Piccola pasticceria

Mostra 34 risultato/i
Ricetta croissant fatti in casa
Basi Piccola pasticceria

Cornetti

Dalla tipica forma a mezzaluna, il cornetto (o croissant) è una brioche morbida preparata con la sfoglia e spesso farcita con golose creme e marmellate. Ecco la ricetta per prepararli a casa, passo dopo passo.

Difficile
2 ore + 12 ore di riposo
25 minuti
2 h e 25 minuti + 12 ore riposo

Ingredienti:

Farina 00 525 g
Uova 3
Acqua 125 ml
Burro 300 g
Zucchero di canna 100 g
Lievito di birra 20 g

PROCEDIMENTO:

  1. Per la preparazione dei cornetti si inizia dal burro per la sfoglia. Nella planetaria (o robot da cucina) montare 250 g di burro freddo a pezzi con 25 g di farina. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
  2. Versa l’impasto ottenuto su un foglio di pellicola per alimenti. Forma un panetto, avvolgilo con la pellicola e lascialo riposare in frigo.
  3. Prepara la sfoglia per i cornetti. Versa 500 g di farina nella planetaria (o robot di cucina) e unisci l’acqua tiepida dove avrai precedentemente sciolto il lievito.
  1. Mescola l’impasto a bassa velocità e unisci lo zucchero di canna.
  2. Continuando ad impastare, unisci le uova uno per volta (non unire l’uovo successivo se il primo non è ben amalgamato).
  3. Completa l’impasto con 50 g di burro freddo a pezzi. E continua ad impastare a bassa velocità.
  1. Cospargi il piano con un po’ di farina e impasta con le mani il tuo panetto per qualche minuto.
  2. Lascia riposare il tuo panetto in una ciotola coperta con la pellicola per almeno 10/12 ore.
  3. Riprendi il tuo impasto e stendilo prima con le mani e poi con il mattarello (senza imprimere troppa pressione).
  4. Prendi dal frigo anche il panetto di burro e stendilo con l’aiuto del mattarello.
  1. Riponi il burro al centro della sfoglia e ripiega i lati verso il centro.
  2. Premi con il mattarello e stendi leggermente la tua sfoglia (sempre dallo stesso verso).
  3. Ripiega i lati verso il centro e lascia riposare il tuo impasto per 15 minuti in frigorifero coperto con la pellicola.
  4. Ripeti l’operazione (dal passaggio 12 al 13) per tre volte. Dovrai ottenere una sfoglia come nella foto 14.
  1. Stendi un’ultima volta la tua sfoglia; dovrà essere sottile e elastica. Da questa ricava dei triangoli tagliando la tua sfoglia con tagli in obliquo (prima in un senso e poi in quello opposto).
  2. Ad uno ad uno, prendi i triangoli e arrotolali dalla parte più grande fino alla punta. Man mano che li arrotoli tira leggermente la parte più sottile e ricava i tuoi cornetti.
  3. Ripiega le estremità e fai attenzione a lasciare la punta del cornetto in basso (proprio sotto la base del croissant), in questo modo il cornetto non si aprirà durante la cottura.
  4. Poni i tuoi cornetti su una teglia ricoperta di carta forno e cuoci in forno già caldo a 180°C per 25 minuti circa.
Il consiglio di brukery

I croissant sono buonissimi sia vuoti che ripieni con marmellata, Nutella o crema. Farcirli è molto semplice. basta praticare un foro con l’aiuto di un coltellino e riempire il cornetto con la crema che più si preferisce usando una siringa per dolci o sac a poche.

ricetta cialda cannoli con ricotta
Piccola pasticceria

Cannoli

A mio modesto parere non esiste ricetta migliore di quella di famiglia. Sono ricette con una storia, apprezzate da tutti e ricordate con un sorriso da chi ha avuto il piacere di gustarle. Mi faccio portavoce di una queste ricette, che la signora Elvira ha sempre preparato per familiari e amici. E che mi ha generosamente condiviso trascrivendomi i suoi segreti per ottenere una cialda croccante e friabile.

Il cannolo con la crema di ricotta è universalmente riconosciuto come uno dei dolci siciliani per eccellenza. La sua preparazione non è semplice ma il tuo sforzo sarà ripagato al primo assaggio. E sono certa che, come me, dopo averli preparati, anche tu vorrai ringraziare Elvira per la sua ricetta dei cannoli siciliani.

Difficile
30 minuti + 1 ora di risposo
40 minuti
2 ore e 10 minuti

Ingredienti:

Farina 00  100 g
Farina 0 200 g
Strutto 40 g
Vino bianco 1/2 bicchiere
Cacao amaro  1 cucchiaino
Zucchero  30 g
Sale 1 pizzico
Ricotta 500 g
Zucchero a velo 125 g
Granella di pistacchio q. b.

Procedimento per le cialde dei cannoli:

  1. In una ciotola capiente (o al centro di una spianatoia) unisci la farina con lo zucchero, lo strutto, il cacao, il sale e il vino bianco.
  2. Impasta fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e elastico. E lascialo riposare per un’ora in una ciotola coperta con un canovaccio.
  3. Stendi il tuo impasto per cannoli con l’aiuto di una macchina per la pasta, dovrai raggiungere il penultimo scatto.
  4. Dalla striscia di pasta ottenuta, ricava dei rettangoli con i quali avvolgere i cilindri.
  5. Friggi in abbondante olio caldo. Fai attenzione, fatta eccezione per le prime cialde, le altre cuoceranno molto velocemente.
  6. Asciuga le scorze su carta assorbente e, appena fredde, conservale in contenitore di latta.
  7. Al momento di farcirle, mettile nel forno a 150°C per 5 minuti.
  8. Farciscile con la crema di ricotta, ricopri le estremità con la granella di pistacchio e spolverizza i cannoli con lo zucchero a velo.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI RICOTTA:

  1. Passa la ricotta al setaccio e unisci lo zucchero a velo.
  2. Mescola fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
  3. Conserva in frigo fino al momento di farcire le cialde con l’aiuto di un sac-a-poche.

 

IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per aiutarti a sigillare la tua cialda ed evitare che questa si apra in cottura, inumidisci con l’acqua i bordi della pasta e effettua una leggera pressione sui bordi.

 

Uova di pasqua senza stampo cioccolato fondente
Basi Piccola pasticceria

Uova di pasqua

Quali sono i dolci tipici della Pasqua? Colomba e uovo di cioccolato. E io ho deciso di cimentarmi con la preparazione in casa dell’uovo di Pasqua senza stampo (non riuscendo a trovare lo stampo delle uova, ho deciso di aggirare questo ostacolo utilizzando i palloncini).
Non mentirò, non è stato per niente facile. La cucina mostra ancora i segni di questa lunga battaglia. Ma ne sono uscita vittoriosa e la fatica è stata ripagata dalla felicità di chi ha ricevuto le uova (sì, LE uova perché ho ben pensato di farne 15).

Se anche tu, come me, desideri cimentarti nella preparazione delle uova di Pasqua senza stampo segui la mia ricetta e i miei consigli.

Come preparare le uova di Pasqua senza stampo

 

Difficile
15 uova
15 ore
35 minuti
15 ore e 35 minuti

Ingredienti:

Cioccolato Fondente 1,5 kg
Burro 20 g
Acqua q. b.
Zucchero a velo 150 g
Pasta di zucchero 50 g

PROCEDIMENTO:

  1. Inizia gonfiando i palloncini, per questa ricetta io ho scelto quelli piccoli. Lavali, asciugali e massaggiali con il burro ammorbidito.
  2. Sciogli il cioccolato a bagnomaria a fuoco medio. Lascia raffreddare mescolando di tanto in tanto.
  3. Appena il cioccolato si sarà raffreddato, spalmalo con l’aiuto di un pennello su metà palloncino e lascia asciugare in frigo.
  4. Non appena il cioccolato sarà solido, ripeti l’operazione sull’altra metà del palloncino e lascia asciugare in frigo.
  5. Cospargi un’ultima volta tutto il palloncino con il cioccolato fuso (se necessario, sciogli di nuovo il cioccolato a bagnomaria).
  6. Lascia asciugare per tutta la notte.
  7. Incidi l’uovo e poi taglialo delicatamente per il senso della lunghezza e poni la sorpresa nell’uovo.
  8. Dopo aver sciolto il cioccolato a bagnomaria, spennella leggermente i bordi di metà uovo e chiudi con l’altra parte di uovo di cioccolato.
  9. Riponi l’uovo in un bicchiere in plastica o – come ho preferito fare io – spennella la base dell’uovo con il cioccolato fuso e poggialo sopra un biscotto. Il cioccolato si asciugherà e il biscotto sarà la base del tuo uovo.
  10. Lascia asciugare e decora il tuo uovo di pasqua senza stampo. Puoi decorare con la glassa di zucchero (preparata con zucchero a velo e poca acqua) e con fiori di pasta di zucchero (utili a ricoprire la parte superiore da dove il palloncino restava visibile).
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Fai molta attenzione alla temperatura del cioccolato: il cioccolato fuso ancora caldo farà scoppiare il tuo palloncino. Prima di ricoprire il palloncino con il cioccolato, prova a spennellare solo una piccola parte di questo.

cupcake con farina di cocco e scorza di limone
Piccola pasticceria

Cupcake cocco e limone

La primavera è quasi arrivata e non c’è niente di meglio di dolcetti freschi e gustosi per lasciarsi alle spalle la pioggia e le fredde giornate invernali.
Questi morbidi cupcake sono preparati con farina di cocco e aromatizzati con scorza e succo di limone. Il dolce ideale per la tua colazione o per la merenda dei bambini da accompagnare ad un succo di frutta o ad una cioccolata calda (se la primavera dovesse tardare ad arrivare).

Facile
28 cupcake
30 minuti
25 minuti
55 minuti

Ingredienti:

Farina 00  200 g
Farina di cocco 100 g
Olio di mais 200 ml
Zucchero  250 g
Uova  3
Lievito (per dolci) 1 bustina
Latte 150 ml
Limone 1
Sale 1/2 cucchiaino
Vanillina 1 bustina

PROCEDIMENTO:

  1. In una ciotola unisci la farina setacciata, il cocco, il lievito e il sale.
  2. A parte, monta con le fruste elettriche le uova, lo zucchero e la vanillina fino a raggiungere un composto chiaro, soffice e spumoso.
  3. Aggiungi al composto l’olio e – non appena questo sarà ben amalgamato – unisci il succo del limone e la scorza di metà di limone.
  4. Aiutandoti con una frusta incorpora gli ingredienti secchi alternandoli con il latte.
  5. Utilizzando un porzionatore per gelato versa il composto nei pirottini di carta o in uno stampo spennellato con olio e cosparso di farina.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 25 minuti circa.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Questi semplici ma gustosi cupcake sono buoni sia spolverizzati di zucchero a velo che glassati con ganache al cioccolato fondente. O, ancora meglio, con il cioccolato bianco che si sposa perfettamente con cocco e limone.

Ricetta crispelle dolci catanesi con il riso festa del papà
Piccola pasticceria

Crispelle di S. Giuseppe

Ad ogni festa corrisponde un dolce tradizionale. Per la festa di S. Giuseppe – la festa del papà – a Catania prepariamo le crispelle di riso: un dolce fritto servito con miele e zucchero a velo. Qui presento la ricetta di famiglia delle crispelle di S. Giuseppe, preparate con amore dalla nonna e da sempre acclamate e gustate in famiglia. Una ricetta speciale per festeggiare con dolcezza il proprio papà – e le tradizioni di famiglia.

Difficile
40 minuti + 1 ora di riposo
30 minuti + 1 ora
3 h e 10 minuti

Ingredienti:

Riso 1 kg
Acqua 2,5 l
Sale 40 g
Latte 150 g
Lievito (per dolci)  5 g
Buccia di arancia 2/3
Farina 300 g
Olio di semi q. b.
Miele q. b.
Zucchero a velo q. b.

PROCEDIMENTO:

  1. In una pentola unisci acqua, sale e latte e mettila sul fuoco. Porta a bollore e versa il riso.
  2. Fai cuocere il riso a fiamma moderata, sempre mescolando, finché l’acqua non sarà assorbita del tutto.
  3. Metti il riso in una ciotola (o in una teglia) e lascia riposare per tutta la notte.
  4. Mescola il riso con la buccia d’arancia e il lievito; continua ad impastare unendo la farina poco per volta.
  5. Lascia lievitare per almeno 30 minuti / 1 ora.
  6. In una pentola profonda (o in una friggitrice) riscalda l’olio.
  1. Stendi il riso su una spianatoia* e con l’aiuto di un coltello, o di una spatola, forma le crispelle e lasciale cadere nell’olio caldo (170°C). Cuoci le crispelle finché risulteranno ambrate.
  2. Servile cosparse di miele e zucchero a velo.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per stendere al meglio il riso e poi formare le crispelle, immergi il coltello (o la spatola) in una ciotola con dell’acqua. In questo modo eviterai di far attaccare il riso alla spianatoia e al coltello.

* anche la spianatoia fa parte di diritto delle tradizioni di famiglia, la nonna usa da sempre una tavoletta di legno stretta (della stessa dimensione delle crispelle) e lunga (per ricavare dal riso più crispelle in una sola volta). Se non sei in possesso di un tagliere così stretto puoi utilizzare altri tipi di supporti e aiutarti con il coltello per  realizzare crispelle della stessa dimensione.

Biscotti bicolore biscotti girandola cacao e vaniglia
Piccola pasticceria

Biscotti bicolore

Vaniglia e cacao si uniscono in questo biscotto “bicolore”. In questi giorni avevo voglia di provare nuove ricette e mi sono cimentata nei biscotti girandola. Biscotti friabili, ideali a colazione e merenda, da gustare insieme a una tazza di té o di cioccolata calda, per riscaldarsi durante questi freddi pomeriggi invernali.

Facile
50 minuti + 2 ore
15 minuti
2 h e 5 minuti

Ingredienti:

Farina 00 200 g
Amido di mais 50 g
Zucchero di canna 200 g
Uova 1
Burro 180 g
Panna 100 ml
Vanillina 1 bustina
Lievito 2 cucchiaini
Sale 1 pizzico
Cacao amaro 30 g

PROCEDIMENTO:

  1. In una ciotola, lavora con le fruste elettriche il burro ammorbidito e lo zucchero. Aggiungi poi l’uovo e monta gli ingredienti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Aggiungi al composto farina, amido di mais e il lievito setacciati e il pizzico di sale. Amalgama bene gli ingredienti.
  3. Separa il tuo impasto in due panetti, aggiungi la vanillina a metà composto e il cacao amaro all’altra metà.
  4. Stendi i due impasti a uno spessore di circa 3 mm e sovrapponili.
  5. Arrotola delicatamente l’impasto, otterrai un cilindro.
  6. Per ottenere i tuoi biscotti bicolore, taglia il cilindro a fette (dello spessore di 1 cm circa) e adagiale su una teglia foderata con carta forno.
  7. Lascia riposare in frigo per almeno due ore.
  8. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

 

Il consiglio di Brukery

In occasione della festa di San Valentino, con le stesse dosi, puoi creare dei biscotti bicolore a forma di cuore. Ricava i cuori da uno dei due impasti; poni al centro del cuore un po’ di cioccolato fondente a scaglie e richiudi con il cuore ricavato dal secondo impasto.

Prova anche i la ricetta dei biscotti al cocco, che potrai decorare con la glassa di zucchero colorata.

Ricetta dolci chiacchiere di Carnevale
Piccola pasticceria

Chiacchiere

Alcuni le chiamano “bugie”, altri “frappe”, altri ancora chiacchiere di Carnevale. In qualunque modo tu voglia chiamarle, queste sfoglie friabili sono i dolci di Carnevale per eccellenza. Ti propongo la mia ricetta delle chiacchiere di Carnevale o forse dovrei dire la ricetta delle chiacchiere della mamma, che da sempre aggiunge alla ricetta il suo tocco segreto.

Media
40 minuti + 30 minuti
25 minuti
1 ora e 35 minuti

Ingredienti:

Farina 250 g
Uova 2
Burro 25 g
Zucchero 20 g
Sale 1 pizzico
Maraschino 2 cucchiai
Olio di semi q.b.
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

  1. Poni la farina a fontana su una spianatoia e unisci il burro (ammorbidito) a pezzi.
  2. Non appena il burro si sarà ben amalgamato, unisci lo zucchero e il pizzico di sale.
  3. A parte, in una ciotola, sbatti le uova con una forchetta e uniscile alla farina (dopo aver creato di nuovo una fontana). Inizia ad impastare.
  4. Dopo aver iniziato ad amalgamare uova e farina, versa sul tuo impasto i due cucchiai di Maraschino.
  5. Continua ad impastare finchè non otterrai un composto liscio e omogeno.
  6. Lascia risposare per 30 minuti in una ciotola coperto con un panno.
  7. Con il mattarello (o con la sfogliatrice) stendi la pasta fino a 2-3 mm di spessore.
  8. Taglia la sfoglia ottenuta a losanghe (larghe 2 cm circa) e friggi le chiacchiere in abbondante olio caldo, pochi minuti per lato.
  9. Servile fredde e cosparse di zucchero a velo (o ricoperte di cioccolato).
Il CONSIGLIo DI BRUKERY

Se preferisci puoi ottenere delle chiacchiere di larghezza superiore. In questo caso ti consiglio di praticare delle incisioni al centro del dolce così da favorire una cottura ottimale.

 

Piccola pasticceria

Tortine con marmellata

Per chi desidera stare attento alla linea, senza rinunciare a una piccola tentazione, propongo queste tortine senza burro, con farina integrale e marmellata di arancia Arcoria. Buone da mangiare a merenda o a colazione, per avere la giusta carica per affrontare la giornata.

Facile
 35 minuti
15 minuti
50 minuti

Ingredienti:

Farina Integrale 150 g
Farina 0 150 g
Marmellata di arancia 150 g
Zucchero di canna 100 g
Uova 1
Lievito 1/2 bustina
Bicarbonato 1 cucchiaino
Olio di oliva 50 ml
Latte 175 ml
Noci 60 g
Gocce di cioccolato 60 g

PROCEDIMENTO:

  1. In una boule, monta lo zucchero e l’uovo con l’aiuto di una frusta finché l’impasto non risulta chiaro e spumoso.
  2. Aggiungi la marmellata, l’olio e il pizzico di sale. Mescola e amalgama bene tutti gli ingredienti.
  3. In una ciotola, mescola le due farine, il bicarbonato e il lievito. Uniscile all’impasto alternando gli ingredienti secchi con il latte.
  4. Separa l’impasto in due boule, ad una parte aggiungi le noci tritate, all’altra le gocce di cioccolato.
  5. Riempi i pirottini (o altre forme a tua disposizione) con l’impasto ottenuto. Fai attenzione, l’impasto non deve superare i 2/3 della forma utilizzata.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa (fino a doratura). Spolverizza con zucchero a velo.
Il consiglio di brukery

Questi dolci possono essere conservati per due/tre giorni in contenitori ermetici o di latta. Se al momento di servirli, dovessero risultare secchi, prova a inumidirli con una bagna all’arancia. Prepara la bagna all’arancia scaldando in un pentolino 150 ml di acqua, 50 g di zucchero e la scorza dell’arancia. Non serve portare a bollore l’acqua, la bagna è pronta non appena lo zucchero sarà completamente sciolto.

Riciclare il pandoro ricetta cake pops e pandoro
Piccola pasticceria

Cake pops con pandoro

Durante le feste natalizie uno dei dolci più consumati è sicuramente il pandoro. Spesso se ne comprano (o si ricevono in regalo) così tanti panettoni che dopo le feste si continua a mangiarli. Qui ti spiego come riutilizzare e riciclare il pandoro per realizzare i cake pop, dolcetti ricoperti di cioccolato che piaceranno a tutti, grandi e piccini.

Facile
25 minuti
10 minuti
35 minuti

Ingredienti:

Panettone 200 g
Burro 40 g
Cioccolato Fondente 300 g
Panna 50 ml
Pistacchi q. b.

PROCEDIMENTO:

  1. Tagliare a cubetti il panettone e riporlo all’interno di una ciotola. Sfregarlo tra le mani finchè non si otterranno delle briciole.
  2. Sciogliere a bagnomaria il 60 g di cioccolato fondente insieme al burro. E aggiungerli alle briciole di panettone.
  3. Dopo aver mescolato bene gli ingredienti, unirvi la ganache preparata precedentemente con 50 g di cioccolato e 50 ml di panna seguendo il procedimento proposto qui (ganache al cioccolato e caffè).
  4. Con l’impasto ottenuto, che risulterà morbido e un po’ appiccicoso, formare delle palline. Adagiare i cake pops  su un vassoio e lasciarle riposare per qualche minuto in frigorifero.
  5. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il restante cioccolato. Inserire i bastoncini per lecca lecca (o in alternativa degli stuzzicadenti lunghi) alla base dei cake pops.
  6. Immergere nel cioccolato fuso e ricoprirli, a piacere, con pistacchi tritati.
  7. Lasciare asciugare prima di servirli.
Il consiglio di brukery

I cake pops sono dolcetti perfetti da presentare ad una festa. Decorali con zuccherini colorati, frutta secca o cioccolato bianco, lascerai tutti a bocca aperta.

ricetta biscotti al cocco con glassa al cioccolato
Piccola pasticceria

Biscotti al cocco

I biscotti al cocco sono friabili dolcetti a base di zucchero, burro e farina di cocco. Buoni da gustare immersi nel cioccolato o spolverizzati con zucchero a velo.

Media
40 minuti
30 minuti
1 h e 10 minuti

Ingredienti:

Farina 350 g
Burro 150 g
Zucchero 170 g
Uova 2
Farina di cocco / cocco grattugiato 180 g
Panna 100 ml
Vanillina 1 bustina
Lievito 1 cucchiaino
Sale 1 pizzico
Zucchero a velo q. b.
Cioccolato fondente q. b.

PROCEDIMENTO:

  1. In una ciotola, unisci la farina e il lievito setacciati, un pizzico di sale e il cocco.
  2. Mescola bene e aggiungi il burro a pezzetti, lo zucchero e le uova.
  3. Impasta, unendo a filo la panna, fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
  4. Cospargi la spianatoia con poca farina e stendi l’impasto con l’aiuto di un mattarello fino a raggiungere lo spessore di circa 5 mm.
  5. Con gli stampini o con un coltello ricava i biscotti e adagiarli in una teglia foderata di carta forno.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa (fino a doratura)
  7. I biscotti possono essere serviti spolverizzati con lo zucchero a velo o glassati con il cioccolato fuso o ancora con la glassa di zucchero (prepararla è semplice, basta mescolare lo zucchero a velo con pochissima acqua. E la tua glassa è pronta).

 

Il consiglio di Brukery

Per stendere l’impasto, posizionalo tra due fogli di carta forno. In questo modo potrai spolverizzarlo con una quantità inferiore di farina.

Prova anche la ricetta dei biscotti bicolore (o biscotti girandola) e sei pronto per l’ora del tè, o per stupire la tua dolce metà con il pieno di dolcezza.