I primi di Novembre si celebra la “Festa dei Morti”, che in Sicilia si festeggia anche con la preparazione di dolci tipici. Tra questi, i più golosi sono senza dubbio le rame di Napoli. Biscotti al cacao con una croccante glassa al cioccolato fondente, spesso farciti con crema alla nocciola o al pistacchio. Le origini di questo dolce non sono certe ma si racconta che furono preparate dai siciliani per riprodurre, in forma e colore, le nuove monete (in rame) introdotte dopo l’unificazione del regno di Sicilia con il regno di Napoli.
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Media |
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circa 45 biscotti |
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1 ora + riposo |
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15 minuti |
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1 h e 15 minuti + riposo |
Ingredienti per le rame di napoli:
| Farina 00 | 500 g |
| Manitoba (farina tipo “0”) | 250 g |
| Zucchero | 300 g |
| Ammoniaca per dolci | 20 g |
| Cacao amaro | 70 g |
| Latte | 360 ml |
| Miele | 70 g |
| Marmellata di arancia | 140 g |
| Vanillina | 1 bustina |
| Margarina | 300 g |
| Cannella in polvere | 1 cucchiaino |
| Chiodi di garofano | 1 cucchiaino |
| Cioccolato fondente | 600 g |
PROCEDIMENTO:
- In una ciotola unisci zucchero, ammoniaca per dolci, chiodi di garofano, cannella, vanillina e cacao setacciato.
- Aggiungi agli ingredienti secchi marmellata di arancia, miele e la margarina che avrai precedentemente ammorbidito in una ciotola (con l’aiuto di una forchetta). Mescola finchè non otterrai un composto liscio e privo di grumi.
- Incorpora all’impasto al cacao il latte, alternandolo con la farina. Continua finché non avrai esaurito gli ingredienti, dovrai ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Forma le rame di Napoli con l’aiuto di due cucchiai, un sac a poche o di un porzionatore per gelato e adagiale su di una teglia foderata con carta forno.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa, fino alla cottura dei biscotti.
- Non appena le rame di Napoli saranno fredde, sciogli il cioccolato a bagnomaria e glassale con il cioccolato.
- Completa le rame di Napoli con scaglie di cioccolato o pistacchi tritati.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY
Le rame di Napoli sono ottime farcite con marmellata, crema alla nocciola o al pistacchio. Prima di infornarle, premi le rame con il dorso di un cucchiaino e adagia sopra la crema o marmellata da te scelta. Inforna i biscotti e poi ricoprili di cioccolato, come spiegato nella ricetta.
