catania è anche salata) spiccano queste morbide specialità. Le graffe catanesi si preparano con pochi ingredienti anche a casa: farina, margarina, lievito e tanto zucchero per rendere più dolci le tue pause.

Facile
9 graffe
25 minuti
20 minuti
45 minuti + 1-2 ore di lievitazione

Ingredienti per le graffe catanesi:

Farina 00500 g
Margarina50 g
Acqua250 ml
Zucchero80 g + decorazione
Lievito di birra10 g
Uovo1
Sale1 pizzico
Olio di semiq.b.

Preparazione delle graffe catanesi:

  1. In una ciotola, versa la farina e unisci lo zucchero e la margarina a temperatura ambiente tagliata a cubetti. Impasta finchè la margarina non sarà ben incorporata.
  2. Pratica un buco al centro dell’impasto e aggiungi il lievito sbriciolato. Aggiungi l’acqua tiepida e sciogli il lievito.
  3. Continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
  4. Aggiungi un pizzico di sale e incorpora l’uovo che avrai precedentemente sbattuto con una forchetta.
  5. Dividi l’impasto in parti uguali (io ho realizzato 9 graffe ma puoi ricavarne qualcuna in più ma più piccola), realizza delle palline e ponile su una teglia foderata con carta forno.
  6. Coprile con un canovaccio e lascia riposare per 1-2 ore.
  7. Metti l’olio a scaldare in una pentola profonda e realizza le tue graffe. Puoi lavorare l’impasto con le mani (in questo caso ungile con olio prima di realizzare le graffe) o aiutarti con il manico di un cucchiaio. Io ho preferito questo secondo metodo, ho immerso il manico nell’olio e l’ho utilizzato per ricavare il foro delle graffe dandogli così la forma di ciambelle piuttosto che quella a ferro di cavallo.
  8. Friggi le graffe in olio caldo e cuocile da entrambi i lati finchè saranno ben scure e dorate.
  9. Lascia intiepidire e passale nello zucchero semolato prima di servirle.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Se ben lavorato, l’impasto delle graffe risulterà molto morbido e appiccicoso. Per non questo ti svelo un piccolo trucco che ti aiuterà a friggere le graffe senza toccarle eccessivamente. Io le ho lasciate riposare sopra dei quadrati di carta forno che ho utilizzato per immergerle nell’olio caldo. In cottura il foglio si staccherà da solo dall’impasto e tu dovrai solo rimuoverlo con l’aiuto di una pinza.

Piccola pasticceria

Brioche morbide

In questo mese di Aprile, in cui la quarantena ci obbliga a restare a casa per il bene e la salute di tutti, possiamo pensare alla nostra salute e alla felicità di chi ci sta intorno. Basta un gesto semplice come la preparazione di brioche morbide per la colazione. Non farti spaventare dai lunghi tempi di attesa, ti assicuro che ne varrà la pena.

Per la ricetta ho preso spunto da tanti articoli letti sul web e tutti sembrano concordare, più la lievitazione è lenta più le brioche saranno morbide. Per poterle gustare a colazione, ti consiglio di preparare l’impasto nel pomeriggio, per poi gustarle la mattina. Pensa che bel sorriso vedrai sulla faccia di tutta la famiglia quando al risveglio troveranno le brioche appena sfornate.

Prima di iniziare, qualche piccola raccomandazione: fai attenzione alle dosi e ai tempi di lievitazione sono fondamentali per la buona riuscita delle tue brioche; è richiesta la planetaria o un’impastatrice ma puoi provare a lavorare l’impasto a mano, l’importante è lavorare l’impasto lentamente e con cura.

Per le mie brioche ho scelto di cospargerle di zucchero subito dopo averle spennellate con il latte (prima di infornarle). Ma, quando prepari le forme delle tue brioche, puoi aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato, crema o marmellata.

Media
8 brioche
1 ora
15 minuti
1 ora e 15 minuti + 12 ore di lievitazione

Ingredienti:

Farina 00 200 g
Farina di manitoba 150 g
Latte 150 ml
Lievito di birra secco 6 g (o 15 g fresco)
Zucchero 100 g
Burro 70 g
Sale 4 g
Uovo 2

Preparazione della torta caprese al cioccolato:

  1. Inizia la preparazione delle brioche sciogliendo il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero.
  2. Versa nella planetaria le farine, il restante zucchero e un uovo. Accendi la planetaria e versa a filo il latte con il lievito; impasta a velocità media per circa 10 minuti.
  3. Lascia riposare il tuo impasto nella planetaria per 30 minuti e poi aggiungi il burro a cubetti a temperatura ambiente.
  4. Lavora l’impasto sempre a velocità media finché il burro non sarà ben amalgamato.
  5. Aggiungi il sale e termina di impastare. Si deve formare una palla morbida e umida.
  6. Riponi il tuo impasto in una ciotola leggermente imburrata e infarinata. Ricoprila con la pellicola e lascia lievitare per 12 ore.
  7. Riprendi il tuo impasto e dividilo in parti di pari peso e aggiungi a queste le gocce di cioccolato.
  8. Lascia riposare sulla teglia – foderata con carta forno – per 30 minuti e copri le brioche con un canovaccio.
  9. Spennella le brioche con poco latte e cuoci in forno già caldo a 170°C – 180°C per 20-25 minuti circa.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Io ho deciso di fare delle trecce e quindi a sua volta ho diviso ogni parte in tre. Con questi realizza dei piccoli cordoni che potrai intrecciare. Quando formi le trecce, stringi bene i cordoni e posiziona i lembi sotto l’impasto. Potrai lavorarle direttamente sulla teglia, così da non spostarle dopo averle formate.

Piccola pasticceria

Biscotti da colazione

In questi giorni di obbligo a restare a casa ho dedicato tanto tempo alla cucina e ai miei dolci. Così ho messo a punto questa ricetta per la colazione (ma va bene anche per la merenda o per una pausa caffé), dei biscotti semplici semplici e buoni buoni. Un impasto base che puoi arricchire facilmente con cioccolato, caffé, cocco, arancia, mandorle, vaniglia, nocciole, pistacchio. Insomma, l’unico limite è la tua fantasia.

Io li ho provati così.
Biscotti agli agrumi: ho raccolto in una ciotola la scorza di arancia e limone (rigorosamente non trattate) e le ho unite all’impasto.

Biscotti al cocco: semplicemente aggiungendo la farina di cocco all’impasto. Il mio consiglio è di aggiungere il cocco a piccole dosi, l’impasto dovrà restare morbido e leggermente appiccicoso.

Biscotti alla mandorla:  io li ho preparati tritando le mandorle (per le dosi suggerite sotto, te ne basteranno circa 100 g) e aggiungendo questa farina grossolana all’impasto. Il consiglio in più è quello di tostare leggermente le mandorle prima di tritarle, per dare un aroma più persistente ai tuoi biscotti.

Biscotti al cioccolato: questa variante è sicuramente la più golosa, soprattutto perchè ho scelto di usare il cioccolato fondente tritato grossolanamente al coltello. Una vera goduria!

Facile
circa 50 biscotti
35 minuti
20 minuti
55 minuti

Ingredienti:

Farina 400 g
Zucchero 200 g
Latte 125 ml
Olio 150 ml
Uovo 1
Lievito / Ammoniaca 1 bustina / 6 g
Sale 1/2 cucchiaino

Preparazione dei biscotti da colazione:

  1. Inizia la preparazione dei biscotti sbattendo l’uovo e lo zucchero in una ciotola con l’aiuto della frusta; dovrai ottenere una crema chiara e spumosa.
  2. Continua a lavorare l’impasto con la frusta e aggiungi l’olio e un pizzico di sale.
  3. Versa la farina che avrai precedentemente unito al lievito (o all’ammoniaca) e setacciato.
  4. Amalgama pian piano tutti gli ingredienti lavorando l’impasto a mano e unisci a filo il latte per rendere l’impasto morbido.
  5. Aggiungi la “farcitura” che preferisci e stendi l’impasto con l’aiuto di un mattarello. La pasta dovrà avere uno spessore di circa 4-5 mm. Taglia i biscotti con un coltello o con un tagliabiscotti e riponi su una teglia foderata con carta forno.
  6. Cuoci in forno caldo a 180°C per circa 20-25 minuti fino alla doratura dei biscotti.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Se sei indeciso sulla farcitura da usare, puoi fare come me: dividi l’impasto in più parti e aggiungi ad ogni parte una diversa farcitura.

ricetta passo passo baci di dama mandorle e cioccolato
Piccola pasticceria

Baci di Dama

A vincere la “Sfida in cucina” di Febbraio sono stati i baci di dama. Questi piccoli biscotti sono tipici del Piemonte (regione d’origine dei baci di dama) e sono chiamati così per via della loro forma, simile a delle labbra intente a baciare.

La loro preparazione è davvero semplice ma questo non deve trarti in inganno. Perché se è vero che si preparano con pochi ingredienti e in poche mosse, i tempi di riposo sono lunghi e per una buona riuscita è bene scegliere ingredienti di qualità.

Attenzione, non voglio scoraggiarti. Se seguirai tutti i passaggi, sono certa che otterrai dei baci di dama perfetti.

Facile
circa 60-80 biscotti
30 minuti
15 minuti
45 minuti + 3/4 ore di riposo

Ingredienti:

Mandorle 300 g
Farina 300 g
Burro 300 g
Zucchero 300 g
Cioccolato fondente circa 200 g

Preparazione deI BACI DI DAMA:

  1. Tosta le mandorle (già pelate) in forno caldo a 180°C finché non risulteranno leggermente dorate.
  2. Non appena saranno fredde, tritale nel mixer con metà dello zucchero. Le mandorle dovranno essere tritate finemente e in modo omogeneo. Per evitare che rilascino troppo olio, meglio tritarle in più riprese.
  3. Versare la farina di mandorle in una ciotola insieme al restante zucchero, alla farina e al burro a pezzetti.
  4. Impasta nella planetaria, o più semplicemente a mano, finché non sarà ben amalgamato.
  5. Con l’impasto forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare in frigorifero per 2 ore.
  6. Prendi l’impasto dal frigo. Forma delle palline – tutte della stessa dimensione – e riponile in una teglia foderata con carta forno. Lasciale riposare in freezer per 1 ora o in frigo per 2 ore. (Questo passaggio è molto importante, consentirà ai baci di dama di mantenere la forma durante la cottura).
  7. Cuoci in forno a 140°C per 15-20 minuti.
  8. Lascia raffreddare le cupole di mandorle e sciogli il cioccolato a bagnomaria o in microonde.
  9. Con l’aiuto di un cucchiaino versa poco cioccolato su una cupola e falla combaciare con un’altra cupola. Fai solidificare il cioccolato e i tuoi baci sono pronti.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Prima di formare le palline, taglia l’impasto a quadretti con un coltello. In questo modo otterrai dei biscotti delle stesse dimensioni.