frutta

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ricetta pavlova: meringa e panna con frutta
Piccola pasticceria Torte

Pavlova

La pavlova è un dolce tipico della Nuova Zelanda a base di meringa, panna e frutta fresca. Si dice che sia stato preparato dallo chef di un hotel a Wellington in onore della ballerina Anna Pavlova, dalla quale il dolce prende il nome.

Un dolce bianco, morbido, leggero ed etereo come la ballerina che incantava tutti con la sua leggiadria.

La pavlova è senza ombra di dubbio un dolce scenografico da portare in tavola per le grandi occasioni, arricchito sempre da frutta fresca di stagione. Nella scelta della frutta con cui guarnire la torta c’è solo l’imbarazzo della scelta: fragole, mango, kiwi, melograno, uva. La regola da seguire è solo una: un tocco di rosso, come tradizione vuole!

Difficile
24 cm / 8 monoporzioni
40 minuti
2 ore
2 ore e 40 minuti

Ingredienti per la pavlova:

Albumi4
Zucchero200 g
Limone1
Zucchero a velo1 cucchiaio raso
Panna100 ml
Fruttaq.b.

Preparazione della pavlova:

  1. In una boule monta gli albumi a bagnomaria, aggiungendo lo zucchero poco per volta. Spegni il fuoco non appena la boule si sarà leggermente scaldata e continua a montare gli albumi fino a quando saranno intiepiditi.
  2. Tolta la boule dal bagnomaria, aggiungi poche gocce di limone e continua a montare gli albumi finché saranno freddi.
  3. Ricopri una placca con carta forno e realizza un’unica meringa da 24 cm o 8 meringhe più piccole. Per realizzarle, utilizza un sac-à-poche o un cucchiaio.
  4. Cospargi le meringhe con lo zucchero a velo e cuoci in forno già caldo a 70°C per 2 ore. Ricorda di aprire il forno di tanto in tanto per far uscire il vapore.
  5. Lascia raffreddare le meringhe e ricoprile in cima con la panna, che avrai montato.
  6. Completa la pavlova guarnendo con la frutta fresca.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

I tempi di cottura della pavlova possono variare in base al forno e alla funzione utilizzata. Se necessario, prolungane la cottura o aumenta la temperatura del forno ma senza superare i 100 °C. Una volta cotta, la pavlova dovrà risultare ancora bianca ma croccante fuori e morbida dentro.

dolci con frutta: tartare di pesca con crumble di biscotti e gelato
Piccola pasticceria

Tartare di pesca con gelato

Un dolce fresco e facile da preparare a base di frutta, biscotti e gelato. Un dolce adatto anche ai meno esperti dietro ai fornelli. Non farti ingannare dalla sua semplice preparazione, questa monoporzione e di grande effetto.

Facile
10 cm
30 minuti
5 minuti
35 minuti

Ingredienti:

Pesca 1
Zucchero 2 cucchiai
Amido di mais 1 cucchiaio e mezzo
Biscotti 5
Burro 10 g
Limone 1/2
Cannella 1 pizzico
Acqua 100 ml
Gelato Fiordilatte q. b.

Procedimento:

  1. Sbuccia la pesca e tagliala a dadini molto piccoli.
  2. Unisci alla pesca il succo di mezzo limone e un cucchiaio di zucchero.
  3. Prepara il crumble sbriciolando grossolanamente i biscotti e unisci il burro freddo, la cannella e pochissima scorza di limone.
  4. In un pentolino a fiamma bassa porta a bollore l’acqua con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio e mezzo di amido di mais. Mescola e continua a cuocere fino ad ottenere una gelatina.
  5. Preleva pochi cucchiai di gelatina e uniscila alla tartare di pesche.
  6. Componi la tua tartare, con l’aiuto di un coppapasta (o di un cerchio ricavato con la carta stagnola) poni sulla base del piatto il crumble di biscotti, compattando bene il composto.
  7. Prosegui con la tartare di pesche, sistemandole con l’aiuto di un cucchiaio.
  8. Sforma la tartare e completala con il gelato fiordilatte.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Puoi preparare la tartare in anticipo e lasciarla riposare in frigorifero fino al momento di servirla, per poi completarla con il gelato.

torta Cream tart farcita con crema alla ricotta
Basi Torte

Cream tart alla ricotta

È stata decretata torta dell’anno. E infatti in questo 2018 la cream tart è stata preparata in numerose varianti. Una torta a forma di lettera o numero e farcita con creme delicate alla vaniglia, alla ricotta o al cioccolato e con alla base la pasta frolla o il pan di spagna. Ma quello che sicuramente distingue la cream tart è la sua decorazione: frutta e fiori freschi, gocce di cioccolato, macarons, caramelle o cioccolatini. L’unico limite per farcire e decorare questa torta sembra essere la fantasia di chi la prepara.

Come si prepara questa buonissima torta del 2018, la cream tart?

Segui il mio procedimento per preparare la cream tart. Io l’ho realizzata con una base di pasta frolla, farcita con crema alla ricotta e gocce di cioccolato. E infine l’ho decorata con fragole, kiwi e margherite.

Media
35 minuti + 30 minuti
30 minuti
1 ora e 35 minuti

Ingredienti per la pasta frolla:

Burro 100 g
Zucchero 80 g
Uova 1
Farina 200 g
Amido di mais 100 g
Vanillina 1 bustina
Lievito (a scelta) 1 cucchiaino

Ingredienti per la crema di ricotta:

Ricotta 500 g
Albumi 2
Zucchero 56 g
Farina 40 g
Latte 120 ml
Panna 80 ml
Gocce di cioccolato 80 g

Procedimento per la cream tart:

  1. Inizia dalla pasta frolla, preparala come descritto nella ricetta che trovi qui.
  2. Stendi la pasta frolla su di un foglio di carta forno ad uno spessore di circa 3-5 mm e ricava le forme da te scelte (nel mio caso ho realizzato due “B” da usare come base e come strato superiore).
  3. Lascia riposare in frigo per 30 minuti circa.
  4. Riscalda il forno a 180°C e cuoci la tua frolla per 30 minuti circa (o comunque fino a doratura).
  5. Prepara la crema alla ricotta, inizia cuocendo la crema bianca. Con l’aiuto di una frusta monta gli albumi con lo zucchero.
  6. Unisci la farina setacciata e mescola bene per ottenere un composto liscio e omogeneo.
  7. Scalda il latte e la panna in una pentola e unisci il composto a base di albumi.
  8. Continua a mescolare a fuoco medio con una frusta fino a che la crema risulterà liscia e densa.
  9. Lascia raffreddare e unisci alla crema ottenuta la ricotta setacciata.

Componi la tua cream tart:

  1. Poni alla base il disco di pasta frolla.
  2. Riempi la sac-a-poche con la crema e farcisci la base di pasta frolla con ciuffi di crema alla ricotta e cospargi la crema con 3/4 delle gocce di cioccolato.
  3. Chiudi con il secondo strato di pasta frolla e decora la superficie con la restante crema, creando sempre dei ciuffi.
  4. Termina la cream tart decorandola con fragole, fette di kiwi e margherite.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per decorare la torta con fiori freschi, recidili alla base subito prima di utilizzarli e poggiali su poca carta stagnola. In questo modo resteranno freschi e non saranno a contatto con la crema.

cheesecake al forno con ricotta, robiola e frutta fresca
Torte

Cheesecake al forno

La cheesecake è un dolce americano preparato con una base di biscotti, una ricca crema di formaggi e decorata con topping alla frutta o al cioccolato. La cheesecake si serve fredda dopo averla cotta al forno o lasciata riposare in frigo (nella sua variante senza cottura). Qui, ti propongo la cheesecake al forno con un guscio di biscotti, crema al formaggio e frutta.

Difficile
26 cm
45 minuti
55 minuti
1 h e 40 minuti + 3 ore riposo

Ingredienti:

Biscotti 500 g
Burro fuso 180 g
Miele 1 cucchiaino
Robiola 400 g
Ricotta fresca 400 g
Zucchero 230 g
Panna 200 ml
Yogurt intero 1 vasetto (circa 125 ml)
Uova 4
Scorza grattuggiata 1 limone o 1 arancia
Vaniglia / vanillina 1 baccello / 1 bustina
Farina 1 cucchiaio
Marmellata di arance 200 g
Frutta q. b.

procedimento PER IL GUSCIO DI BISCOTTI:

  1. Trita finemente i biscotti in un mixer e unisci il miele e il burro fuso.
  2. Mescola bene per amalgamare il miele e il burro ai biscotti. Noterai che i biscotti risulteranno più scuri e appiccicosi.
  3. Spennella con il burro (o ricopri con la carta forno) uno stampo da forno con cerniere e rivestilo con i biscotti. Fai attenzione non creare uno strato troppo spesso, puoi livellare i biscotti con le mani o con il dorso di un cucchiaio.
  4. Riponi lo stampo nel frigorifero.

procedimento PER la crema AI FORMAGGI:

  1. In una ciotola, ammorbidisci la robiola con l’aiuto di una forchetta.
  2. Non appena il formaggio risulterà cremoso, aggiungi la ricotta precedentemente setacciata e mescola i formaggi con una frusta.
  3. Unisci lo yogurt, lo zucchero, la scorza di arancia (o limone) e i semi del baccello di vaniglia (o vanillina).
  4. A parte, sbatti le uova con la forchetta e aggiungile al composto di formaggi.
  5. Unisci delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto, la panna e la farina setacciata.

Componi la cheesecake al forno:

  1. Versa la crema di formaggi nel guscio di biscotti e cuoci la cheesecake a 160°C in forno preriscaldato per 55 minuti circa.
  2. Lascia risposare la cheesecake a temperatura ambiente e, prima di toglierla dallo stampo, riponila in frigo per qualche ora.
  3. Sforma la cheesecake e guarniscila in superficie con la marmellata e la frutta. Qui ho usato: arance pelate a vivo, kiwi, pesche sciroppate e frutti di bosco.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Questa cheesecake al forno si presta a molteplici decorazioni, provala anche con marmellata di fragole e fragole fresche. E se vuoi arricchire di sapori il guscio di biscotti, unisci all’impasto un cucchiaino di cannella e mandorle tritate grossolanamente.