In cerca di idee per la torta di compleanno?
Ti propongo un grande classico. La Torta Fedora è una torta a base di pan di spagna (imbevuto con bagna al rum) e crema alla ricotta; il tutto ricoperto di mandorle tostate – preferibilmente a lamelle.
L’ho preparata per il mio trentesimo compleanno. Un numero importante che, a causa delle restrizioni e della pandemia, ho dovuto festeggiare molto in piccolo ma non ho rinunciato ai dolci. Una ricca e cremosa torta da gustare a occhi chiusi ad ogni assaggio.
 | Media |
 | 26 cm |
 | 45 minuti |
 | 50 minuti |
 | 1 ora e 35 minuti |
Ingredienti per la torta Fedora:
| Farina | 180 g |
| Zucchero | 180 g |
| Uova | 6 |
| Vanillina | 1 bustina |
| Ricotta | 800 g |
| Zucchero a velo | 150 g |
| Mandorle tostate a lamelle o granella | 200 g |
| Panna | 100 ml |
Ingredienti per la bagna:
| Acqua | 300 ml |
| Zucchero | 100 g |
| Rum | 50 ml |
Preparazione della torta Fedora:
- Prepara il pan di Spagna seguendo la ricetta che trovi qui. Ti serviranno uova, zucchero e farina. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 45 minuti circa, finchè il dolce non sarà dorato.
- Lascia riposare il pan di spagna e prepara la crema di ricotta. Passa la ricotta al setaccio e mescolala con lo zucchero a velo.
- Prepara la bagna sciogliendo sul fuoco acqua e zucchero. Fai attenzione, l’acqua non dovrà bollire. Lascia raffreddare e unisci il rum.
- Montaggio della torta: taglia il pan di spagna in 3 dischi. Poni il primo sul piatto da portata e inumidisci con la bagna.
- Versa sopra uno strato di crema alla ricotta e ricopri con il pan di spagna. Bagna anche il secondo disco e procedi, come spiegato in precedenza con ricotta e pan di spagna.
- Monta la panna e unisci la crema di ricotta rimasta. Utilizza questa crema per rivestire la torta.
- Completa ricoprendo la torta di mandorle tostate; decora con piccoli ciuffetti di crema e ciliegie candite.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY
Per zuccherare la ricotta, ti consiglio di procedere sempre con l’assaggio. In base alla ricotta potrebbe essere utile aggiungere dell’altro zucchero a velo. Procedi sempre aggiungendo non più di 50 g zucchero a velo alla volta.
