crema

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ricetta pesche dolci con crema fatte in casa
Piccola pasticceria

Pesche dolci

Avevo in mente la preparazione di un dolce a base di pesche e ho guardato sul web in cerca di ispirazione. Sfogliando tra le mille ricette proposte, una ha catturato la mia attenzione: quella delle pesche dolci. A dispetto di quanto suggerisce il nome, questo dolce non è affatto a base di pesche ma la sua forma è molto simile a quella del frutto. Ho scoperto che le pesche dolci sono dei dolci molto diffusi in Italia e sembra che ogni famiglia conservi una propria ricetta. E quindi, raccolgo la sfida e preparo la mia ricette delle pesche dolci: morbidi biscotti di pasta frolla, farciti con crema pasticcera, irrorati di Alchermes e ricoperti di zucchero semolato. Una vera scoperta, una goduria per gli occhi e per il palato.

Ma meglio non indugiare oltre e prepariamo insieme le pesche dolci con crema pasticcera.

Media
18 pesche
1 ora
20 minuti
1 ora e 20 minuti

Ingredienti PER I BISCOTTI:

Manitoba 150 g
Farina 00 150 g
Zucchero 90 g
Uovo 1
Tuorlo 1
Burro 60 g
Latte 60 ml
Lievito 10 g
Sale 1 pizzico
Alchermes q. b.
Zucchero semolato q. b.

Ingredienti per lA CREMA:

Albumi 2
Farina 40 g
Zucchero 56 g
Latte 120 ml
Panna 80 ml
Vanillina 1 bustina

Procedimento per le pesche dolci:

  1. Unisci tutti gli ingredienti in una boule e impastali fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungi altro latte.
  2. Con l’impasto ottenuto, forma delle palline del peso di circa 18-20 g ciascuno.
  3. Distribuiscile su una teglia foderata di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti circa. I biscotti dovranno essere cotti ma non dorati.
  4. Nel frattempo prepara la crema pasticcera, ne servono circa 150 g. Unisci l’albume con lo zucchero; dopo averli ben montati, unisci la farina e il latte con la panna. Cuoci sul fuoco a fiamma bassa finché la crema non si sarà addensata.
  5. Svuota i biscotti alla base con l’aiuto di un cucchiaino.
  6. Passa le metà svuotate dei biscotti nel liquore alla ciliegia (Alchermes), fai attenzione ad inzupparle bene. Farcisci i biscotti con la crema e unisci due metà per formare le tue pesche dolci.
  7. Rotola le pesche appena formate nello zucchero semolato e decorale con foglie di menta o foglie in pasta di zucchero.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Ricordati di svuotare i biscotti non appena sfornati. Riuscirai a svuotarli meglio quando sono ancora caldi e morbidi.

Torta Mimosa
Torte

Torta Mimosa

Tradizione vuole che l’8 Marzo, in occasione della festa della donna, si regalino a tutte le donne mazzetti di mimosa, fiore delicato e colorato. Così anche il dolce omonimo – la torta mimosa, che ne richiama forma e colore – diventa anche esso simbolo di questa ricorrenza.
In questa mia versione della torta mimosa, ti spiego come preparare il pan di spagna e la crema pasticcera. In molte altre ricette della torta mimosa troverai aggiunta frutta sciroppata come l’ananas.

Media
3 tortine da 10 cm
50 minuti
40 minuti
1 h e 30 minuti

Ingredienti per il pan di spagna:

Farina 90 g
Uova 3
Zucchero 90 g
Vanillina 1 bustina
Lievito 1/2 bustina

Ingredienti per la crema PASTICCERA:

Albumi 2
Zucchero 56 g
Farina 40 g
Vaniglia / Vanillina q.b.
Latte 120 ml
Panna 80 ml +120 ml

PROCEDIMENTO:

  1. Inizia preparando il pan di spagna. In una ciotola monta le uova con lo zucchero e la vanillina, aiutandoti con le fruste elettriche.
  2. Aggiungi la farina e il lievito setacciati, mescola a mano con la frusta finché tutta la farina sarà ben amalgamata.
  3. Riempi gli stampini e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa.
  4. Prepara la crema. In una boule monta gli albumi con lo zucchero. Aggiungi la farina setacciata e mescola tutto con l’aiuto di una frusta.
  5. Metti un pentolino sul fuoco e scalda il latte e 80 ml di panna – ai quali avrai unito i semi di vaniglia.
  6. Non appena il latte si sarà scaldato, unisci il composto di albumi e farina. Mescola con una frusta finchè la crema avrà raggiunto la giusta consistenza.
  7. Togli dal fuoco e copri la crema fredda con la pellicola. Fai attenzione a far aderire bene la pellicola per alimenti sulla crema.
  8. Prepara le tortine. Taglia il pan di spagna in tre strati, metti da parte lo strato centrale e utilizzalo per ottenere le briciole che ti serviranno per ricoprire la tua tortina.
  9. Inumidisci la base del pan di spagna con una bagna di acqua e zucchero e ricopri con la crema pasticcera.
  10. Chiudi le tortine con il pan di spagna, inumidiscilo e glassa le tortine mimosa con la restante panna (120 ml) che avrai precedentemente montato.
  11. Per ottenere le tue torte mimosa non ti resta che ricoprirle con le briciole di pan di spagna.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per un gusto fresco e fruttato, prova ad aggiungere ananas sciroppata a cubetti alla crema pasticcera della tua torta mimosa .