cioccolato fondente

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ricetta passo passo baci di dama mandorle e cioccolato
Piccola pasticceria

Baci di Dama

A vincere la “Sfida in cucina” di Febbraio sono stati i baci di dama. Questi piccoli biscotti sono tipici del Piemonte (regione d’origine dei baci di dama) e sono chiamati così per via della loro forma, simile a delle labbra intente a baciare.

La loro preparazione è davvero semplice ma questo non deve trarti in inganno. Perché se è vero che si preparano con pochi ingredienti e in poche mosse, i tempi di riposo sono lunghi e per una buona riuscita è bene scegliere ingredienti di qualità.

Attenzione, non voglio scoraggiarti. Se seguirai tutti i passaggi, sono certa che otterrai dei baci di dama perfetti.

Facile
circa 60-80 biscotti
30 minuti
15 minuti
45 minuti + 3/4 ore di riposo

Ingredienti:

Mandorle 300 g
Farina 300 g
Burro 300 g
Zucchero 300 g
Cioccolato fondente circa 200 g

Preparazione deI BACI DI DAMA:

  1. Tosta le mandorle (già pelate) in forno caldo a 180°C finché non risulteranno leggermente dorate.
  2. Non appena saranno fredde, tritale nel mixer con metà dello zucchero. Le mandorle dovranno essere tritate finemente e in modo omogeneo. Per evitare che rilascino troppo olio, meglio tritarle in più riprese.
  3. Versare la farina di mandorle in una ciotola insieme al restante zucchero, alla farina e al burro a pezzetti.
  4. Impasta nella planetaria, o più semplicemente a mano, finché non sarà ben amalgamato.
  5. Con l’impasto forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare in frigorifero per 2 ore.
  6. Prendi l’impasto dal frigo. Forma delle palline – tutte della stessa dimensione – e riponile in una teglia foderata con carta forno. Lasciale riposare in freezer per 1 ora o in frigo per 2 ore. (Questo passaggio è molto importante, consentirà ai baci di dama di mantenere la forma durante la cottura).
  7. Cuoci in forno a 140°C per 15-20 minuti.
  8. Lascia raffreddare le cupole di mandorle e sciogli il cioccolato a bagnomaria o in microonde.
  9. Con l’aiuto di un cucchiaino versa poco cioccolato su una cupola e falla combaciare con un’altra cupola. Fai solidificare il cioccolato e i tuoi baci sono pronti.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Prima di formare le palline, taglia l’impasto a quadretti con un coltello. In questo modo otterrai dei biscotti delle stesse dimensioni.

Ricetta cupcake banane e cioccolato
Piccola pasticceria

Cupcake banana e cioccolato

Con questa ricetta si risolve il “grande problema” della colazione sana ma senza rinunciare al gusto. Ho preparato i cupacake banana e cioccolato per salvare (e dare una speranza) alle banane rimaste in dispensa. Semplicemente schiacciandole con una forchetta e ottenendo una purea, le ho potute utilizzare per la preparazione di questi cupcake. Grazie alle tante proprietà nutritive delle banane, all’energia delle gocce di cioccolato e al poco zucchero, avrai una merenda (o colazione) perfetta per tutti, anche a chi deve stare attento alla linea.

Facile
12 cupcake
40 minuti
20 minuti
1 ora

Ingredienti:

Banane 3 (circa 300 g)
Uova 1
Farina Manitoba 200 g
Zucchero 60 g
Lievito 1/2 bustina (circa 6 g)
Cioccolato 80 g
Olio di oliva 50 ml
Latte 125 ml
Limone 1/2
Sale 1 pizzico

Preparazione deI CUPCAKE BANANA E CIOCCOLATo:

  1.  In una ciotola schiaccia le banane con l’aiuto di una forchetta fino ad ottenere una purea. Irrora con il succo di limone e tieni da parte.
  2. Inizia la preparazione dell’impasto dei cupcake sbattendo, con una frusta, uovo, zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso.
  3. Aggiungi adesso le banane, incorporandole all’impasto con l’aiuto della frusta.
  4. Versa l’olio a filo sull’impasto e amalgama bene con la frusta.
  5. Unisci la farina e il lievito setacciati, alternandoli con il latte. Dovrai ottenere un composto liscio e privo di grumi.
  6. Aggiungi il cioccolato fondente che avrai precedentemente tagliato grossolanamente.
  7. Versa il composto nei pirottini inseriti nella teglia per cupcake.
  8. Cuoci in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti circa.
  9. Servi freddi, cosparsi (a piacere) con zucchero a velo
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Prova ad utilizzare un porzionatore per gelato per suddividere l’impasto in maniera uniforme all’interno dei pirottini.

Torta morbida al cioccolato fondente
Basi

Torta al cioccolato

Una torta classica e semplice da preparare. Morbida e super golosa per stupire ospiti e amici. O per coccolarsi in una fredda mattina d’inverno.

Facile
26 cm
30 minuti
25/30 minuti
55 minuti / 1 ora

Ingredienti:

Uova 3
Zucchero 125 g
Burro 100 g
Cioccolato fondente 125 g
Farina 70 g
Vanillina 1 bustina
Lievito 1/2 bustina
Zucchero a velo q. b.

PROCEDIMENTO per la torta al cioccolato:

  1. Rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola, monta i primi con lo zucchero e la vanillina finché non otterrai un composto soffice, chiaro e spumoso.
  2. Intanto, sciogli il cioccolato fondente e il burro in un pentolino, a bagnomaria.
  3. E monta gli albumi a neve ben ferma.
  4. Aggiungi cioccolato e burro fuso al composto di tuorli e zucchero. Con l’aiuto di una frusta, mescola l’impasto dal basso verso l’alto.
  5. Unisci la farina e il lievito setacciati, e continua a mescolare dal basso verso l’alto.
  6. Completa la tua torta, unendo all’impasto gli albumi montati a neve.
  7. Imburra uno stampo a cerniera e cospargilo di farina, versa l’impasto e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti circa.
  8. Lascia raffreddare la torta al cioccolato e servila, a piacere, cosparsa di zucchero a velo.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Verifica la cottura della tua torta con l’aiuto di uno stuzzicadenti; se quando lo inserisci al centro della torta ne uscirà asciutto, allora la torta sarà pronta. E ricorda che se non ti piace il cioccolato fondente, puoi sempre sostituirlo con il tuo cioccolato preferito.

Piccola pasticceria

Rame di Napoli

I primi di Novembre si celebra la “Festa dei Morti”, che in Sicilia si festeggia anche con la preparazione di dolci tipici. Tra questi, i più golosi sono senza dubbio le rame di Napoli. Biscotti al cacao con una croccante glassa al cioccolato fondente, spesso farciti con crema alla nocciola o al pistacchio. Le origini di questo dolce non sono certe ma si racconta che furono preparate dai siciliani per riprodurre, in forma e colore, le nuove monete (in rame) introdotte dopo l’unificazione del regno di Sicilia con il regno di Napoli.

Media
circa 45 biscotti
1 ora + riposo
15 minuti
1 h e 15 minuti + riposo

Ingredienti per le rame di napoli:

Farina 00 500 g
Manitoba (farina tipo “0”) 250 g
Zucchero 300 g
Ammoniaca per dolci 20 g
Cacao amaro 70 g
Latte 360 ml
Miele 70 g
Marmellata di arancia 140 g
Vanillina 1 bustina
Margarina 300 g
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Chiodi di garofano 1 cucchiaino
Cioccolato fondente 600 g

PROCEDIMENTO:

  1. In una ciotola unisci zucchero, ammoniaca per dolci, chiodi di garofano, cannella, vanillina e cacao setacciato.
  2. Aggiungi agli ingredienti secchi marmellata di arancia, miele e la margarina che avrai precedentemente ammorbidito in una ciotola (con l’aiuto di una forchetta). Mescola finchè non otterrai un composto liscio e privo di grumi.
  3. Incorpora all’impasto al cacao il latte, alternandolo con la farina. Continua finché non avrai esaurito gli ingredienti, dovrai ottenere un impasto morbido e omogeneo.
  4. Forma le rame di Napoli con l’aiuto di due cucchiai, un sac a poche o di un porzionatore per gelato e adagiale su di una teglia foderata con carta forno.
  5. Lascia riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa, fino alla cottura dei biscotti.
  7. Non appena le rame di Napoli saranno fredde, sciogli il cioccolato a bagnomaria e glassale con il cioccolato.
  8. Completa le rame di Napoli con scaglie di cioccolato o pistacchi tritati.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Le rame di Napoli sono ottime farcite con marmellata, crema alla nocciola o al pistacchio. Prima di infornarle, premi le rame con il dorso di un cucchiaino e adagia sopra la crema o marmellata da te scelta. Inforna i biscotti e poi ricoprili di cioccolato, come spiegato nella ricetta.

Ricetta cioccolatini al cioccolato fondente ripieni di gelato
Cioccolatini

Cioccolatini con gelato

Pensa ad una calda estate, arriva il momento della merenda o quello di stupire i tuoi ospiti con il dolce. Ma con la calura estiva una torta non è adatta, e quindi meglio preparare dei freschissimi cioccolatini ripieni di gelato. Croccante cioccolato fondente all’esterno e morbido gelato all’interno. La preparazione dei cioccolatini con gelato potrà sembrarti complicata ma ti assicuro che seguendo il procedimento qui descritto sarai in grado di preparare dei cioccolatini che piaceranno a tutti.

E se al primo tentativo pensi di non essere riuscito ad ottenere dei cioccolatini perfetti, non disperare e persevera nella preparazione. Anche se non perfetti il gusto di questi cioccolatini con gelato è impareggiabile.

Media
40 minuti
10 minuti
50 minuti

Ingredienti:

Cioccolato Fondente 300 g
Gelato 100 g

PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO:

  1. Sciogli a bagnomaria circa 200 g di cioccolato fondente (la quantità varia in base alla grandezza dello stampo che utilizzi).
  2. Riempi lo stampo con il cioccolato fuso. Sbattilo contro la superficie per eliminare l’aria e capovolgi lo stampo per eliminare il cioccolato in eccesso.
  3. Copri lo stampo con la carta forno e capovolgilo. Lascialo riposare per alcune ore, finchè il cioccolato non sarà asciutto.
  4. In una ciotola, ammorbidisci il gelato da te scelto con l’aiuto di un cucchiaio.
  5. Farcisci lo stampo con il gelato. Ma fai attenzione a non riempire più di 2/3 dello stampo.
  6. Lascia riposare in freezer per una notte (finchè il gelato avrà ripreso la sua consistenza).
  7. Sciogli i restanti 100 g di cioccolato e chiudi lo stampo aiutandoti con una spatola.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Se preferisci puoi farcire i cioccolatini con panna montata aromatizzata con frutta secca, cacao o altri preparati per dolci (come pasta al pistacchio o alla mandorla).

Torte

Bavarese ai due cioccolati

Chi ha detto che la torta per un compleanno in estate è solo la torta gelato? Ti propongo un’alternativa golosa e fresca per festeggiare il compleanno estivo con una torta che tutti apprezzeranno, soprattutto gli amanti del cioccolato. Allora non indugiare oltre e prepara con me la tua fresca torta estiva: la torta bavarese ai due cioccolati (cioccolato bianco e cioccolato fondente) e cocco.

Difficile
26 cm
1 ora
30 minuti
1 ora e 30 minuti + 1 notte di riposo

Ingredienti per il pan di spagna:

Farina 00  100 g
Zucchero 120 g
Cacao amaro 20 g
Uova 3

Ingredienti per le bavaresi:

Zucchero 50 g
Uova 3
Panna 500 ml
Latte 260 ml
Gelatina 12 g
Tuorli 3
Cioccolato fondente 200 g
Cioccolato bianco 200 g

Procedimento per il pan di spagna:

  1. Con l’aiuto delle fruste elettriche, monta le uova con lo zucchero fino a raggiungere un impasto chiaro e spumoso
  2. Unisci la farina e il cacao setacciati. Mescola con una frusta finché non otterrai un composto privo di grumi.
  3. Versa l’impasto per il pan di spagna in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa.

Procedimento per la bavarese:

  1. Separa gli albumi dai tuorli e sbatti questi ultimi con lo zucchero.
  2. Porta a bollore il latte e unisci i tuorli sbattuti. Continua a mescolare a fiamma moderata (ma fai attenzione a non cuocere il tuorlo).
  3. Non appena avrà raggiunto la giusta densità (simile alla crema inglese), togli dal fuoco e aggiungi la gelatina, che avrai precedentemente bagnato con acqua fredda.
  4. Separa la crema in due ciotole. Aggiungi il cioccolato bianco tritato in una ciotola e il cioccolato fondente tritato nella seconda ciotola.
  5. Mescola bene le creme con il cioccolato finché questo non si sarà sciolto bene. Il procedimento deve avvenire velocemente.
  6. Non appena le creme saranno fredde aggiungi la panna semimontata, 250 gr per ogni crema.

Componi la torta con bavarese ai due cioccolati:

  1. Inizia foderando con la pellicola per alimenti l’anello dello stampo a cerniera.
  2. Taglia il pan di spagna a metà, posizionalo nello stampo a cerniera e inumidiscilo con una bagna a base di acqua, zucchero e rum.
  3. Versa la bavarese al cioccolato fondente nello stampo. Riponi la torta in frigo e lascia riposare almeno per 2 ore.
  4. Se la bavarese ha raggiunto la giusta densità (non deve essere liquida), versa nello stampo la bavarese al cioccolato bianco (lasciandone da parte tre cucchiai).
  5. Chiudi con la seconda metà di pan di spagna, inumidito con la bagna precedentemente preparata.
  6. Versa la bavarese al cioccolato bianco rimasta e cospargi con circa 50 g di cocco.
  7. Lascia riposare in frigo per una notte. Toglila dallo stampo poco prima di servirla.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Mentre aspetti che la bavarese al cioccolato fondente si rapprenda in frigoriferi, ricordati di mescolare di tanto in tanto la baverese al cioccolato bianco. In questo modo eviterai la formazione di grumi.

ricetta biscotti al cocco con glassa al cioccolato
Piccola pasticceria

Biscotti al cocco

I biscotti al cocco sono friabili dolcetti a base di zucchero, burro e farina di cocco. Buoni da gustare immersi nel cioccolato o spolverizzati con zucchero a velo.

Media
40 minuti
30 minuti
1 h e 10 minuti

Ingredienti:

Farina 350 g
Burro 150 g
Zucchero 170 g
Uova 2
Farina di cocco / cocco grattugiato 180 g
Panna 100 ml
Vanillina 1 bustina
Lievito 1 cucchiaino
Sale 1 pizzico
Zucchero a velo q. b.
Cioccolato fondente q. b.

PROCEDIMENTO:

  1. In una ciotola, unisci la farina e il lievito setacciati, un pizzico di sale e il cocco.
  2. Mescola bene e aggiungi il burro a pezzetti, lo zucchero e le uova.
  3. Impasta, unendo a filo la panna, fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
  4. Cospargi la spianatoia con poca farina e stendi l’impasto con l’aiuto di un mattarello fino a raggiungere lo spessore di circa 5 mm.
  5. Con gli stampini o con un coltello ricava i biscotti e adagiarli in una teglia foderata di carta forno.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa (fino a doratura)
  7. I biscotti possono essere serviti spolverizzati con lo zucchero a velo o glassati con il cioccolato fuso o ancora con la glassa di zucchero (prepararla è semplice, basta mescolare lo zucchero a velo con pochissima acqua. E la tua glassa è pronta).

 

Il consiglio di Brukery

Per stendere l’impasto, posizionalo tra due fogli di carta forno. In questo modo potrai spolverizzarlo con una quantità inferiore di farina.

Prova anche la ricetta dei biscotti bicolore (o biscotti girandola) e sei pronto per l’ora del tè, o per stupire la tua dolce metà con il pieno di dolcezza.

cioccolatini_cioccolato_bianco_pistacchio_arancia
Cioccolatini

Con pistacchio e arancia

Un ripieno cremoso con croccanti pezzi di pistacchio e profumata scorza di arancia siciliana.
Per questa ricetta è richiesto l’utilizzo di uno stampo per cioccolatini.

Media
40 minuti
10 minuti
50 minuti

Ingredienti:

Cioccolato Fondente 300 g
Cioccolato bianco 80 g
Panna 80 ml
Pistacchio 20 g
Arancia 1/2
Liquore all’arancia 10 ml

PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO:

  1. In una ciotola versare il liquore all’arancia e unirvi la scorza di mezza arancia. Coprire la ciotola con la pellicola alimentare.
  2. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco unito alla panna.
  3. Non appena la crema sarà fredda, unirvi i pistacchi tritati e la scorza d’arancia (ben gocciolata).

Procedimento per i cioccolatini:

  1. Sciogliere a bagnomaria circa 180 g di cioccolato fondente (la quantità varia in base alla grandezza dello stampo utilizzato).
  2. Spennellare lo stampo con il cioccolato fuso facendo attenzione a non lasciare buchi e lasciare asciugare.
  3. Quando il cioccolato risulterà asciutto, farcire i cioccolatini con il ripieno preparato in precedenza.
  4. Sciogliere il restante cioccolato fondente e chiudere i cioccolatini. Con l’aiuto di una spatola, eliminare il cioccolato in eccesso.
  5. Non appena il cioccolato risulterà asciutto, i cioccolatini saranno pronti per essere tolti dallo stampo e gustati.

 

IL Consiglio di Brukery

Per formare i gusci dei cioccolatini, riempi lo stampo con il cioccolato fuso e sbattilo poche volte per fare uscire l’aria. Capovolgilo sopra la pentola con il cioccolato, in questo modo nello stampo resterà la quantità giusta per il tuo guscio. Infine, coprilo con della carta forno, capovolgi lo stampo e lascia asciugare.