mele

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torta di mele dell'etna con mascarpone
Torte

Torta di mele e mascarpone

Quanti dolci è possibile preparare con le mele? Tantissime!

Strudel, torte più rustiche, classiche e persino al cioccolato. E per me che non amo molto i dolci con le mele ma ne ho sempre tante in casa, è indispensabile trovare delle ricette sempre nuove. Fortuna che in famiglia piacciono a tutti e trovo sempre qualcuno disponibile a “sacrificarsi” e mangiare le torte alle mele che preparo.

Stavolta mi sono lasciata ispirare dal web e ho preparato anche io la torta di mele con mascarpone. Per me è stata una vera rivelazione, talmente buona che ne avrei mangiato anche una seconda fetta.

Facile
24 cm
20 minuti
35 minuti
55 minuti

Ingredienti per la torta di mele al mascarpone:

Mele5
Zucchero150 g
Uova2
Farina200 g
Mascarpone250 g
Lievito1 bustina
Cannella2 cucchiaini
Zucchero a veloq.b.

Preparazione della torta di mele con mascarpone:

  1. Sbuccia le mele. Tagliane una a fette sottili e mettile da parte.
  2. Taglia 4 mele a cubetti e cuocile in padella (o al microonde) con poca acqua fino ad ottenere una purea.
  3. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero. Dovrai ottenere un composto spumoso, liscio e omogeneo.
  4. Incorpora il mascarpone e continua a mescolare con la frusta.
  5. Aggiungi la farina e il lievito setacciati, mescolando il composto dal basso verso l’alto.
  6. Completa la torta unendo la purea di mele e la cannella.
  7. Versa l’impasto in una teglia foderata con carta forno. Ricopri la superficie con le mele a fette e cospargi con poco zucchero semolato.
  8. Cuoci in forno già caldo a 180 °C per 35 minuti circa.
  9. Servi tiepida e cosparsa, a piacere, con zucchero a velo.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per verificare la cottura della torta di mele affidati sempre alla “prova stecchino”. Se il dolce è ancora troppo umido, continua la cottura in forno.

Torte

Torta rustica di mele

Una rivisitazione della classica torta di mele, buona da mangiare e bella da vedere. La torta di mele rustica è preparata con una base con farina integrale e zucchero di canna, arricchita con miele e cannella.

Media
24 cm
40 minuti
15 minuti
55 minuti

Ingredienti:

Mele 800 g
Uovo 1
Zucchero di canna 100 g
Farina 250 g
Burro 100 g + 50 g
Miele 1 cucchiaino
Limone 1
Zucchero a velo 60 g
Cannella 2 cucchiaini

PROCEDIMENTO:

  1. Inizia dalla base per la torta di mele. Ammorbidisci 100 g di burro con lo zucchero di canna.
  2. Unisci la farina, le uova, il miele e un cucchiaino di cannella. Dovrai ottenere un impasto compatto ma morbido.
  3. Stendi l’impasto ottenuto ad uno spessore di circa 5 mm e ricava un disco da 24 cm.
  4. Lascia riposare il disco in frigorifero e inizia a sbucciare le mele.
  5. Taglia una parte di mele (circa 300 g) a cubetti e la restante parte a fette molto sottili. Irrorale con il succo di limone e cospargile di cannella.
  6. Sciogli 50 g di burro rimasti. Riprendi il tuo disco e riponilo in una teglia a cerniera e spennella con una parte di burro fuso,
  7. Versa sopra le mele a cubetti e ricopri con le mele a fette. Spennella con il burro rimasto e cospargi con lo zucchero a velo.
  8. Cuoci in forno già caldo a 180° C per 15 minuti circa, finchè le mele non risulteranno dorate.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Se preferisci una base più croccante, inforna per 5 minuti prima di ricoprirla con le mele.

Ricetta dello strudel con mele uvetta e pinoli
Torte

Strudel di mele

Lo strudel di mele (o Apfelstrudel) è uno dei dolci più diffusi in Austria, tanto da essere considerato dolce nazionale. Lo strudel vanta origini antiche, fu introdotto nell’impero austro-ungarico dai turchi, dai quali i militari impararono la preparazione della famosa sfoglia. Una sfoglia sottilissima e croccante che accoglie il ripieno di mele, uvetta e pinoli. Nella mia ricetta dello strudel di mele ho aggiunto un tocco in più: granella di pistacchi e di noci.

Difficile
1 ora + 30 minuti di riposo
40 minuti
2 h e 10 minuti

Ingredienti:

Farina 00 250 g
Uova 1
Olio di Mais 1 cucchiaio
Aceto 1 cucchiaio
Acqua tiepida q. b.
Mele 4
Burro 60 g
Uvetta 50 g
Pangrattato 70 g
Zucchero di canna 100 g
Pinoli 30 g
Pistacchi 40 g
Noci 30 g
Cannella 1 cucchiaino
Vanillina 1 bustina

PROCEDIMENTO:

  1. Inizia preparando la pasta. In una ciotola amalgama farina, olio, uovo, sale. Impasta gli ingredienti e aggiungi pian piano poca acqua tiepida (che avrai precedentemente riscaldato in una pentola) fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  2. Sul piano di lavoro, poni un telo e cospargilo di farina. Riponi il tuo impasto sul telo e massaggialo con poco olio di mais.
  3. E coprilo con la pentola (asciutta) nella quale avevi riscaldato l’acqua. Lascia riposare per almeno 30 minuti.
  1. Prepara il ripieno. In una padella tosta il pangrattato con 60 g di burro. Non appena il burro sarà fuso e il pangrattato ben scurito, togli dal fuoco e lascia raffreddare.
  2. Sbuccia le mele e tagliale in fette sottili. Metti le fette in una ciotola con poco succo di limone e aggiungi i pinoli, i pistacchi, le noci e l’uvetta (messa precedentemente in ammollo). Mescola tutto con lo zucchero di canna.
  3. Inizia a stendere il tuo panetto con l’aiuto del mattarello. Se necessario puoi aggiungere dell’altra farina sul tuo piano di lavoro.
  4. Dovrai ottenere una sfoglia liscia e molto sottile.
  1. Cospargi la sfoglia dello strudel con uno strato uniforme di pangrattato. Fai attenzione a lasciare un po’ di spazio dal bordo (come nella foto 9).
  2. Distribuisci uniformemente anche le mele e poco burro a fiocchetti.
  3. Preparati a chiudere il tuo strudel. Aiutati con il canovaccio per arrotolare delicatamente lo strudel. Sigilla infine i bordi.
  4. Riponi lo strudel su di una placca foderata con carta forno e spennella con il burro fuso. Cuoci in forno già caldo a 200°C per 40 minuti circa.
Il consiglio di brukery

Con queste quantità ottieni una sfoglia molto grande, per evitare che in cottura la parte centrale dello strudel di mele resti cruda, potresti dividere l’impasto in due parti e preparare due strudel. E se poi vuoi davvero stupire i tuoi ospiti, accompagna lo strudel con un’ottima crema inglese.