passo passo

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Basi

Pasta frolla

Cosa c’è alla base di una buona crostata? Un’ottima pasta frolla, e prepararla è davvero semplice. Farina, burro, zucchero, uova, bicarbonato e un pizzico di sale: pochi ingredienti per ottenere un guscio friabile e croccante da farcire con il ripieno che più ti piace.
Per preparare la pasta frolla, ricordati di seguire alcuni accorgimenti: usa del burro morbido a temperatura ambiente; non impastare la pasta frolla più del tempo necessario; rispetta i tempi “di riposo” previsti dalla ricetta.

Se seguirai questi consigli, sarà più semplice stendere la pasta frolla e foderare lo stampo per creare il tuo guscio di pasta frolla.

Media
26 cm
40 minuti
1 ora e 40 minuti

Ingredienti PER LA PASTA FROLLA:

Farina 300 g
Uovo 1
Tuorlo 1
Zucchero 125 g
Burro 125 g
Vanillina 1 bustina
Sale 1 pizzico
Bicarbonato 1/2 cucchiaino

PROCEDIMENTO PER LA PASTA FROLLA:

  1. Setaccia la farina e forma una fontana sulla spianatoia.
  2. Taglia il burro morbido a cubetti e mettilo al centro della farina. Impasta velocemente con la punta delle dita, finché non si formeranno delle briciole.
  1. Con le briciole ottenute, riforma la fontana e mettici al centro lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, il sale, il bicarbonato e la vanillina. Lavora di nuovo la pasta in modo rapido.
  2. Con l’impasto ottenuto, forma una palla e schiacciala con il palmo della mano. Ripiega l’impasto a metà e schiaccialo ancora. Avvolgi l’impasto con la pellicola alimentare e lascia riposare in frigo per un’ora.
  1. Dopo aver lasciato riposare la pasta frolla, potrai stenderla
    con l’aiuto di un mattarello e realizzare il guscio per la tua crostata.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Ricordati di lavorare velocemente l’impasto così da non scaldare l’impasto. In questo modo eviterai che la pasta rischi di sbriciolarsi eccessivamente una volta stesa.

Ricetta croissant fatti in casa
Basi Piccola pasticceria

Cornetti

Dalla tipica forma a mezzaluna, il cornetto (o croissant) è una brioche morbida preparata con la sfoglia e spesso farcita con golose creme e marmellate. Ecco la ricetta per prepararli a casa, passo dopo passo.

Difficile
2 ore + 12 ore di riposo
25 minuti
2 h e 25 minuti + 12 ore riposo

Ingredienti:

Farina 00 525 g
Uova 3
Acqua 125 ml
Burro 300 g
Zucchero di canna 100 g
Lievito di birra 20 g

PROCEDIMENTO:

  1. Per la preparazione dei cornetti si inizia dal burro per la sfoglia. Nella planetaria (o robot da cucina) montare 250 g di burro freddo a pezzi con 25 g di farina. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
  2. Versa l’impasto ottenuto su un foglio di pellicola per alimenti. Forma un panetto, avvolgilo con la pellicola e lascialo riposare in frigo.
  3. Prepara la sfoglia per i cornetti. Versa 500 g di farina nella planetaria (o robot di cucina) e unisci l’acqua tiepida dove avrai precedentemente sciolto il lievito.
  1. Mescola l’impasto a bassa velocità e unisci lo zucchero di canna.
  2. Continuando ad impastare, unisci le uova uno per volta (non unire l’uovo successivo se il primo non è ben amalgamato).
  3. Completa l’impasto con 50 g di burro freddo a pezzi. E continua ad impastare a bassa velocità.
  1. Cospargi il piano con un po’ di farina e impasta con le mani il tuo panetto per qualche minuto.
  2. Lascia riposare il tuo panetto in una ciotola coperta con la pellicola per almeno 10/12 ore.
  3. Riprendi il tuo impasto e stendilo prima con le mani e poi con il mattarello (senza imprimere troppa pressione).
  4. Prendi dal frigo anche il panetto di burro e stendilo con l’aiuto del mattarello.
  1. Riponi il burro al centro della sfoglia e ripiega i lati verso il centro.
  2. Premi con il mattarello e stendi leggermente la tua sfoglia (sempre dallo stesso verso).
  3. Ripiega i lati verso il centro e lascia riposare il tuo impasto per 15 minuti in frigorifero coperto con la pellicola.
  4. Ripeti l’operazione (dal passaggio 12 al 13) per tre volte. Dovrai ottenere una sfoglia come nella foto 14.
  1. Stendi un’ultima volta la tua sfoglia; dovrà essere sottile e elastica. Da questa ricava dei triangoli tagliando la tua sfoglia con tagli in obliquo (prima in un senso e poi in quello opposto).
  2. Ad uno ad uno, prendi i triangoli e arrotolali dalla parte più grande fino alla punta. Man mano che li arrotoli tira leggermente la parte più sottile e ricava i tuoi cornetti.
  3. Ripiega le estremità e fai attenzione a lasciare la punta del cornetto in basso (proprio sotto la base del croissant), in questo modo il cornetto non si aprirà durante la cottura.
  4. Poni i tuoi cornetti su una teglia ricoperta di carta forno e cuoci in forno già caldo a 180°C per 25 minuti circa.
Il consiglio di brukery

I croissant sono buonissimi sia vuoti che ripieni con marmellata, Nutella o crema. Farcirli è molto semplice. basta praticare un foro con l’aiuto di un coltellino e riempire il cornetto con la crema che più si preferisce usando una siringa per dolci o sac a poche.

Ricetta dello strudel con mele uvetta e pinoli
Torte

Strudel di mele

Lo strudel di mele (o Apfelstrudel) è uno dei dolci più diffusi in Austria, tanto da essere considerato dolce nazionale. Lo strudel vanta origini antiche, fu introdotto nell’impero austro-ungarico dai turchi, dai quali i militari impararono la preparazione della famosa sfoglia. Una sfoglia sottilissima e croccante che accoglie il ripieno di mele, uvetta e pinoli. Nella mia ricetta dello strudel di mele ho aggiunto un tocco in più: granella di pistacchi e di noci.

Difficile
1 ora + 30 minuti di riposo
40 minuti
2 h e 10 minuti

Ingredienti:

Farina 00 250 g
Uova 1
Olio di Mais 1 cucchiaio
Aceto 1 cucchiaio
Acqua tiepida q. b.
Mele 4
Burro 60 g
Uvetta 50 g
Pangrattato 70 g
Zucchero di canna 100 g
Pinoli 30 g
Pistacchi 40 g
Noci 30 g
Cannella 1 cucchiaino
Vanillina 1 bustina

PROCEDIMENTO:

  1. Inizia preparando la pasta. In una ciotola amalgama farina, olio, uovo, sale. Impasta gli ingredienti e aggiungi pian piano poca acqua tiepida (che avrai precedentemente riscaldato in una pentola) fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  2. Sul piano di lavoro, poni un telo e cospargilo di farina. Riponi il tuo impasto sul telo e massaggialo con poco olio di mais.
  3. E coprilo con la pentola (asciutta) nella quale avevi riscaldato l’acqua. Lascia riposare per almeno 30 minuti.
  1. Prepara il ripieno. In una padella tosta il pangrattato con 60 g di burro. Non appena il burro sarà fuso e il pangrattato ben scurito, togli dal fuoco e lascia raffreddare.
  2. Sbuccia le mele e tagliale in fette sottili. Metti le fette in una ciotola con poco succo di limone e aggiungi i pinoli, i pistacchi, le noci e l’uvetta (messa precedentemente in ammollo). Mescola tutto con lo zucchero di canna.
  3. Inizia a stendere il tuo panetto con l’aiuto del mattarello. Se necessario puoi aggiungere dell’altra farina sul tuo piano di lavoro.
  4. Dovrai ottenere una sfoglia liscia e molto sottile.
  1. Cospargi la sfoglia dello strudel con uno strato uniforme di pangrattato. Fai attenzione a lasciare un po’ di spazio dal bordo (come nella foto 9).
  2. Distribuisci uniformemente anche le mele e poco burro a fiocchetti.
  3. Preparati a chiudere il tuo strudel. Aiutati con il canovaccio per arrotolare delicatamente lo strudel. Sigilla infine i bordi.
  4. Riponi lo strudel su di una placca foderata con carta forno e spennella con il burro fuso. Cuoci in forno già caldo a 200°C per 40 minuti circa.
Il consiglio di brukery

Con queste quantità ottieni una sfoglia molto grande, per evitare che in cottura la parte centrale dello strudel di mele resti cruda, potresti dividere l’impasto in due parti e preparare due strudel. E se poi vuoi davvero stupire i tuoi ospiti, accompagna lo strudel con un’ottima crema inglese.