cacao

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ricetta cheesecake alla stracciatella
Torte

Cheesecake stracciatella

Fresca e golosa, la cheesecake è un dolce ideale per grande e piccini. Prepararla è davvero semplice e la sua crema si presta agli accompagnamenti più sfiziosi, dal caramello alla frutta.
In questa versione ho voluto ricreare il gusto del gelato stracciatella, un gusto classico simile al fiordilatte ma arricchito da croccanti gocce di cioccolato. Un esperimento apprezzato da tutti.

Facile
24 cm
40 minuti
40 minuti + 3 ore di riposo

Ingredienti:

Biscotti 180 g
Burro 90 g
Panna 300 ml
Mascarpone 250 g
Yogurt 80 g
Gelatina 6 g
Zucchero 80 g
Gocce di cioccolato 80 g
Cacao amaro q. b.

Procedimento per la cheesecake stracciatella:

  1. Rivesti uno stampo a cerniera con carta forno alla base e pellicola lungo i bordi, e tienilo da parte.
  2. Trita i biscotti nel mixer e aggiungi il burro freddo a pezzetti. Continua a frullare finché il burro non si sarà amalgamato ai biscotti.
  3. Usa i biscotti per ricoprire il fondo della tortiera e compattali con l’aiuto del dorso di un cucchiaio. Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  4. Prepara la crema al formaggio: tieni da parte un cucchiaio di panna, metti la gelatina in ammollo in poca acqua e monta la restante panna.
  5. Unisci lo yogurt, lo zucchero, il mascarpone ammorbidito e continua a montare la crema con l’aiuto delle fruste elettriche.
  6. In un pentolino, sciogli la gelatina con la panna. Non appena si sarà sciolta, aggiungila alla crema di formaggio e unisci le gocce di cioccolato.
  7. Versa la crema nella teglia e lascia riposare in frigo per almeno 3 ore.
  8. Prima di servire, cospargi la cheesecake stracciatella con il cacao amaro.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Se non ami il cioccolato, puoi preparare la tua cheesecake senza gocce di cioccolato e servirla con marmellata o frutta fresca.

biscotti al cacao con cannella e anice stellato
Piccola pasticceria

Biscotti speziati al cacao

Senti l’aria del Natale già alle porte? Se sì, è arrivato il momento di preparare i biscotti speziati al cacao. Se no, sono certa che questi biscotti con cannella e anice porteranno a casa tua lo spirito delle feste. Croccanti e dal tipico sapere speziato con una punta di dolce data dal glassa di zucchero, questi biscotti sono ottimi se accompagnati da una fumante tazza di cioccolata calda o cappuccino.

Facile
circa 25 biscotti
30 minuti
15 minuti
45 minuti

Ingredienti PER I BISCOTTI:

Farina 300 g
Zucchero 100 g
Olio di semi 75 ml
Uovo 1
Latte q. b.
Sale 1 pizzico
Cacao amaro 10 g
Cannella 1 cucchiaino
Anice stellato 2 o 3 bacche
Zucchero a velo 150 g
Acqua 10 ml

PROCEDIMENTO PER I BISCOTTI SPEZIATI:

  1. Inizia schiacciando in un mortaio i semi delle bacche di anice stellato.
  2. Con l’aiuto delle fruste elettriche, monta l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Aggiungi l’olio di semi a filo sul composto, continuando a montare con le fruste elettriche.
  4. Incorpora all’impasto la farina e il cacao setacciati, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
  5. Unisci il sale, la polvere di semi di anice stellato e il cucchiaino di cannella.
  6. Aggiungi poco latte, quanto basta per rendere l’impasto umido e morbido.
  7. Stendi il tuo impasto con l’aiuto del mattarello su un foglio di carta forno leggermente infarinato, dovrai ottenere una sfoglia spessa circa 5 mm.
  8. Taglia i tuoi biscotti con i coppapasta che preferisci (io ho scelto dei soggetti natalizi).
  9. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti.
  10. Non appena i biscotti speziati al cacao saranno freddi, divertiti a glassarli. Prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo (150 g) con pochissima acqua (circa 10 ml, ma inizia versandone poche gocce per volta).
CONSIGLIO DI BRUKERY

Quando prepari la glassa di zucchero a velo fai attenzione a non aggiungere troppa acqua. Regolane la quantità in base alla densità della glassa che desideri ottenere.

ciambella con cacao e glassa al vino
Torte

Ciambella al cacao con glassa al vino

La ciambella al cacao con glassa al vino mi ricorda sempre della vendemmia e della volta che con il mosto ho preparato il vino cotto. Una ricetta a prima vista non semplice ma infinitamente buona. Del resto chi sa resistere al cioccolato?

Media
22 cm
30 minuti
40 minuti
1 h e 10 minuti

Ingredienti per la ciambella:

Uovo 1
Albume 1
Zucchero 150 g
Farina 300 g
Cacao amaro 60 g
Olio di semi 150 ml
Acqua 150 ml
Lievito (a scelta) 1/2 bustina

Ingredienti per la glassa al vino:

Acqua 90 ml
Vino 80 ml
Zucchero 110 g
Cacao amaro 40 g
Colla di pesce 3 g

Procedimento per la ciambella al cacao:

  1. Per la tua ciambella al cacao, inizia separando il tuorlo dall’albume (che unirai al secondo albume previsto dalla ricetta). Sbatti energicamente, con una forchetta, il tuorlo con l’acqua tiepida.
  2. Unisci lo zucchero, il cacao amaro setacciato e l’olio di semi. E amalgama bene il composto con la frusta, fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
  3. Aggiungi il lievito e la farina setacciata continuando a mescolare con la frusta.
  4. Unisci gli albumi montati a neve (ben ferma) e unisci al composto, mescolando dal basso verso l’alto.
  5. Versa l’impasto nella teglia rivestita con burro e farina. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa.

Procedimento per la glassa al vino:

  1. Non appena la ciambella sarà fredda, inizia la preparazione della glassa al vino. Unisci in un pentolino l’acqua, il vino, lo zucchero e il cacao setacciato.
  2. Mescola bene gli ingredienti e porta ad ebollizione, a fuoco basso, per 8 minuti,
  3. Togli la glassa dal fuoco e lascia raffreddare per 15 minuti.
  4. Unisci la colla di pesce, che avrai precedentemente ammorbidito in acqua.
  5. Lascia raffreddare per 5-8 minuti circa e versa generosamente sulla ciambella.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per la glassa al vino ho usato il vino cotto già aromatizzato, ma puoi provare a prepararla con il vino rosso e la cannella. Provala anche come copertura per pan di spagna e torte rustiche al cioccolato.