Avevo in mente la preparazione di un dolce a base di pesche e ho guardato sul web in cerca di ispirazione. Sfogliando tra le mille ricette proposte, una ha catturato la mia attenzione: quella delle pesche dolci. A dispetto di quanto suggerisce il nome, questo dolce non è affatto a base di pesche ma la sua forma è molto simile a quella del frutto. Ho scoperto che le pesche dolci sono dei dolci molto diffusi in Italia e sembra che ogni famiglia conservi una propria ricetta. E quindi, raccolgo la sfida e preparo la mia ricette delle pesche dolci: morbidi biscotti di pasta frolla, farciti con crema pasticcera, irrorati di Alchermes e ricoperti di zucchero semolato. Una vera scoperta, una goduria per gli occhi e per il palato.
Ma meglio non indugiare oltre e prepariamo insieme le pesche dolci con crema pasticcera.
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Media |
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18 pesche |
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1 ora |
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20 minuti |
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1 ora e 20 minuti |
Ingredienti PER I BISCOTTI:
| Manitoba | 150 g |
| Farina 00 | 150 g |
| Zucchero | 90 g |
| Uovo | 1 |
| Tuorlo | 1 |
| Burro | 60 g |
| Latte | 60 ml |
| Lievito | 10 g |
| Sale | 1 pizzico |
| Alchermes | q. b. |
| Zucchero semolato | q. b. |
Ingredienti per lA CREMA:
| Albumi | 2 |
| Farina | 40 g |
| Zucchero | 56 g |
| Latte | 120 ml |
| Panna | 80 ml |
| Vanillina | 1 bustina |
Procedimento per le pesche dolci:
- Unisci tutti gli ingredienti in una boule e impastali fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungi altro latte.
- Con l’impasto ottenuto, forma delle palline del peso di circa 18-20 g ciascuno.
- Distribuiscile su una teglia foderata di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti circa. I biscotti dovranno essere cotti ma non dorati.
- Nel frattempo prepara la crema pasticcera, ne servono circa 150 g. Unisci l’albume con lo zucchero; dopo averli ben montati, unisci la farina e il latte con la panna. Cuoci sul fuoco a fiamma bassa finché la crema non si sarà addensata.
- Svuota i biscotti alla base con l’aiuto di un cucchiaino.
- Passa le metà svuotate dei biscotti nel liquore alla ciliegia (Alchermes), fai attenzione ad inzupparle bene. Farcisci i biscotti con la crema e unisci due metà per formare le tue pesche dolci.
- Rotola le pesche appena formate nello zucchero semolato e decorale con foglie di menta o foglie in pasta di zucchero.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY
Ricordati di svuotare i biscotti non appena sfornati. Riuscirai a svuotarli meglio quando sono ancora caldi e morbidi.
