mandorle

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biscotti burro e mandorle: quadrotti alle mandorle
Piccola pasticceria

Quadrotti alle mandorle

Le scorse settimane ho ricevuto tante buonissime mandorle pizzute di Avola. Per chi non le conoscesse, le mandorle di Avola sono una varietà che si distingue per il guscio duro e una mandorla sottile e a punta. Il sapore di queste mandorle – materia prima di eccellenza nel settore della confetteria – è unico e inconfondibile.

Con un prodotto così di eccellenza, ho scelto di preparare due ricette che ne esaltassero gusto e profumo. Una di queste è la ricetta dei quadrotti alle mandorle; dei biscotti sottili e friabili grazie alla presenza del burro lavorato con la farina.

Un avviso per tutti, se siete alla ricerca di un dolce dietetico meglio migrare su altri lidi (qui la ricetta della torta di cioccolato all’acqua). Se invece siete disposti a chiudere un occhio sul possibile aumento di colesterolo, proseguite la lettura e preparate con me i quadrotti alle mandorle.

Facile
40 biscotti
15 minuti
20 minuti
35 minuti

Ingredienti per i quadrotti alle mandorle:

Mandorle150 g
Farina250 g
Burro250 g
Zucchero250 g
Uova2
Cannella1 cucchiaino
Saleun pizzico

Preparazione dei quadrotti alle mandorle:

  1. In una ciotola lavora la farina con il burro a pezzetti. Esegui questa azioni con le mani facendo attenzione a non scaldare troppo il composto.
  2. Unisci lo zucchero, un uovo, la cannella, le mandorle che avrai precedentemente tritato e un pizzico di sale. Lavora il composto finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
  3. Rivesti la placca del forno con un foglio di carta forno e stendi il composto direttamente sopra questa. Dovrai ottenere una forma rettangolare dello spessore di circa 1/2 centimentro.
  4. A parte, sbatti un uovo con la forchetta e spennellalo sopra la forma ottenuta. Con una forchetta traccia delle righe sulla superficie.
  5. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
  6. Sforna i biscotti e tagliali immediatamente a quadrotti di circa 3 cm di lato.
  7. Lascia raffreddare, stacca i quadrotti con l’aiuto di una paletta e servi.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Se alla fine della cottura i quadrotti si presentano poco dorati, prosegui per altri 5 minuti abbassando la temperatura del forno a 180°C.

ricetta macarons fatti in casa | brukery
Piccola pasticceria

Macarons

I macarons sono i dolci vincitori della #sfidaincucina di Giugno – una sfida tutta francese vinta da questi dolcetti alla mandorla a discapito degli eclairs (che prometto di preparare almeno una volta).

Anche i macarons, come un po’ tutti i dolci che ho preparato di recente, hanno una leggenda legata alla loro prima preparazione. L’ispirazione della loro creazione deriva dagli amaretti che Caterina de Medici portò con sè in Francia. Inizialmente, infatti, i macarons erano molto più simili ai nostri amaretti ed erano costituiti esclusivamente da un unico dischetto dolce di meringa a base di mandorle.

Nell’Ottocento si assiste alla prima versione di macarons composto da due dischetti di meringa e ganache al centro; ed è ancora più recente la versione di macarons a tutti noi conosciuta: di tantissimi colori e con molte varietà di gusti.

La loro preparazione non è semplicissima, la definirei quasi “scientifica” con alcuni passaggi e accorgimenti da seguire dei macarons perfetti (o vicini alla perfezione).

Le 5 regole d’oro (più una) per preparare i macarons a casa

  1. Utilizza albumi vecchi di almeno 1 giorno che avrai fatto riposare in frigorifero.
  2. Gli albumi devono essere montati a neve ben ferma. Per verificare se sono ben montati prova a capovolgere la ciotola, se gli albumi sono montati perfettamente, non cadranno.
  3. La farina di mandorle deve essere molto fine per evitare la creazione di grumi.
  4. Usa solo poco colorante in polvere per non alterare le dosi del composto.
  5. Rispetta i tempi di riposo.
    Sesta regola d’oro dei macarons: non prepararli in estate o non supereranno la notte.

L’ultima regola ti sembrerà banale ma rispecchia, ahimé, quanto è accaduto ai miei buonissimi macarons. La sera erano perfettamente composti. Soffici e friabili con il loro intenso sapore di mandorla. Una goduria per gli occhi e il palato. Ma il giorno dopo, ecco che il dramma si era compiuto e i miei macarons seppur buoni (ma non più buonissimi) si sono trasformati in un dolcetto umidiccio e senza la loro classica forma che li ha resi così famosi in tutto il mondo.

Difficile
50-60 macarons
1 ora
12 minuti
1 ora e 12 minuti + 1 ora di riposo

Ingredienti per i macarons:

Albumi130 g (circa 4)
Zucchero a velo260 g
Zucchero semolato32 g
Farina di mandorle160 g
Coloranti alimentariq.b.

Ingredienti per la ganache:

Panna150 ml
Cioccolato bianco150 g

Preparazione dei macarons:

  1. In una ciotola, monta gli albumi (che avrai lasciato riposare a temperatura ambiente) a neve ben ferma.
  2. Sempre montando con le fruste elettriche, aggiungi lo zucchero semolato in 3 volte agli albumi.
  3. Frulla la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Ricorda di non far riscaldare la farina, altrimenti le mandorle rilasceranno l’olio compromettendo il risultato finale.
  4. Versa gli albumi in un’altra ciotola e unisci la farina di mandorle. Mescola il composto con l’aiuto di una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
  5. Se vuoi colorare i tuoi macarons, questo è il momento. Dividi l’impasto in più ciotole e unisci poco colorante alimentare.
  6. Riempi un sac-a-poche con una bocchetta liscia e crea i tuoi macarons su una teglia foderata con carta forno.
  7. Lascia riposare finché il composto non si sarà asciugato e, toccandolo con le dita, l’impasto non si attaccherà.
  8. Cuoci in forno già caldo a 145 °C per 10-12 minuti circa. Ricorda di cuocere una teglia alla volta.
  9. Prepara la ganache. In un pentolino, sciogli il cioccolato con la panna. Fai attenzione a non farla bollire.
  10. Non appena la ganache e i macarons saranno freddi, farciscili e servili.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Se non colori i macarons, puoi divertirti a decorare i macarons con codette colorate, scaglie di cioccolato e granella di frutta secca.

Piccola pasticceria

Biscotti da colazione

In questi giorni di obbligo a restare a casa ho dedicato tanto tempo alla cucina e ai miei dolci. Così ho messo a punto questa ricetta per la colazione (ma va bene anche per la merenda o per una pausa caffé), dei biscotti semplici semplici e buoni buoni. Un impasto base che puoi arricchire facilmente con cioccolato, caffé, cocco, arancia, mandorle, vaniglia, nocciole, pistacchio. Insomma, l’unico limite è la tua fantasia.

Io li ho provati così.
Biscotti agli agrumi: ho raccolto in una ciotola la scorza di arancia e limone (rigorosamente non trattate) e le ho unite all’impasto.

Biscotti al cocco: semplicemente aggiungendo la farina di cocco all’impasto. Il mio consiglio è di aggiungere il cocco a piccole dosi, l’impasto dovrà restare morbido e leggermente appiccicoso.

Biscotti alla mandorla:  io li ho preparati tritando le mandorle (per le dosi suggerite sotto, te ne basteranno circa 100 g) e aggiungendo questa farina grossolana all’impasto. Il consiglio in più è quello di tostare leggermente le mandorle prima di tritarle, per dare un aroma più persistente ai tuoi biscotti.

Biscotti al cioccolato: questa variante è sicuramente la più golosa, soprattutto perchè ho scelto di usare il cioccolato fondente tritato grossolanamente al coltello. Una vera goduria!

Facile
circa 50 biscotti
35 minuti
20 minuti
55 minuti

Ingredienti:

Farina 400 g
Zucchero 200 g
Latte 125 ml
Olio 150 ml
Uovo 1
Lievito / Ammoniaca 1 bustina / 6 g
Sale 1/2 cucchiaino

Preparazione dei biscotti da colazione:

  1. Inizia la preparazione dei biscotti sbattendo l’uovo e lo zucchero in una ciotola con l’aiuto della frusta; dovrai ottenere una crema chiara e spumosa.
  2. Continua a lavorare l’impasto con la frusta e aggiungi l’olio e un pizzico di sale.
  3. Versa la farina che avrai precedentemente unito al lievito (o all’ammoniaca) e setacciato.
  4. Amalgama pian piano tutti gli ingredienti lavorando l’impasto a mano e unisci a filo il latte per rendere l’impasto morbido.
  5. Aggiungi la “farcitura” che preferisci e stendi l’impasto con l’aiuto di un mattarello. La pasta dovrà avere uno spessore di circa 4-5 mm. Taglia i biscotti con un coltello o con un tagliabiscotti e riponi su una teglia foderata con carta forno.
  6. Cuoci in forno caldo a 180°C per circa 20-25 minuti fino alla doratura dei biscotti.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Se sei indeciso sulla farcitura da usare, puoi fare come me: dividi l’impasto in più parti e aggiungi ad ogni parte una diversa farcitura.

Torte

Bavarese alla mandorla

Questa è una torta dal gusto semplice e delicato, una di quelle torte che prepari quando desideri dolcezza e allo stesso tempo semplicità. La bavarese alla mandorla l’ho preparata per un mio compleanno di qualche anno fa. Ero alla ricerca di una torta senza cioccolato, da poter preparare in poco tempo ma senza rinunciare al gusto e alla morbidezza che ti dà una crema.

Troppe richieste per una torta? Forse sì, però sfogliando il mio quaderno con le ricette – provate e approvate – mi sono imbattuta nella bavarese, che in quel periodo provavo in tutte le salse (se mi perdoni il gioco di parole). Ed ecco che ho preparato questa mia versione, con aggiunta di farina di mandorle e con alla base dei biscotti tritati come per le migliori cheesecake fredde.

Facile
24 cm
50 minuti
50 minuti

Ingredienti:

Biscotti digestive 130 g
Savoiardi 100 g
Burro 50 g
Latte 125 ml
Tuorlo 1
Zucchero 35 g
Gelatina 3 g
Farina di mandorle 50 g
Panna 150 ml
Fragole q. b.

Procedimento per la BAVARESE ALLA MANDORLA:

  1. Prepara la bavarese alla mandorla. Inizia immergendo la gelatina in poca acqua fredda.
  2. A parte scalda il latte in un pentolino, non appena sarà ben caldo (ma prima che inizi a bollire) unisci il tuorlo e lo zucchero con l’aiuto di una frusta.
  3. Quando il tuorlo sarà amalgamato, unire la farina di mandorle e la gelatina ammorbidita e strizzata. Continua a mescolare con la frusta finché la crema si sarà leggermente addensata.
  4. Versa la crema in un contenitore e aspetta che si raffreddi. A parte monta 150 ml di panna e aggiungila delicatamente alla crema tiepida, mescolando dal basso verso l’alto.
  5. Prepara la base della torta. Fodera uno stampo a cerniera con carta forno o pellicola alimentare; rivesti il bordo con i savoiardi, tagliati a metà. (Fai attenzione a mettere la parte con lo zucchero verso l’esterno.)
  6. Nel mixer trita finemente le digestive e unisci il burro ammorbidito. Con il crumble ottenuto, rivesti il fondo della tua tortiera formando uno strato sottile ma compatto e ricopri con la bavarese alla mandorla.
  7. Lascia riposare la tua torta in frigo finchè la bavarese non si sarà rappresa. Prima di servire la tua torta, guarniscila con fette di fragole.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per avere dei savoiardi più morbidi, inumidiscili con una bagna preparata con acqua e zucchero.