colazione

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Ciambella alta e morbida con yogurt e cocco
Torte

Ciambella morbida con yogurt e cocco

Mordissima. Se dovessi descrivere questa ciambella con un aggettivo sarebbe proprio questo. Per questa ciambella alta e soffice bastano pochissimi minuti.

Preparo la ciambella allo yogurt tutte le volte che ho pochissimo tempo per preparare dolci più complicati ma il risultato è sempre un successo. Si presta come dolce da presentare per ogni occasione: festa della mamma, compleanni e altri festeggiamenti. Ed ovviamente la ciambella allo yogurt con cocco è perfetta anche a colazione o merenda.

Puoi arricchirla spolverizzandola di zucchero a velo o con una glassa di zucchero o al cioccolato. E se non ami particolarmente il cocco, puoi sostituirlo con farina di mandorle.

Facile
22 cm
10 minuti
20 minuti
35 minuti

Ingredienti per la ciambella morbida con yogurt e cocco:

Yogurt125 ml
Uova3
Olio di semi di mais100 ml
Zucchero220 g
Farina 00120 g
Amido di mais50 g
Farina di Cocco100 g
Lievito per dolci1 bustina

Preparazione della ciambella morbida con yogurt e cocco:

  1. In una ciotola unisci le uova, l’olio e lo yogurt. Amalgama bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
  2. Incorpora delicatamente lo zucchero al composto aiutandoti con una frusta.
  3. Separatamente, unisci la farina, l’amido di mais e la bustina di lievito per dolci. Aggiungili al composto setacciandoli, dovrai ottenere un composto privo di grumi.
  4. Incorpora, infine, il cocco e versa l’impasto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.
  5. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 35 minuti circa.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per verificare la cottura della ciambella, affidati alla prova stecchino. Se trascorsi i 35 minuti la torta risulterà ancora umida, prosegui la cottura 5 minuti alla volta.

Ricetta cinnamon rolls: come preparare le girelle alla cannella
Piccola pasticceria

Cinnamon rolls (girelle alla cannella)

Lo dico spesso, per me Novembre ha l’odore delle spezie: chiodi di garofano, anice stellato e cannella, tanta cannella. Per questo sono molto felice che la scelta della sfida in cucina di questo mese sia ricaduta sui cinnamon rolls.

Delle girelle costituite da un morbido e alto impasto che racchiude una miscela di burro e zucchero aromatizzato alla cannella. I cinnamon rolls sono i dolci ideali per colazione e merenda.

Vuoi conoscere una curiosità sui cinnamon rolls?

Queste girelle alla cannella, che tutti conosciamo con il nome inglese (o sarebbe meglio dire americano) sono invece dei dolci tipici svedesi. Proprio così, il nome originario è Kanebulle. Sono state create per la prima volta negli anni Venti e si sono poi diffuse rapidamente in Europa e in America dove vengono consumati a colazione e come desserts.

Media
20 girelle circa
35 minuti
30 minuti
1 ora e 5 minuti + tempo di lievitazione

Ingredienti per l’impasto dei cinnamon rolls:

Farina manitoba600 g
Zucchero60 g
Uovo1
Burro70 g
Latte160 ml
Acqua100 ml
Sale1 cucchiaino
Lievito di birra secco1 cucchiaino

Ingredienti per la farcitura dei cinnamon rolls:

Zucchero100 g
Cannella2 cucchiaini
Burro20 g

Preparazione dei cinnamon rolls:

  1. La preparazione delle girelle alla cannella inizia dall’impasto. In una boule capiente sciogli il lievito con una parte di latte e acqua.
  2. Aggiungi a pioggia lo zucchero e la farina e mescola gli ingredienti con l’aiuto di un mestolo di legno.
  3. Continua ad impastare unendo pian piano l’acqua e il latte. Non appena avrai incorporato bene gli ingredienti liquidi, completa il tuo impasto aggiungendo il sale e il burro a pezzetti a temperatura ambiente. Dovrai ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. (se necessario, aggiungere altra farina).
  4. Riponi l’impasto in una ciotola e lascia lievitare per 4 ore circa, fino al raddoppio dell’impasto.
  5. Riprendi il tuo impasto e stendilo, con l’aiuto del mattarello, fino ad un rettangolo di uno spessore di 1 cm.
  6. Sciogli 20 g di burro e spennella il burro fuso sul rettangolo ottenuto.
  7. A parte, miscela lo zucchero con la cannella e cospargi lo zucchero aromatizzato in modo uniforme sul burro.
  8. Arrotola l’impasto dal lato più lungo; fai attenzione ad arrotolarlo stringendo bene l’impasto.
  9. Taglia il rotolo a fette spesse di circa 2,5 cm e riponile una accanto all’altra in una teglia rettangolare rivestita con carta forno.
  10. Lascia riposare e lievitare le girelle per circa 1 ora.
  11. Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

torta di mele dell'etna con mascarpone
Torte

Torta di mele e mascarpone

Quanti dolci è possibile preparare con le mele? Tantissime!

Strudel, torte più rustiche, classiche e persino al cioccolato. E per me che non amo molto i dolci con le mele ma ne ho sempre tante in casa, è indispensabile trovare delle ricette sempre nuove. Fortuna che in famiglia piacciono a tutti e trovo sempre qualcuno disponibile a “sacrificarsi” e mangiare le torte alle mele che preparo.

Stavolta mi sono lasciata ispirare dal web e ho preparato anche io la torta di mele con mascarpone. Per me è stata una vera rivelazione, talmente buona che ne avrei mangiato anche una seconda fetta.

Facile
24 cm
20 minuti
35 minuti
55 minuti

Ingredienti per la torta di mele al mascarpone:

Mele5
Zucchero150 g
Uova2
Farina200 g
Mascarpone250 g
Lievito1 bustina
Cannella2 cucchiaini
Zucchero a veloq.b.

Preparazione della torta di mele con mascarpone:

  1. Sbuccia le mele. Tagliane una a fette sottili e mettile da parte.
  2. Taglia 4 mele a cubetti e cuocile in padella (o al microonde) con poca acqua fino ad ottenere una purea.
  3. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero. Dovrai ottenere un composto spumoso, liscio e omogeneo.
  4. Incorpora il mascarpone e continua a mescolare con la frusta.
  5. Aggiungi la farina e il lievito setacciati, mescolando il composto dal basso verso l’alto.
  6. Completa la torta unendo la purea di mele e la cannella.
  7. Versa l’impasto in una teglia foderata con carta forno. Ricopri la superficie con le mele a fette e cospargi con poco zucchero semolato.
  8. Cuoci in forno già caldo a 180 °C per 35 minuti circa.
  9. Servi tiepida e cosparsa, a piacere, con zucchero a velo.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per verificare la cottura della torta di mele affidati sempre alla “prova stecchino”. Se il dolce è ancora troppo umido, continua la cottura in forno.

Ricetta dolcetti morbidi al cocco
Piccola pasticceria

Dolcetti al cocco

Alcune settimane fa c’è stato un grande pranzo di famiglia, urgeva pensare ad un dolce da portare in tavola. Invece di optare per una torta, ho scelto una variegata scatola di biscotti con occhi di bue alla Nutella, tozzetti e dolcetti al cocco.

I dolcetti al cocco sono uno di quei dolci dei quali nessuno riesce a fare a meno. Ne assaggi uno e continui con un secondo, e poi un terzo, quarto fino a perdere il conto di quanti dolcetti hai assaggiato.

Forse è la loro semplicità a renderli così buoni ma quel che è certo è che sono andati a ruba.

Facile
30 biscotti
20 minuti
10 minuti
30 minuti

Ingredienti per i dolcetti al cocco:

Albumi3
Zucchero80 g
Cocco150 g

Preparazione dei dolcetti al cocco:

  1. In una ciotola, monta gli albumi (a temperatura ambiente) a neve ben ferma.
  2. Non appena gli albumi saranno ben montati, versa lo zucchero a pioggia continuando a montare con la frusta elettrica finché non sarà ben incorporata.
  3. Unisci il cocco al composto, mescolando dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatola.
  4. Fodera una teglia con carta forno e predisponi dei mucchietti di impasto sulla teglia.
  5. Cuoci in forno già caldo a 190 °C per 10 minuti circa (o fino a doratura dei biscotti).
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Questa preparazione si presta per tantissimi biscotti, ti basterà sostituire il cocco con farina di mandorle, nocciole o cacao.

Piccola pasticceria

Graffe catanesi

Se segui la mia pagina Facebook saprai che il sondaggio della #sfidaincucina di Aprile si è concluso in parità. E quindi, dopo le brioche morbide per la colazione, mi sono dilettata anche nella preparazione di uno dei classici della tavola calda catanese: le graffe.

Un dolce lievitato, fritto e ricoperto di zucchero semolato. Non credo serva aggiungere altro per farti capire la bontà di questa dolcezza nostrana. Tra cornetti, panzerotti, iris e cipolline (perchè la colazione a Catania è anche salata) spiccano queste morbide specialità. Le graffe catanesi si preparano con pochi ingredienti anche a casa: farina, margarina, lievito e tanto zucchero per rendere più dolci le tue pause.

Facile
9 graffe
25 minuti
20 minuti
45 minuti + 1-2 ore di lievitazione

Ingredienti per le graffe catanesi:

Farina 00500 g
Margarina50 g
Acqua250 ml
Zucchero80 g + decorazione
Lievito di birra10 g
Uovo1
Sale1 pizzico
Olio di semiq.b.

Preparazione delle graffe catanesi:

  1. In una ciotola, versa la farina e unisci lo zucchero e la margarina a temperatura ambiente tagliata a cubetti. Impasta finchè la margarina non sarà ben incorporata.
  2. Pratica un buco al centro dell’impasto e aggiungi il lievito sbriciolato. Aggiungi l’acqua tiepida e sciogli il lievito.
  3. Continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
  4. Aggiungi un pizzico di sale e incorpora l’uovo che avrai precedentemente sbattuto con una forchetta.
  5. Dividi l’impasto in parti uguali (io ho realizzato 9 graffe ma puoi ricavarne qualcuna in più ma più piccola), realizza delle palline e ponile su una teglia foderata con carta forno.
  6. Coprile con un canovaccio e lascia riposare per 1-2 ore.
  7. Metti l’olio a scaldare in una pentola profonda e realizza le tue graffe. Puoi lavorare l’impasto con le mani (in questo caso ungile con olio prima di realizzare le graffe) o aiutarti con il manico di un cucchiaio. Io ho preferito questo secondo metodo, ho immerso il manico nell’olio e l’ho utilizzato per ricavare il foro delle graffe dandogli così la forma di ciambelle piuttosto che quella a ferro di cavallo.
  8. Friggi le graffe in olio caldo e cuocile da entrambi i lati finchè saranno ben scure e dorate.
  9. Lascia intiepidire e passale nello zucchero semolato prima di servirle.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Se ben lavorato, l’impasto delle graffe risulterà molto morbido e appiccicoso. Per non questo ti svelo un piccolo trucco che ti aiuterà a friggere le graffe senza toccarle eccessivamente. Io le ho lasciate riposare sopra dei quadrati di carta forno che ho utilizzato per immergerle nell’olio caldo. In cottura il foglio si staccherà da solo dall’impasto e tu dovrai solo rimuoverlo con l’aiuto di una pinza.

Piccola pasticceria

Brioche morbide

In questo mese di Aprile, in cui la quarantena ci obbliga a restare a casa per il bene e la salute di tutti, possiamo pensare alla nostra salute e alla felicità di chi ci sta intorno. Basta un gesto semplice come la preparazione di brioche morbide per la colazione. Non farti spaventare dai lunghi tempi di attesa, ti assicuro che ne varrà la pena.

Per la ricetta ho preso spunto da tanti articoli letti sul web e tutti sembrano concordare, più la lievitazione è lenta più le brioche saranno morbide. Per poterle gustare a colazione, ti consiglio di preparare l’impasto nel pomeriggio, per poi gustarle la mattina. Pensa che bel sorriso vedrai sulla faccia di tutta la famiglia quando al risveglio troveranno le brioche appena sfornate.

Prima di iniziare, qualche piccola raccomandazione: fai attenzione alle dosi e ai tempi di lievitazione sono fondamentali per la buona riuscita delle tue brioche; è richiesta la planetaria o un’impastatrice ma puoi provare a lavorare l’impasto a mano, l’importante è lavorare l’impasto lentamente e con cura.

Per le mie brioche ho scelto di cospargerle di zucchero subito dopo averle spennellate con il latte (prima di infornarle). Ma, quando prepari le forme delle tue brioche, puoi aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato, crema o marmellata.

Media
8 brioche
1 ora
15 minuti
1 ora e 15 minuti + 12 ore di lievitazione

Ingredienti:

Farina 00 200 g
Farina di manitoba 150 g
Latte 150 ml
Lievito di birra secco 6 g (o 15 g fresco)
Zucchero 100 g
Burro 70 g
Sale 4 g
Uovo 2

Preparazione della torta caprese al cioccolato:

  1. Inizia la preparazione delle brioche sciogliendo il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero.
  2. Versa nella planetaria le farine, il restante zucchero e un uovo. Accendi la planetaria e versa a filo il latte con il lievito; impasta a velocità media per circa 10 minuti.
  3. Lascia riposare il tuo impasto nella planetaria per 30 minuti e poi aggiungi il burro a cubetti a temperatura ambiente.
  4. Lavora l’impasto sempre a velocità media finché il burro non sarà ben amalgamato.
  5. Aggiungi il sale e termina di impastare. Si deve formare una palla morbida e umida.
  6. Riponi il tuo impasto in una ciotola leggermente imburrata e infarinata. Ricoprila con la pellicola e lascia lievitare per 12 ore.
  7. Riprendi il tuo impasto e dividilo in parti di pari peso e aggiungi a queste le gocce di cioccolato.
  8. Lascia riposare sulla teglia – foderata con carta forno – per 30 minuti e copri le brioche con un canovaccio.
  9. Spennella le brioche con poco latte e cuoci in forno già caldo a 170°C – 180°C per 20-25 minuti circa.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Io ho deciso di fare delle trecce e quindi a sua volta ho diviso ogni parte in tre. Con questi realizza dei piccoli cordoni che potrai intrecciare. Quando formi le trecce, stringi bene i cordoni e posiziona i lembi sotto l’impasto. Potrai lavorarle direttamente sulla teglia, così da non spostarle dopo averle formate.

Piccola pasticceria

Biscotti da colazione

In questi giorni di obbligo a restare a casa ho dedicato tanto tempo alla cucina e ai miei dolci. Così ho messo a punto questa ricetta per la colazione (ma va bene anche per la merenda o per una pausa caffé), dei biscotti semplici semplici e buoni buoni. Un impasto base che puoi arricchire facilmente con cioccolato, caffé, cocco, arancia, mandorle, vaniglia, nocciole, pistacchio. Insomma, l’unico limite è la tua fantasia.

Io li ho provati così.
Biscotti agli agrumi: ho raccolto in una ciotola la scorza di arancia e limone (rigorosamente non trattate) e le ho unite all’impasto.

Biscotti al cocco: semplicemente aggiungendo la farina di cocco all’impasto. Il mio consiglio è di aggiungere il cocco a piccole dosi, l’impasto dovrà restare morbido e leggermente appiccicoso.

Biscotti alla mandorla:  io li ho preparati tritando le mandorle (per le dosi suggerite sotto, te ne basteranno circa 100 g) e aggiungendo questa farina grossolana all’impasto. Il consiglio in più è quello di tostare leggermente le mandorle prima di tritarle, per dare un aroma più persistente ai tuoi biscotti.

Biscotti al cioccolato: questa variante è sicuramente la più golosa, soprattutto perchè ho scelto di usare il cioccolato fondente tritato grossolanamente al coltello. Una vera goduria!

Facile
circa 50 biscotti
35 minuti
20 minuti
55 minuti

Ingredienti:

Farina 400 g
Zucchero 200 g
Latte 125 ml
Olio 150 ml
Uovo 1
Lievito / Ammoniaca 1 bustina / 6 g
Sale 1/2 cucchiaino

Preparazione dei biscotti da colazione:

  1. Inizia la preparazione dei biscotti sbattendo l’uovo e lo zucchero in una ciotola con l’aiuto della frusta; dovrai ottenere una crema chiara e spumosa.
  2. Continua a lavorare l’impasto con la frusta e aggiungi l’olio e un pizzico di sale.
  3. Versa la farina che avrai precedentemente unito al lievito (o all’ammoniaca) e setacciato.
  4. Amalgama pian piano tutti gli ingredienti lavorando l’impasto a mano e unisci a filo il latte per rendere l’impasto morbido.
  5. Aggiungi la “farcitura” che preferisci e stendi l’impasto con l’aiuto di un mattarello. La pasta dovrà avere uno spessore di circa 4-5 mm. Taglia i biscotti con un coltello o con un tagliabiscotti e riponi su una teglia foderata con carta forno.
  6. Cuoci in forno caldo a 180°C per circa 20-25 minuti fino alla doratura dei biscotti.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Se sei indeciso sulla farcitura da usare, puoi fare come me: dividi l’impasto in più parti e aggiungi ad ogni parte una diversa farcitura.

Ricetta cupcake banane e cioccolato
Piccola pasticceria

Cupcake banana e cioccolato

Con questa ricetta si risolve il “grande problema” della colazione sana ma senza rinunciare al gusto. Ho preparato i cupacake banana e cioccolato per salvare (e dare una speranza) alle banane rimaste in dispensa. Semplicemente schiacciandole con una forchetta e ottenendo una purea, le ho potute utilizzare per la preparazione di questi cupcake. Grazie alle tante proprietà nutritive delle banane, all’energia delle gocce di cioccolato e al poco zucchero, avrai una merenda (o colazione) perfetta per tutti, anche a chi deve stare attento alla linea.

Facile
12 cupcake
40 minuti
20 minuti
1 ora

Ingredienti:

Banane 3 (circa 300 g)
Uova 1
Farina Manitoba 200 g
Zucchero 60 g
Lievito 1/2 bustina (circa 6 g)
Cioccolato 80 g
Olio di oliva 50 ml
Latte 125 ml
Limone 1/2
Sale 1 pizzico

Preparazione deI CUPCAKE BANANA E CIOCCOLATo:

  1.  In una ciotola schiaccia le banane con l’aiuto di una forchetta fino ad ottenere una purea. Irrora con il succo di limone e tieni da parte.
  2. Inizia la preparazione dell’impasto dei cupcake sbattendo, con una frusta, uovo, zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso.
  3. Aggiungi adesso le banane, incorporandole all’impasto con l’aiuto della frusta.
  4. Versa l’olio a filo sull’impasto e amalgama bene con la frusta.
  5. Unisci la farina e il lievito setacciati, alternandoli con il latte. Dovrai ottenere un composto liscio e privo di grumi.
  6. Aggiungi il cioccolato fondente che avrai precedentemente tagliato grossolanamente.
  7. Versa il composto nei pirottini inseriti nella teglia per cupcake.
  8. Cuoci in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti circa.
  9. Servi freddi, cosparsi (a piacere) con zucchero a velo
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Prova ad utilizzare un porzionatore per gelato per suddividere l’impasto in maniera uniforme all’interno dei pirottini.

Torte

Ciambella con cioccolato e frutta secca, profumata al limone

La scorsa domenica mi sono svegliata con la voglia di gustare i sapori di casa mia. Così ho deciso di preparare il ciambellone di mia mamma. Una ricetta semplice e alla portata di tutti, che ho voluto arricchire con mandorle e pistacchi. La ciambella (o ciambellone) è perfetta per colazione o come merenda sana e nutriente per grandi e piccini.

Facile
28 cm
30 minuti
 45 minuti
1 ora e 15 minuti

Ingredienti:

Uova 3
Farina 350 g
Zucchero 250 g
Latte 1 bicchiere
Olio evo 1 bicchiere
Lievito 1 bustina
Limone 1
Gocce di cioccolato fondente 60 g
Frutta secca 80 g

Preparazione della ciambella:

  1. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
  2. Continuando a mescolare con la frusta, aggiungi la farina setacciata con il lievito. Unisci poca farina per volta, alternandola con il latte.
  3. Quando il composto è ben amalgamato, aggiungi a filo l’olio e la scorza di limone grattugiata. Unisci, infine, le gocce di cioccolato e la frutta secca (io ho scelto pistacchi e mandorle) tritata grossolanamente.
  4. Ungi di olio e infarina uno stampo da ciambella e versaci il composto preparato. Cuoci in forno già caldo a 170°C per 45 minuti circa.
  5. Lascia raffreddare e servi cosparsa, a piacere, di zucchero a velo.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Frutta secca e cioccolato tendono a posizionarsi sul fondo della teglia. Per evitarlo, tieni da parte un cucchiaio di farina e usalo per infarinare il cioccolato e la frutta secca prima di aggiungerli al composto. In questo modo il tuo ripieno si distribuirà in maniera uniforme.

Torte

Crostata alla Nutella®

Se penso ad un dolce da colazione che non potrebbe mai mancare in casa, ecco che subito mi viene in mente la crostata alla Nutella®. Per i veri golosi, e per chi si concede uno strappo alla regola di tanto in tanto, questa crostata è il dolce ideale per iniziare la giornata. Un croccante e friabile guscio di pasta frolla farcito con la crema più golosa mai realizzata. Una vera ghiottoneria per accontentare grandi e piccini.

Media
24 cm
40 minuti
30 minuti
1 ora e 40 minuti

Ingredienti:

Farina 250 g
Uovo 1
Tuorlo 1
Zucchero 110 g
Burro 110 g
Vanillina 1 bustina
Sale 1 pizzico
Bicarbonato 1/2 cucchiaino
Nutella 250 g

PROCEDIMENTO PER LA CROSTATA:

  1. Inizia preparando la pasta frolla seguendo la ricetta che trovi qui.
  2. Dopo aver fatto riposare l’impasto per un’ora, lascia da parte un quarto dell’impasto.
  3. Stendi la pasta frolla ad uno spessore 3-5 mm e rivesti uno stampo che avrai precedentemente cosparso di burro.
  4. Versa la Nutella® in un pentolino e scioglila a bagnomaria a fuoco basso.
  5. Poni la pasta frolla nello stampo, bucherella il fondo con una forchetta e versa la Nutella® nel guscio.
  6. Con l’impasto rimasto, crea le strisce che userai per chiudere la crostata.
  7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, finché la crostata non risulterà dorata.

Divertiti a ricoprire la crostata con strisce, cuori, fiori e le forme che preferisci. Prova anche a creare una griglia alternando le strisce di pasta frolla e ad usarla come copertura della tua crostata.

IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per i primi 20 minuti di cottura, copri la crostata con un foglio di alluminio. In questo modo la Nutella® resterà morbida e cremosa.

ciambella con cacao e glassa al vino
Torte

Ciambella al cacao con glassa al vino

La ciambella al cacao con glassa al vino mi ricorda sempre della vendemmia e della volta che con il mosto ho preparato il vino cotto. Una ricetta a prima vista non semplice ma infinitamente buona. Del resto chi sa resistere al cioccolato?

Media
22 cm
30 minuti
40 minuti
1 h e 10 minuti

Ingredienti per la ciambella:

Uovo 1
Albume 1
Zucchero 150 g
Farina 300 g
Cacao amaro 60 g
Olio di semi 150 ml
Acqua 150 ml
Lievito (a scelta) 1/2 bustina

Ingredienti per la glassa al vino:

Acqua 90 ml
Vino 80 ml
Zucchero 110 g
Cacao amaro 40 g
Colla di pesce 3 g

Procedimento per la ciambella al cacao:

  1. Per la tua ciambella al cacao, inizia separando il tuorlo dall’albume (che unirai al secondo albume previsto dalla ricetta). Sbatti energicamente, con una forchetta, il tuorlo con l’acqua tiepida.
  2. Unisci lo zucchero, il cacao amaro setacciato e l’olio di semi. E amalgama bene il composto con la frusta, fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
  3. Aggiungi il lievito e la farina setacciata continuando a mescolare con la frusta.
  4. Unisci gli albumi montati a neve (ben ferma) e unisci al composto, mescolando dal basso verso l’alto.
  5. Versa l’impasto nella teglia rivestita con burro e farina. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa.

Procedimento per la glassa al vino:

  1. Non appena la ciambella sarà fredda, inizia la preparazione della glassa al vino. Unisci in un pentolino l’acqua, il vino, lo zucchero e il cacao setacciato.
  2. Mescola bene gli ingredienti e porta ad ebollizione, a fuoco basso, per 8 minuti,
  3. Togli la glassa dal fuoco e lascia raffreddare per 15 minuti.
  4. Unisci la colla di pesce, che avrai precedentemente ammorbidito in acqua.
  5. Lascia raffreddare per 5-8 minuti circa e versa generosamente sulla ciambella.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per la glassa al vino ho usato il vino cotto già aromatizzato, ma puoi provare a prepararla con il vino rosso e la cannella. Provala anche come copertura per pan di spagna e torte rustiche al cioccolato.

Ricetta croissant fatti in casa
Basi Piccola pasticceria

Cornetti

Dalla tipica forma a mezzaluna, il cornetto (o croissant) è una brioche morbida preparata con la sfoglia e spesso farcita con golose creme e marmellate. Ecco la ricetta per prepararli a casa, passo dopo passo.

Difficile
2 ore + 12 ore di riposo
25 minuti
2 h e 25 minuti + 12 ore riposo

Ingredienti:

Farina 00 525 g
Uova 3
Acqua 125 ml
Burro 300 g
Zucchero di canna 100 g
Lievito di birra 20 g

PROCEDIMENTO:

  1. Per la preparazione dei cornetti si inizia dal burro per la sfoglia. Nella planetaria (o robot da cucina) montare 250 g di burro freddo a pezzi con 25 g di farina. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
  2. Versa l’impasto ottenuto su un foglio di pellicola per alimenti. Forma un panetto, avvolgilo con la pellicola e lascialo riposare in frigo.
  3. Prepara la sfoglia per i cornetti. Versa 500 g di farina nella planetaria (o robot di cucina) e unisci l’acqua tiepida dove avrai precedentemente sciolto il lievito.
  1. Mescola l’impasto a bassa velocità e unisci lo zucchero di canna.
  2. Continuando ad impastare, unisci le uova uno per volta (non unire l’uovo successivo se il primo non è ben amalgamato).
  3. Completa l’impasto con 50 g di burro freddo a pezzi. E continua ad impastare a bassa velocità.
  1. Cospargi il piano con un po’ di farina e impasta con le mani il tuo panetto per qualche minuto.
  2. Lascia riposare il tuo panetto in una ciotola coperta con la pellicola per almeno 10/12 ore.
  3. Riprendi il tuo impasto e stendilo prima con le mani e poi con il mattarello (senza imprimere troppa pressione).
  4. Prendi dal frigo anche il panetto di burro e stendilo con l’aiuto del mattarello.
  1. Riponi il burro al centro della sfoglia e ripiega i lati verso il centro.
  2. Premi con il mattarello e stendi leggermente la tua sfoglia (sempre dallo stesso verso).
  3. Ripiega i lati verso il centro e lascia riposare il tuo impasto per 15 minuti in frigorifero coperto con la pellicola.
  4. Ripeti l’operazione (dal passaggio 12 al 13) per tre volte. Dovrai ottenere una sfoglia come nella foto 14.
  1. Stendi un’ultima volta la tua sfoglia; dovrà essere sottile e elastica. Da questa ricava dei triangoli tagliando la tua sfoglia con tagli in obliquo (prima in un senso e poi in quello opposto).
  2. Ad uno ad uno, prendi i triangoli e arrotolali dalla parte più grande fino alla punta. Man mano che li arrotoli tira leggermente la parte più sottile e ricava i tuoi cornetti.
  3. Ripiega le estremità e fai attenzione a lasciare la punta del cornetto in basso (proprio sotto la base del croissant), in questo modo il cornetto non si aprirà durante la cottura.
  4. Poni i tuoi cornetti su una teglia ricoperta di carta forno e cuoci in forno già caldo a 180°C per 25 minuti circa.
Il consiglio di brukery

I croissant sono buonissimi sia vuoti che ripieni con marmellata, Nutella o crema. Farcirli è molto semplice. basta praticare un foro con l’aiuto di un coltellino e riempire il cornetto con la crema che più si preferisce usando una siringa per dolci o sac a poche.