Tradizione vuole che l’8 Marzo, in occasione della festa della donna, si regalino a tutte le donne mazzetti di mimosa, fiore delicato e colorato. Così anche il dolce omonimo – la torta mimosa, che ne richiama forma e colore – diventa anche esso simbolo di questa ricorrenza.
In questa mia versione della torta mimosa, ti spiego come preparare il pan di spagna e la crema pasticcera. In molte altre ricette della torta mimosa troverai aggiunta frutta sciroppata come l’ananas.
 |
Media |
 |
3 tortine da 10 cm |
 |
50 minuti |
 |
40 minuti |
 |
1 h e 30 minuti |
Ingredienti per il pan di spagna:
| Farina |
90 g |
| Uova |
3 |
| Zucchero |
90 g |
| Vanillina |
1 bustina |
| Lievito |
1/2 bustina |
Ingredienti per la crema PASTICCERA:
| Albumi |
2 |
| Zucchero |
56 g |
| Farina |
40 g |
| Vaniglia / Vanillina |
q.b. |
| Latte |
120 ml |
| Panna |
80 ml +120 ml |
PROCEDIMENTO:
- Inizia preparando il pan di spagna. In una ciotola monta le uova con lo zucchero e la vanillina, aiutandoti con le fruste elettriche.
- Aggiungi la farina e il lievito setacciati, mescola a mano con la frusta finché tutta la farina sarà ben amalgamata.
- Riempi gli stampini e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa.
- Prepara la crema. In una boule monta gli albumi con lo zucchero. Aggiungi la farina setacciata e mescola tutto con l’aiuto di una frusta.
- Metti un pentolino sul fuoco e scalda il latte e 80 ml di panna – ai quali avrai unito i semi di vaniglia.
- Non appena il latte si sarà scaldato, unisci il composto di albumi e farina. Mescola con una frusta finchè la crema avrà raggiunto la giusta consistenza.
- Togli dal fuoco e copri la crema fredda con la pellicola. Fai attenzione a far aderire bene la pellicola per alimenti sulla crema.
- Prepara le tortine. Taglia il pan di spagna in tre strati, metti da parte lo strato centrale e utilizzalo per ottenere le briciole che ti serviranno per ricoprire la tua tortina.
- Inumidisci la base del pan di spagna con una bagna di acqua e zucchero e ricopri con la crema pasticcera.
- Chiudi le tortine con il pan di spagna, inumidiscilo e glassa le tortine mimosa con la restante panna (120 ml) che avrai precedentemente montato.
- Per ottenere le tue torte mimosa non ti resta che ricoprirle con le briciole di pan di spagna.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY
Per un gusto fresco e fruttato, prova ad aggiungere ananas sciroppata a cubetti alla crema pasticcera della tua torta mimosa .
