torta di compleanno

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Torte

Torta al cioccolato e arancia

Pochi giorni fa volevo preparare una torta per un compleanno in famiglia. Non mi andava di preparare il pan di spagna, ma volevo comunque una torta farcita. Ed ecco che ho subito pensato alla torta al cioccolato, che ho riscoperto di recente anche in versione farcita (con la ganache al cioccolato fondente è ottima).

Mi sono messa subito all’opera per preparare la torta e la crema al cioccolato bianco, ma volevo arricchirla e darle un gusto in più, così ho aggiunto scorza d’arancia all’impasto, ricoperto con glassa al cioccolato fondente e e completato con arance candite.

Una torta così buona che è andata a ruba, fetta dopo fetta!

Media
26 cm
40 minuti
 1 ora
1 ora e 40 minuti

Ingredienti per la torta al cioccolato:

Uova 3
Zucchero 125 g
Burro 100 g
Cioccolato fondente 125 g
Farina 70 g
Vanillina 1 bustina
Lievito 1/2 bustina
Arancia 1

Ingredienti per la crema al cioccolato bianco:

Uova 2
Zucchero 106 g
Farina 100 g
Latte 350 ml
Cioccolato bianco 150 g
Gocce di cioccolato fondente 60 g

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

Cioccolato fondente 150 g
Burro 50 g
Latte 30 ml

Ingredienti per le arance candite:

Arance 2
Acqua 200 ml
Zucchero 150 g

PROCEDIMENTO per la torta al cioccolato:

  1. Rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola, monta i primi con lo zucchero e la vanillina finché non otterrai un composto soffice, chiaro e spumoso.
  2. Sciogli il cioccolato fondente e il burro in un pentolino, a bagnomaria. E monta gli albumi a neve ben ferma.
  3. Aggiungi cioccolato, burro fuso e la scorza grattugiata dell’arancia al composto di tuorli e zucchero. Con l’aiuto di una frusta, mescola l’impasto dal basso verso l’alto.
  4. Unisci la farina e il lievito setacciati.
  5. Aggiungi all’impasto gli albumi montati a neve,  continuando  a mescolare dal basso verso l’alto.
  6. Imburra uno stampo a cerniera e cospargilo di farina, versa l’impasto e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti circa.

PROCEDIMENTO per lE ARANCE CANDITE:

  1. Taglia le arance a fette spesse non più di 1/2 cm (dopo aver lavato bene la scorza).
  2. Prepara lo sciroppo riscaldando l’acqua e lo zucchero in un pentolino.
  3. Non appena lo sciroppo inizierà a bollire, abbassa la fiamma e aggiungi le arance.
  4. Lascia cuocere a fiamma bassa per 20/25 minuti circa.
  5. Poi prendi le fette con una pinza e lasciale asciugare su un vassoio.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO:

  1. Con l’aiuto di una frusta, monta le uova con lo zucchero. Dovrai ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Aggiungi la farina setacciata e continua a mescolare con la frusta.
  3. Versa il latte in un pentolino con metà del cioccolato bianco. Scaldalo e unisci il composto di uova.
  4. Continua a mescolare con la frusta finchè la crema non si addenserà.
  5. Completa aggiungendo la restante parte di cioccolato bianco e mescola finché il cioccolato non sarà sciolto e amalgamato.
  6. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, dopo aver coperto con la pellicola trasparente.

MONTAGGIO DELLA TORTA:

  1. Taglia la torta al cioccolato a metà e farciscila con la crema al cioccolato bianco e le gocce di cioccolato fondente.
  2. Ricoprila con la glassa al cioccolato fondente, che avrai preparato sciogliendo in un pentolino, a fiamma bassa, cioccolato, burro e latte.
  3. Completa la torta decorandola con le fette di arance candite.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

La torta si presta a tante farciture, se non ami il cioccolato bianco puoi provare una crema al cioccolato o una alla ricotta.

torta Cream tart farcita con crema alla ricotta
Basi Torte

Cream tart alla ricotta

È stata decretata torta dell’anno. E infatti in questo 2018 la cream tart è stata preparata in numerose varianti. Una torta a forma di lettera o numero e farcita con creme delicate alla vaniglia, alla ricotta o al cioccolato e con alla base la pasta frolla o il pan di spagna. Ma quello che sicuramente distingue la cream tart è la sua decorazione: frutta e fiori freschi, gocce di cioccolato, macarons, caramelle o cioccolatini. L’unico limite per farcire e decorare questa torta sembra essere la fantasia di chi la prepara.

Come si prepara questa buonissima torta del 2018, la cream tart?

Segui il mio procedimento per preparare la cream tart. Io l’ho realizzata con una base di pasta frolla, farcita con crema alla ricotta e gocce di cioccolato. E infine l’ho decorata con fragole, kiwi e margherite.

Media
35 minuti + 30 minuti
30 minuti
1 ora e 35 minuti

Ingredienti per la pasta frolla:

Burro 100 g
Zucchero 80 g
Uova 1
Farina 200 g
Amido di mais 100 g
Vanillina 1 bustina
Lievito (a scelta) 1 cucchiaino

Ingredienti per la crema di ricotta:

Ricotta 500 g
Albumi 2
Zucchero 56 g
Farina 40 g
Latte 120 ml
Panna 80 ml
Gocce di cioccolato 80 g

Procedimento per la cream tart:

  1. Inizia dalla pasta frolla, preparala come descritto nella ricetta che trovi qui.
  2. Stendi la pasta frolla su di un foglio di carta forno ad uno spessore di circa 3-5 mm e ricava le forme da te scelte (nel mio caso ho realizzato due “B” da usare come base e come strato superiore).
  3. Lascia riposare in frigo per 30 minuti circa.
  4. Riscalda il forno a 180°C e cuoci la tua frolla per 30 minuti circa (o comunque fino a doratura).
  5. Prepara la crema alla ricotta, inizia cuocendo la crema bianca. Con l’aiuto di una frusta monta gli albumi con lo zucchero.
  6. Unisci la farina setacciata e mescola bene per ottenere un composto liscio e omogeneo.
  7. Scalda il latte e la panna in una pentola e unisci il composto a base di albumi.
  8. Continua a mescolare a fuoco medio con una frusta fino a che la crema risulterà liscia e densa.
  9. Lascia raffreddare e unisci alla crema ottenuta la ricotta setacciata.

Componi la tua cream tart:

  1. Poni alla base il disco di pasta frolla.
  2. Riempi la sac-a-poche con la crema e farcisci la base di pasta frolla con ciuffi di crema alla ricotta e cospargi la crema con 3/4 delle gocce di cioccolato.
  3. Chiudi con il secondo strato di pasta frolla e decora la superficie con la restante crema, creando sempre dei ciuffi.
  4. Termina la cream tart decorandola con fragole, fette di kiwi e margherite.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per decorare la torta con fiori freschi, recidili alla base subito prima di utilizzarli e poggiali su poca carta stagnola. In questo modo resteranno freschi e non saranno a contatto con la crema.