Dalla tipica forma a mezzaluna, il cornetto (o croissant) è una brioche morbida preparata con la sfoglia e spesso farcita con golose creme e marmellate. Ecco la ricetta per prepararli a casa, passo dopo passo.
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Difficile |
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2 ore + 12 ore di riposo |
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25 minuti |
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2 h e 25 minuti + 12 ore riposo |
Ingredienti:
| Farina 00 | 525 g |
| Uova | 3 |
| Acqua | 125 ml |
| Burro | 300 g |
| Zucchero di canna | 100 g |
| Lievito di birra | 20 g |
PROCEDIMENTO:
- Per la preparazione dei cornetti si inizia dal burro per la sfoglia. Nella planetaria (o robot da cucina) montare 250 g di burro freddo a pezzi con 25 g di farina. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Versa l’impasto ottenuto su un foglio di pellicola per alimenti. Forma un panetto, avvolgilo con la pellicola e lascialo riposare in frigo.
- Prepara la sfoglia per i cornetti. Versa 500 g di farina nella planetaria (o robot di cucina) e unisci l’acqua tiepida dove avrai precedentemente sciolto il lievito.
- Mescola l’impasto a bassa velocità e unisci lo zucchero di canna.
- Continuando ad impastare, unisci le uova uno per volta (non unire l’uovo successivo se il primo non è ben amalgamato).
- Completa l’impasto con 50 g di burro freddo a pezzi. E continua ad impastare a bassa velocità.
- Cospargi il piano con un po’ di farina e impasta con le mani il tuo panetto per qualche minuto.
- Lascia riposare il tuo panetto in una ciotola coperta con la pellicola per almeno 10/12 ore.
- Riprendi il tuo impasto e stendilo prima con le mani e poi con il mattarello (senza imprimere troppa pressione).
- Prendi dal frigo anche il panetto di burro e stendilo con l’aiuto del mattarello.
- Riponi il burro al centro della sfoglia e ripiega i lati verso il centro.
- Premi con il mattarello e stendi leggermente la tua sfoglia (sempre dallo stesso verso).
- Ripiega i lati verso il centro e lascia riposare il tuo impasto per 15 minuti in frigorifero coperto con la pellicola.
- Ripeti l’operazione (dal passaggio 12 al 13) per tre volte. Dovrai ottenere una sfoglia come nella foto 14.
- Stendi un’ultima volta la tua sfoglia; dovrà essere sottile e elastica. Da questa ricava dei triangoli tagliando la tua sfoglia con tagli in obliquo (prima in un senso e poi in quello opposto).
- Ad uno ad uno, prendi i triangoli e arrotolali dalla parte più grande fino alla punta. Man mano che li arrotoli tira leggermente la parte più sottile e ricava i tuoi cornetti.
- Ripiega le estremità e fai attenzione a lasciare la punta del cornetto in basso (proprio sotto la base del croissant), in questo modo il cornetto non si aprirà durante la cottura.
- Poni i tuoi cornetti su una teglia ricoperta di carta forno e cuoci in forno già caldo a 180°C per 25 minuti circa.
Il consiglio di brukery
I croissant sono buonissimi sia vuoti che ripieni con marmellata, Nutella o crema. Farcirli è molto semplice. basta praticare un foro con l’aiuto di un coltellino e riempire il cornetto con la crema che più si preferisce usando una siringa per dolci o sac a poche.
