A vincere la “Sfida in cucina” di Febbraio sono stati i baci di dama. Questi piccoli biscotti sono tipici del Piemonte (regione d’origine dei baci di dama) e sono chiamati così per via della loro forma, simile a delle labbra intente a baciare.
La loro preparazione è davvero semplice ma questo non deve trarti in inganno. Perché se è vero che si preparano con pochi ingredienti e in poche mosse, i tempi di riposo sono lunghi e per una buona riuscita è bene scegliere ingredienti di qualità.
Attenzione, non voglio scoraggiarti. Se seguirai tutti i passaggi, sono certa che otterrai dei baci di dama perfetti.
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Facile |
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circa 60-80 biscotti |
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30 minuti |
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15 minuti |
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45 minuti + 3/4 ore di riposo |
Ingredienti:
| Mandorle | 300 g |
| Farina | 300 g |
| Burro | 300 g |
| Zucchero | 300 g |
| Cioccolato fondente | circa 200 g |
Preparazione deI BACI DI DAMA:
- Tosta le mandorle (già pelate) in forno caldo a 180°C finché non risulteranno leggermente dorate.
- Non appena saranno fredde, tritale nel mixer con metà dello zucchero. Le mandorle dovranno essere tritate finemente e in modo omogeneo. Per evitare che rilascino troppo olio, meglio tritarle in più riprese.
- Versare la farina di mandorle in una ciotola insieme al restante zucchero, alla farina e al burro a pezzetti.
- Impasta nella planetaria, o più semplicemente a mano, finché non sarà ben amalgamato.
- Con l’impasto forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare in frigorifero per 2 ore.
- Prendi l’impasto dal frigo. Forma delle palline – tutte della stessa dimensione – e riponile in una teglia foderata con carta forno. Lasciale riposare in freezer per 1 ora o in frigo per 2 ore. (Questo passaggio è molto importante, consentirà ai baci di dama di mantenere la forma durante la cottura).
- Cuoci in forno a 140°C per 15-20 minuti.
- Lascia raffreddare le cupole di mandorle e sciogli il cioccolato a bagnomaria o in microonde.
- Con l’aiuto di un cucchiaino versa poco cioccolato su una cupola e falla combaciare con un’altra cupola. Fai solidificare il cioccolato e i tuoi baci sono pronti.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY
Prima di formare le palline, taglia l’impasto a quadretti con un coltello. In questo modo otterrai dei biscotti delle stesse dimensioni.
