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Torta morbida al cioccolato fondente
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Torta al cioccolato

Una torta classica e semplice da preparare. Morbida e super golosa per stupire ospiti e amici. O per coccolarsi in una fredda mattina d’inverno.

Facile
26 cm
30 minuti
25/30 minuti
55 minuti / 1 ora

Ingredienti:

Uova 3
Zucchero 125 g
Burro 100 g
Cioccolato fondente 125 g
Farina 70 g
Vanillina 1 bustina
Lievito 1/2 bustina
Zucchero a velo q. b.

PROCEDIMENTO per la torta al cioccolato:

  1. Rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola, monta i primi con lo zucchero e la vanillina finché non otterrai un composto soffice, chiaro e spumoso.
  2. Intanto, sciogli il cioccolato fondente e il burro in un pentolino, a bagnomaria.
  3. E monta gli albumi a neve ben ferma.
  4. Aggiungi cioccolato e burro fuso al composto di tuorli e zucchero. Con l’aiuto di una frusta, mescola l’impasto dal basso verso l’alto.
  5. Unisci la farina e il lievito setacciati, e continua a mescolare dal basso verso l’alto.
  6. Completa la tua torta, unendo all’impasto gli albumi montati a neve.
  7. Imburra uno stampo a cerniera e cospargilo di farina, versa l’impasto e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti circa.
  8. Lascia raffreddare la torta al cioccolato e servila, a piacere, cosparsa di zucchero a velo.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Verifica la cottura della tua torta con l’aiuto di uno stuzzicadenti; se quando lo inserisci al centro della torta ne uscirà asciutto, allora la torta sarà pronta. E ricorda che se non ti piace il cioccolato fondente, puoi sempre sostituirlo con il tuo cioccolato preferito.

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Pasta frolla

Cosa c’è alla base di una buona crostata? Un’ottima pasta frolla, e prepararla è davvero semplice. Farina, burro, zucchero, uova, bicarbonato e un pizzico di sale: pochi ingredienti per ottenere un guscio friabile e croccante da farcire con il ripieno che più ti piace.
Per preparare la pasta frolla, ricordati di seguire alcuni accorgimenti: usa del burro morbido a temperatura ambiente; non impastare la pasta frolla più del tempo necessario; rispetta i tempi “di riposo” previsti dalla ricetta.

Se seguirai questi consigli, sarà più semplice stendere la pasta frolla e foderare lo stampo per creare il tuo guscio di pasta frolla.

Media
26 cm
40 minuti
1 ora e 40 minuti

Ingredienti PER LA PASTA FROLLA:

Farina 300 g
Uovo 1
Tuorlo 1
Zucchero 125 g
Burro 125 g
Vanillina 1 bustina
Sale 1 pizzico
Bicarbonato 1/2 cucchiaino

PROCEDIMENTO PER LA PASTA FROLLA:

  1. Setaccia la farina e forma una fontana sulla spianatoia.
  2. Taglia il burro morbido a cubetti e mettilo al centro della farina. Impasta velocemente con la punta delle dita, finché non si formeranno delle briciole.
  1. Con le briciole ottenute, riforma la fontana e mettici al centro lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, il sale, il bicarbonato e la vanillina. Lavora di nuovo la pasta in modo rapido.
  2. Con l’impasto ottenuto, forma una palla e schiacciala con il palmo della mano. Ripiega l’impasto a metà e schiaccialo ancora. Avvolgi l’impasto con la pellicola alimentare e lascia riposare in frigo per un’ora.
  1. Dopo aver lasciato riposare la pasta frolla, potrai stenderla
    con l’aiuto di un mattarello e realizzare il guscio per la tua crostata.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Ricordati di lavorare velocemente l’impasto così da non scaldare l’impasto. In questo modo eviterai che la pasta rischi di sbriciolarsi eccessivamente una volta stesa.

Ricetta pan di spagna con farina di pistacchio
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Pan di spagna al pistacchio

Ricetta facile e adatta a tutte le farciture

Ogni torta classica di compleanno che si rispetti ha alla sua base il pan d spagna farcito con crema bianca o al cioccolato. E se fossimo stanchi di preparare la torta con un semplice pan di spagna? Allora, possiamo arricchirlo con una farina o un ingrediente diverso, e dare un nuovo gusto alla solita torta di compleanno. Per questo ti suggerisco la ricetta del pan di spagna al pistacchio, preparato con i classici ingredienti del pan di spagna ai quali ho aggiunto la farina di pistacchio. Ti assicuro che l’aggiunta del pistacchio nella ricetta del pan di spagna non inficerà il gusto e la morbidezza della base della tua torta.

Media
26 cm
25 minuti
30 – 40 minuti
55 – 1 h e 5 minuti

Ingredienti:

Uova 6
Zucchero 180 g
Farina 80 g
Farina di Pistacchio 100 g
Vaniglia / Vanillina 1 baccello / 1 bustina
Sale un pizzico
Lievito (a scelta) 1/2 bustina

procedimento per il pan di spagna al pistacchio:

  1. Separa i tuorli dagli albumi e monta i primi con lo zucchero e la vanillina per almeno 15 minuti; finché non risulteranno chiari e spumosi.
  2. Mescola la farina00 setacciata con la farina di pistacchio e il lievito; aggiungili ai tuorli montati. Fai attenzione a mescolarli dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
  3. Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e uniscili al composto, sempre mescolando dal basso verso l’alto.
  4. Imburra una teglia a cerniera e foderala con carta forno. Inforna, in forno già caldo, a 180°C per 30 – 40 minuti circa.

Cerchi una crema con cui farcire il pan di spagna al pistacchio? Prova queste:

Crema al cioccolato bianco
Ganache cioccolato e caffè

IL Consiglio di Brukery

Il Pan di Spagna al pistacchio è ottimo se farcito con crema o ganache al cioccolato bianco.

torta Cream tart farcita con crema alla ricotta
Basi Torte

Cream tart alla ricotta

È stata decretata torta dell’anno. E infatti in questo 2018 la cream tart è stata preparata in numerose varianti. Una torta a forma di lettera o numero e farcita con creme delicate alla vaniglia, alla ricotta o al cioccolato e con alla base la pasta frolla o il pan di spagna. Ma quello che sicuramente distingue la cream tart è la sua decorazione: frutta e fiori freschi, gocce di cioccolato, macarons, caramelle o cioccolatini. L’unico limite per farcire e decorare questa torta sembra essere la fantasia di chi la prepara.

Come si prepara questa buonissima torta del 2018, la cream tart?

Segui il mio procedimento per preparare la cream tart. Io l’ho realizzata con una base di pasta frolla, farcita con crema alla ricotta e gocce di cioccolato. E infine l’ho decorata con fragole, kiwi e margherite.

Media
35 minuti + 30 minuti
30 minuti
1 ora e 35 minuti

Ingredienti per la pasta frolla:

Burro 100 g
Zucchero 80 g
Uova 1
Farina 200 g
Amido di mais 100 g
Vanillina 1 bustina
Lievito (a scelta) 1 cucchiaino

Ingredienti per la crema di ricotta:

Ricotta 500 g
Albumi 2
Zucchero 56 g
Farina 40 g
Latte 120 ml
Panna 80 ml
Gocce di cioccolato 80 g

Procedimento per la cream tart:

  1. Inizia dalla pasta frolla, preparala come descritto nella ricetta che trovi qui.
  2. Stendi la pasta frolla su di un foglio di carta forno ad uno spessore di circa 3-5 mm e ricava le forme da te scelte (nel mio caso ho realizzato due “B” da usare come base e come strato superiore).
  3. Lascia riposare in frigo per 30 minuti circa.
  4. Riscalda il forno a 180°C e cuoci la tua frolla per 30 minuti circa (o comunque fino a doratura).
  5. Prepara la crema alla ricotta, inizia cuocendo la crema bianca. Con l’aiuto di una frusta monta gli albumi con lo zucchero.
  6. Unisci la farina setacciata e mescola bene per ottenere un composto liscio e omogeneo.
  7. Scalda il latte e la panna in una pentola e unisci il composto a base di albumi.
  8. Continua a mescolare a fuoco medio con una frusta fino a che la crema risulterà liscia e densa.
  9. Lascia raffreddare e unisci alla crema ottenuta la ricotta setacciata.

Componi la tua cream tart:

  1. Poni alla base il disco di pasta frolla.
  2. Riempi la sac-a-poche con la crema e farcisci la base di pasta frolla con ciuffi di crema alla ricotta e cospargi la crema con 3/4 delle gocce di cioccolato.
  3. Chiudi con il secondo strato di pasta frolla e decora la superficie con la restante crema, creando sempre dei ciuffi.
  4. Termina la cream tart decorandola con fragole, fette di kiwi e margherite.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per decorare la torta con fiori freschi, recidili alla base subito prima di utilizzarli e poggiali su poca carta stagnola. In questo modo resteranno freschi e non saranno a contatto con la crema.

Ricetta croissant fatti in casa
Basi Piccola pasticceria

Cornetti

Dalla tipica forma a mezzaluna, il cornetto (o croissant) è una brioche morbida preparata con la sfoglia e spesso farcita con golose creme e marmellate. Ecco la ricetta per prepararli a casa, passo dopo passo.

Difficile
2 ore + 12 ore di riposo
25 minuti
2 h e 25 minuti + 12 ore riposo

Ingredienti:

Farina 00 525 g
Uova 3
Acqua 125 ml
Burro 300 g
Zucchero di canna 100 g
Lievito di birra 20 g

PROCEDIMENTO:

  1. Per la preparazione dei cornetti si inizia dal burro per la sfoglia. Nella planetaria (o robot da cucina) montare 250 g di burro freddo a pezzi con 25 g di farina. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
  2. Versa l’impasto ottenuto su un foglio di pellicola per alimenti. Forma un panetto, avvolgilo con la pellicola e lascialo riposare in frigo.
  3. Prepara la sfoglia per i cornetti. Versa 500 g di farina nella planetaria (o robot di cucina) e unisci l’acqua tiepida dove avrai precedentemente sciolto il lievito.
  1. Mescola l’impasto a bassa velocità e unisci lo zucchero di canna.
  2. Continuando ad impastare, unisci le uova uno per volta (non unire l’uovo successivo se il primo non è ben amalgamato).
  3. Completa l’impasto con 50 g di burro freddo a pezzi. E continua ad impastare a bassa velocità.
  1. Cospargi il piano con un po’ di farina e impasta con le mani il tuo panetto per qualche minuto.
  2. Lascia riposare il tuo panetto in una ciotola coperta con la pellicola per almeno 10/12 ore.
  3. Riprendi il tuo impasto e stendilo prima con le mani e poi con il mattarello (senza imprimere troppa pressione).
  4. Prendi dal frigo anche il panetto di burro e stendilo con l’aiuto del mattarello.
  1. Riponi il burro al centro della sfoglia e ripiega i lati verso il centro.
  2. Premi con il mattarello e stendi leggermente la tua sfoglia (sempre dallo stesso verso).
  3. Ripiega i lati verso il centro e lascia riposare il tuo impasto per 15 minuti in frigorifero coperto con la pellicola.
  4. Ripeti l’operazione (dal passaggio 12 al 13) per tre volte. Dovrai ottenere una sfoglia come nella foto 14.
  1. Stendi un’ultima volta la tua sfoglia; dovrà essere sottile e elastica. Da questa ricava dei triangoli tagliando la tua sfoglia con tagli in obliquo (prima in un senso e poi in quello opposto).
  2. Ad uno ad uno, prendi i triangoli e arrotolali dalla parte più grande fino alla punta. Man mano che li arrotoli tira leggermente la parte più sottile e ricava i tuoi cornetti.
  3. Ripiega le estremità e fai attenzione a lasciare la punta del cornetto in basso (proprio sotto la base del croissant), in questo modo il cornetto non si aprirà durante la cottura.
  4. Poni i tuoi cornetti su una teglia ricoperta di carta forno e cuoci in forno già caldo a 180°C per 25 minuti circa.
Il consiglio di brukery

I croissant sono buonissimi sia vuoti che ripieni con marmellata, Nutella o crema. Farcirli è molto semplice. basta praticare un foro con l’aiuto di un coltellino e riempire il cornetto con la crema che più si preferisce usando una siringa per dolci o sac a poche.

Uova di pasqua senza stampo cioccolato fondente
Basi Piccola pasticceria

Uova di pasqua

Quali sono i dolci tipici della Pasqua? Colomba e uovo di cioccolato. E io ho deciso di cimentarmi con la preparazione in casa dell’uovo di Pasqua senza stampo (non riuscendo a trovare lo stampo delle uova, ho deciso di aggirare questo ostacolo utilizzando i palloncini).
Non mentirò, non è stato per niente facile. La cucina mostra ancora i segni di questa lunga battaglia. Ma ne sono uscita vittoriosa e la fatica è stata ripagata dalla felicità di chi ha ricevuto le uova (sì, LE uova perché ho ben pensato di farne 15).

Se anche tu, come me, desideri cimentarti nella preparazione delle uova di Pasqua senza stampo segui la mia ricetta e i miei consigli.

Come preparare le uova di Pasqua senza stampo

 

Difficile
15 uova
15 ore
35 minuti
15 ore e 35 minuti

Ingredienti:

Cioccolato Fondente 1,5 kg
Burro 20 g
Acqua q. b.
Zucchero a velo 150 g
Pasta di zucchero 50 g

PROCEDIMENTO:

  1. Inizia gonfiando i palloncini, per questa ricetta io ho scelto quelli piccoli. Lavali, asciugali e massaggiali con il burro ammorbidito.
  2. Sciogli il cioccolato a bagnomaria a fuoco medio. Lascia raffreddare mescolando di tanto in tanto.
  3. Appena il cioccolato si sarà raffreddato, spalmalo con l’aiuto di un pennello su metà palloncino e lascia asciugare in frigo.
  4. Non appena il cioccolato sarà solido, ripeti l’operazione sull’altra metà del palloncino e lascia asciugare in frigo.
  5. Cospargi un’ultima volta tutto il palloncino con il cioccolato fuso (se necessario, sciogli di nuovo il cioccolato a bagnomaria).
  6. Lascia asciugare per tutta la notte.
  7. Incidi l’uovo e poi taglialo delicatamente per il senso della lunghezza e poni la sorpresa nell’uovo.
  8. Dopo aver sciolto il cioccolato a bagnomaria, spennella leggermente i bordi di metà uovo e chiudi con l’altra parte di uovo di cioccolato.
  9. Riponi l’uovo in un bicchiere in plastica o – come ho preferito fare io – spennella la base dell’uovo con il cioccolato fuso e poggialo sopra un biscotto. Il cioccolato si asciugherà e il biscotto sarà la base del tuo uovo.
  10. Lascia asciugare e decora il tuo uovo di pasqua senza stampo. Puoi decorare con la glassa di zucchero (preparata con zucchero a velo e poca acqua) e con fiori di pasta di zucchero (utili a ricoprire la parte superiore da dove il palloncino restava visibile).
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Fai molta attenzione alla temperatura del cioccolato: il cioccolato fuso ancora caldo farà scoppiare il tuo palloncino. Prima di ricoprire il palloncino con il cioccolato, prova a spennellare solo una piccola parte di questo.

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Frolla montata

Morbida e compatta, la mia ricetta per la frolla montata è ideale per biscotti, crostate e cestini di frutta. Per ottenere una frolla più friabile aggiungete amido di mais e un cucchiaino di lievito.

Facile
26 cm
15 minuti + 30 minuti
30 minuti
1 h e 15 minuti

Ingredienti:

Burro 100 g
Zucchero 80 g
Uova 1
Farina 200 g
Amido di mais 100 g
Vanillina 1 bustina
Lievito (a scelta) 1 cucchiaino

procedimento:

  1. In una ciotola (io ne uso una larga e con i bordi bassi), mettere il burro morbido a tocchetti e ammorbidirlo ulteriormente con una forchetta.
  2. Non appena il burro avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungere lo zucchero e la vanillina e mescolare bene.
  3. In un’altra ciotola, sbattere l’uovo e unirlo all’impasto.
  4. Non appena l’uovo risulterà ben amalgamato, aggiungere farina, amido di mais e lievito setacciati. Lavorare il composto, anche a mano, fin quando non si otterrà un impasto liscio e omogeneo.
  5. Avvolgere l’impasto nella pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo almeno per mezz’ora.

 

IL Consiglio di Brukery

Dopo aver riposato per 30 minuti in frigo, l’impasto potrebbe risultare difficile da lavorare. Provate a stenderlo prima e lasciatelo riposare in frigo solo dopo averne ricavato dei biscotti (da adagiare su una placca foderata di carta forno) o dopo aver foderato una teglia imburrata per ottenere il guscio di una crostata.

ricetta pan di spagna
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Pan di spagna

È possibile preparare il Pan di Spagna seguendo due diversi procedimenti, la differenza tra i due metodi consiste nel montare separatamente albumi e tuorli, nel primo procedimento, e insieme, nel secondo.

Facile
26 cm
25 minuti
30 – 40 minuti
55 – 1 h e 5 minuti

Ingredienti:

Uova 6
Zucchero 180 g
Farina 180 g
Vaniglia / Vanillina 1 baccello / 1 bustina
Sale un pizzico
Lievito (a scelta) 1/2 bustina

Primo procedimento:

  1. Separare i tuorli dagli albumi e montare i primi con lo zucchero e la vanillina (o incidere il baccello di vaniglia per il senso della lunghezza e prelevare i semi con l’aiuto della punta del coltello) per almeno 15 minuti; finché non risulteranno chiari e spumosi.
  2. Mescolare la farina e il lievito; setacciarli e aggiungerli ai tuorli montati, mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
  3. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli al composto, sempre mescolando dal basso verso l’alto.
  4. Imburrare una teglia e foderarla con carta forno. Infornare, in forno già caldo, a 180°C per 30 – 40 minuti.

 Secondo procedimento:

  1. Montare le uova con lo zucchero e la vanillina (o incidere il baccello di vaniglia per il senso della lunghezza e prelevare i semi con l’aiuto della punta del coltello) per almeno 15 minuti; finché non risulteranno chiare e spumose.
  2. Mescolare la farina e il lievito; setacciarli e aggiungerli alle uova montate, mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
  3. Imburrare una teglia e foderarla con carta forno. Infornare, in forno già caldo, a 180°C per 30 – 40 minuti.

 

IL Consiglio di Brukery

Per verificare la cottura del Pan di Spagna, inserite uno stuzzicadenti al centro della torta. Se uscirà asciutto, il Pan di Spagna è pronto.