Piccola pasticceria

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Crème caramel

Se mi segui sui miei canali social – Facebook e Instagram – saprai che quest’anno ho deciso di sfidare me stessa e mettermi alla prova con ricette che non ho mai realizzato. Una ricetta al mese per 12 mesi (un anno, per l’appunto) scelte tramite sondaggio sulle Instagram stories. La sfida in cucina del mese di Gennaio dà il via alla mia personalissima challenge con la preparazione del crème caramel.

Il crème caramel è un dolce morbido e caratterizzato dalla consistenza gelatinosa tipica del budino. Si distingue per il persistente aroma di vaniglia e per il caramello che lo avvolge all’esterno.

Devo ammettere che la sua preparazione non è poi così complicata quanto pensassi ma per la sua buona riuscita è necessario seguire alla lettera tutti passaggi. A essere sincera, non mi ritengo pienamente soddisfatta del risultato di questa prima sfida, il mio crème caramel è venuto decisamente sottile e poco “saporito”. Ma facendo tesoro dei miei errori sono pronta a svelarvi alcuni segreti per non fallire nella preparazione del crème caramel. E questo possiamo comunque considerarlo un successo. Non sei d’accordo?

I segreti per un crème caramel perfetto

Gli ingredienti fanno la differenza

Il crème caramel si prepara con pochi ingredienti (latte, uova, zucchero, vaniglia) e capirai tu stesso che per la sua buona riuscita è davvero importante usare ingredienti freschi e di qualità. Sì quindi alla profumatissima bacca di vaniglia e no alla vanillina (potrai provare ad usarla ma fidati quando dico che il risultato non sarà mai di tuo gradimento)

Non montare il composto

Il crème caramel va preparato senza l’utilizzo di fruste elettriche. Il dolce appena uscito dal forno dovrà risultare liscio ma compatto. Per fare ciò, ti basterà amalgamare gli ingredienti con una forchetta o con una frusta (ma a mano) così da non incorporare aria al composto.

Torta o monoporzione?

Il crème caramel è un dolce davvero scenografico in qualsiasi modo lo si voglia presentare. Ma fai attenzione, se preferisci portare in tavola un dolce più grande (e non una monoporzione) meglio optare per uno stampo a ciambella. In questo modo sarai certo che il dolce cuocerà in maniera uniforme.

Cottura a bagnomaria

Il crème caramel cuoce in forno ma a bagnomaria. E come ogni bagnomaria che si rispetti l’acqua non deve mai bollire. Quindi, se durante la cottura ritieni che l’acqua stia per bollire, regola la temperatura del forno e prolunga la cottura del crème caramel. Per capire se è cotto ti basterà inserire la lama del coltello, il crème caramel è cotto quando la lama esce asciutta.

Parola d’ordine: filtrare!

Potrà sembrarti un passaggio superfluo ma filtrare prima il latte e poi il composto al momento di versarlo nello stampo ti garantirà un crème caramel liscio e privo di grumi.

 

Media
6 monoporzioni
30 minuti
50 minuti
1 ora 20 minuti + 3 ore di riposo

Ingredienti:

Latte 450 ml
Panna 100 ml
Uova 3
Tuorli 2
Zucchero 110 g
Bacca di vaniglia 1

Ingredienti per il caramello:

Zucchero 150 g
Acqua 2 cucchiai

Preparazione del crème caramel:

  1. Comincia la preparazione del crème caramel scaldando il latte, la panna e la bacca di vaniglia (incisa per il senso della lunghezza) in un pentolino. Dopo aver scaldato il latte, senza portarlo ad ebollizione, togli la pentola dal fuoco e lascia la bacca di vaniglia in infusione per 15 minuti.
  2. Prepara il caramello versando lo zucchero e i cucchiai di acqua in un pentolino d’acciaio dal fondo spesso. Sciogli lo zucchero senza mescolarlo ma ruotando il pentolino. Versa il caramello sul fondo del tuo stampo e lascia raffreddare.
  3. Preriscalda il forno a 180°C. In una ciotola, lavora le uova, i tuorli e lo zucchero. Il composto dovrà essere ben amalgamato ma non montato.
  4. Incorpora il latte filtrato e continua a mescolare con l’aiuto della frusta (o della forchetta. Sempre senza incorporare aria al tuo composto.
  5. Versa l’impasto nello stampo filtrandolo con un colino a maglie strette.
  6. Cuoci in forno a bagnomaria per 50 minuti circa. L’acqua dovrà coprire metà del tuo stampo.
  7. Lascia raffreddare il crème caramel e fai riposare in frigo per almeno 3 ore, prima di sformarlo e servirlo.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Se vuoi preparare una torta, raddoppia le dosi dell’impasto (ma non del caramello). E ricorda di scegliere la temperatura della cottura in base alla potenza del tuo forno. Puoi cuocere il crème caramel anche a 140°C per 1 ora e 20 minuti circa.

Ricetta cupcake banane e cioccolato
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Cupcake banana e cioccolato

Con questa ricetta si risolve il “grande problema” della colazione sana ma senza rinunciare al gusto. Ho preparato i cupacake banana e cioccolato per salvare (e dare una speranza) alle banane rimaste in dispensa. Semplicemente schiacciandole con una forchetta e ottenendo una purea, le ho potute utilizzare per la preparazione di questi cupcake. Grazie alle tante proprietà nutritive delle banane, all’energia delle gocce di cioccolato e al poco zucchero, avrai una merenda (o colazione) perfetta per tutti, anche a chi deve stare attento alla linea.

Facile
12 cupcake
40 minuti
20 minuti
1 ora

Ingredienti:

Banane 3 (circa 300 g)
Uova 1
Farina Manitoba 200 g
Zucchero 60 g
Lievito 1/2 bustina (circa 6 g)
Cioccolato 80 g
Olio di oliva 50 ml
Latte 125 ml
Limone 1/2
Sale 1 pizzico

Preparazione deI CUPCAKE BANANA E CIOCCOLATo:

  1.  In una ciotola schiaccia le banane con l’aiuto di una forchetta fino ad ottenere una purea. Irrora con il succo di limone e tieni da parte.
  2. Inizia la preparazione dell’impasto dei cupcake sbattendo, con una frusta, uovo, zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso.
  3. Aggiungi adesso le banane, incorporandole all’impasto con l’aiuto della frusta.
  4. Versa l’olio a filo sull’impasto e amalgama bene con la frusta.
  5. Unisci la farina e il lievito setacciati, alternandoli con il latte. Dovrai ottenere un composto liscio e privo di grumi.
  6. Aggiungi il cioccolato fondente che avrai precedentemente tagliato grossolanamente.
  7. Versa il composto nei pirottini inseriti nella teglia per cupcake.
  8. Cuoci in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti circa.
  9. Servi freddi, cosparsi (a piacere) con zucchero a velo
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Prova ad utilizzare un porzionatore per gelato per suddividere l’impasto in maniera uniforme all’interno dei pirottini.

Piccola pasticceria

Bicchieri con cremoso allo yogurt e crumble di biscotti

Recentemente ho vissuto una disavventura, il mio tanto e caro forno ha smesso di funzionare. Così nuovo e potente, si è fermato all’improvviso lasciandomi a lungo senza il fido compagno di ogni pasticcere (o supposto tale). Adesso è tornato in funzione e a breve lo rimetterò alla prova.

Ma questa piccola disavventura mi ha fatto pensare: che dolci porti in tavola senza poter cuocere in forno? Inaspettatamente, le risposte sono tantissime dalla cheesecake – rigorosamente fredda – ai dolci fritti o valide alternative come i biscotti in padella. E se volessi saltare anche la cottura ai fornelli? Allora ecco che mi sono trovata immersa nella preparazione di golosi dolci al cucchiaio e in questo caso: bicchieri con cremoso allo yogurt, crumble di biscotti e frutta fresca (o candita).

Semplici da preparare, questi dolci senza cottura sono perfetti per stupire amici e parenti.

 

Facile
 4 bicchieri
40 minuti

Ingredienti:

Yogurt 125 ml
Panna 200 ml
Zucchero 90 g
Biscotti secchi 100 g
Burro 40 g
Frutta fresca (o candita) q. b.
Granella di mandorle q. b.
Gocce di cioccolato q. b.

ProcedimentO:

  1. Inizia dal cremoso allo yogurt. Versa la panna in un contenitore di metallo ben raffreddato. E monta la panna con l’aiuto i uno sbattitore finché non sarà densa.
  2. Unisci lo yogurt e lo zucchero semolato. Mescola da basso verso l’alto finché lo yogurt non si sarà ben amalgamato alla panna.
  3. Prepara il crumble di biscotti tritando finemente i biscotti e mescolandoli con il burro a temperatura ambiente
  4. Componi i bicchieri: versa sul fondo di ogni bicchiere uno strato uniforme di crumble e alternalo con il cremoso allo yogurt, la frutta (tagliata a dadini) e le gocce di cioccolato.
  5. Completa l’ultimo strato decorandolo con frutta, gocce di cioccolato e granella di mandorle.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Prova a carammellare leggermente la tua frutta. Ti basterà mettere la frutta a dadini in una padella con dello zucchero. Ti basterà aspettare che lo zucchero si sciolga.

biscotti al cacao con cannella e anice stellato
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Biscotti speziati al cacao

Senti l’aria del Natale già alle porte? Se sì, è arrivato il momento di preparare i biscotti speziati al cacao. Se no, sono certa che questi biscotti con cannella e anice porteranno a casa tua lo spirito delle feste. Croccanti e dal tipico sapere speziato con una punta di dolce data dal glassa di zucchero, questi biscotti sono ottimi se accompagnati da una fumante tazza di cioccolata calda o cappuccino.

Facile
circa 25 biscotti
30 minuti
15 minuti
45 minuti

Ingredienti PER I BISCOTTI:

Farina 300 g
Zucchero 100 g
Olio di semi 75 ml
Uovo 1
Latte q. b.
Sale 1 pizzico
Cacao amaro 10 g
Cannella 1 cucchiaino
Anice stellato 2 o 3 bacche
Zucchero a velo 150 g
Acqua 10 ml

PROCEDIMENTO PER I BISCOTTI SPEZIATI:

  1. Inizia schiacciando in un mortaio i semi delle bacche di anice stellato.
  2. Con l’aiuto delle fruste elettriche, monta l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Aggiungi l’olio di semi a filo sul composto, continuando a montare con le fruste elettriche.
  4. Incorpora all’impasto la farina e il cacao setacciati, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
  5. Unisci il sale, la polvere di semi di anice stellato e il cucchiaino di cannella.
  6. Aggiungi poco latte, quanto basta per rendere l’impasto umido e morbido.
  7. Stendi il tuo impasto con l’aiuto del mattarello su un foglio di carta forno leggermente infarinato, dovrai ottenere una sfoglia spessa circa 5 mm.
  8. Taglia i tuoi biscotti con i coppapasta che preferisci (io ho scelto dei soggetti natalizi).
  9. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti.
  10. Non appena i biscotti speziati al cacao saranno freddi, divertiti a glassarli. Prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo (150 g) con pochissima acqua (circa 10 ml, ma inizia versandone poche gocce per volta).
CONSIGLIO DI BRUKERY

Quando prepari la glassa di zucchero a velo fai attenzione a non aggiungere troppa acqua. Regolane la quantità in base alla densità della glassa che desideri ottenere.

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Nzuddi

In Sicilia, i dolci della “Festa dei Morti” (Commemorazione dei defunti) si distinguono per l’utilizzo di spezie e frutta secca. Tra i dolci tipici catanesi consumati in questi giorni (secondi solo alle rame di Napoli), ci sono gli ‘nzuddi. Biscotti a base di mandorle tostate, arricchiti da marmellata o scorza di arancia candita e caratterizzati da una mandorla posta al centro.

Media
circa 40 biscotti
45 minuti
20 minuti
1 h e 5 minuti

Ingredienti per le rame di napoli:

Latteq.b.

Farina 00 500 g
Zucchero 350 g
Lievito per dolci 16 g
Marmellata di arancia 1 cucchiaio
Miele 1 cucchiaio
Sale 1 pizzico
Cannella 1/2 cucchiaino
Mandorle 50 g + decorazione

PROCEDIMENTO:

  1. Inizia la preparazione tostando le mandorle in forno (o in padella) per pochi minuti. Se le tosti in forno, fai attenzione a non superare i 120°C.
  2. Lascia raffreddare le mandorle e tritale finemente nel mixer con un cucchiaio di zucchero.
  3. Raccogli in una ciotola la farina di mandorle, zucchero, lievito, sale, cannella, miele e la marmellata di arancia.
  4. Amalgama bene tutti gli ingredienti, versando di tanto in tanto del latte a filo. Quanto basta per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  5. Forma i biscotti. Adagiali su una teglia foderata con carta forno e poni una mandorla intera al centro di ogni biscotto.
  6. Cuoci i ‘nzuddi in forno già caldo, a 180°C per 10/15 minuti circa, finchè i biscotti non saranno dorati.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per formare i biscotti, utilizza il porzionatore per gelato. In questo modo potrai formare dei biscotti simili in forma e dimensione.

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Rame di Napoli

I primi di Novembre si celebra la “Festa dei Morti”, che in Sicilia si festeggia anche con la preparazione di dolci tipici. Tra questi, i più golosi sono senza dubbio le rame di Napoli. Biscotti al cacao con una croccante glassa al cioccolato fondente, spesso farciti con crema alla nocciola o al pistacchio. Le origini di questo dolce non sono certe ma si racconta che furono preparate dai siciliani per riprodurre, in forma e colore, le nuove monete (in rame) introdotte dopo l’unificazione del regno di Sicilia con il regno di Napoli.

Media
circa 45 biscotti
1 ora + riposo
15 minuti
1 h e 15 minuti + riposo

Ingredienti per le rame di napoli:

Farina 00 500 g
Manitoba (farina tipo “0”) 250 g
Zucchero 300 g
Ammoniaca per dolci 20 g
Cacao amaro 70 g
Latte 360 ml
Miele 70 g
Marmellata di arancia 140 g
Vanillina 1 bustina
Margarina 300 g
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Chiodi di garofano 1 cucchiaino
Cioccolato fondente 600 g

PROCEDIMENTO:

  1. In una ciotola unisci zucchero, ammoniaca per dolci, chiodi di garofano, cannella, vanillina e cacao setacciato.
  2. Aggiungi agli ingredienti secchi marmellata di arancia, miele e la margarina che avrai precedentemente ammorbidito in una ciotola (con l’aiuto di una forchetta). Mescola finchè non otterrai un composto liscio e privo di grumi.
  3. Incorpora all’impasto al cacao il latte, alternandolo con la farina. Continua finché non avrai esaurito gli ingredienti, dovrai ottenere un impasto morbido e omogeneo.
  4. Forma le rame di Napoli con l’aiuto di due cucchiai, un sac a poche o di un porzionatore per gelato e adagiale su di una teglia foderata con carta forno.
  5. Lascia riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa, fino alla cottura dei biscotti.
  7. Non appena le rame di Napoli saranno fredde, sciogli il cioccolato a bagnomaria e glassale con il cioccolato.
  8. Completa le rame di Napoli con scaglie di cioccolato o pistacchi tritati.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Le rame di Napoli sono ottime farcite con marmellata, crema alla nocciola o al pistacchio. Prima di infornarle, premi le rame con il dorso di un cucchiaino e adagia sopra la crema o marmellata da te scelta. Inforna i biscotti e poi ricoprili di cioccolato, come spiegato nella ricetta.

ricetta mustazzoli catanesi con fichi secchi e frutta secca
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Mustazzoli catanesi

La ricetta che ti propongo è una di quelle ricette che ti fa subito pensare a casa, alle tradizioni di famiglia, ai sapori buoni di una volta. Una ricetta dal sapore rustico e inconfondibile. Probabilmente ogni famiglia e ogni regione in Italia ha una sua versione dei mustazzoli. I mustazzoli catanesi sono biscotti di frolla ripieni con una farcia di frutta secca (mandorle, noci, nocciole, pistacchi, pinoli), fichi secchi, uvetta, vino cotto e marmellata di arancia.

Media
circa 40 biscotti
50 minuti
15minuti
1 h e 5 minuti

Ingredienti per il ripieno:

Fichi secchi  250 g
Nocciole 80 g
Noci sgusciate 80 g
Mandorle 80 g
Pistacchi 80 g
Pinoli 10 g
Uva Passa 50 g
Vino cotto 180 ml
Marmellata di arancia 2 cucchiai

Ingredienti per la pasta frolla:

Farina 00 500 g
Uova 2
Burro 100 g
Zucchero 150 g
Lievito 20 g
Latte 20 ml

procedimento per i mustazzoli catanesi:

  1. Inizia preparando la farcia. Metti l’uvetta a bagno nell’acqua.
  2. Trita finemente nel mixer la frutta secca (noci, mandorle, pistacchi, nocciole, pinoli).
  3. A parte taglia finemente, con l’aiuto di un coltello, i fichi secchi e l’uvetta. E aggiungili alla frutta secca.
  4. Aggiungi il vino cotto e la marmellata di arancia alla frutta tritata,. Mescola bene finché vino e marmellata non si saranno ben amalgamati.
  5. Prepara la pasta frolla. In una ciotola unisci tutti gli ingredienti: farina setacciata, lievito, uova, zucchero e burro a tocchetti.
  6. Inizia ad impastare e aggiungi pian piano il latte a filo. Impasta fino ad ottenere una pasta frolla liscia e omogenea.
  7. Stendi il tuo impasto con l’aiuto di un mattarello. Dovrai ottenere una sfoglia sottile, alta non più di 5 mm.
  8. Taglia delle strisce, larghe circa 4 cm e riponi al centro una striscia di farcia.
  9. Alza i bordi per ricavare i tuoi biscotti, e taglia mustazzoli di circa 5/6 cm.
  10. Riponili sulla teglia foderata di carta forno (dandogli una forma a “S”) e cuocili in forno già caldo a 180°C per 15 minuti circa.
  11. Servili freddi e, a piacere, spolverizzati con zucchero a velo.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

La base di pasta frolla è ottima anche farcita con marmellata di arancia e alla fragola. Realizza dei biscotti farciti con la marmellata per soddisfare i palati dei più piccoli.

ricetta biscotti morbidi con farina di pistacchio
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Biscottini al pistacchio

Piccoli e sfiziosi biscottini a base di pistacchio. Un’ordinaria domenica può assumere un sapore diverso con questi biscotti croccanti fuori ma morbidissimi dentro. Un concentrato di pistacchio colpirà le tue papille gustative e al primo assaggio vorrai subito un secondo biscotto.

Facile
circa 30 biscotti
35 minuti
10 minuti
45 minuti

Ingredienti PER I BISCOTTI:

Manitoba 50 g
Farina di pistacchio 150 g
Zucchero 120 g
Uovo 1
Sale 1 pizzico
Latte 2 cucchiai
Zucchero a velo q. b.

PROCEDIMENTO PER I BISCOTTINI AL PISTACCHIO:

  1. Unisci in una ciotola e mescola insieme tutti gli ingredienti secchi: farina di pistacchio, manitoba, zucchero e sale.
  2. Separa il tuorlo dall’albume e unisci il primo agli ingredienti secchi.
  3. Monta l’albume a neve ben ferma e mescolalo al composto ottenuto.
  4. Infine, aggiungi e incorpora bene i due cucchiai di latte. Dovrai ottenere un composto compatto ma morbido e un po’ umido.
  5. Riempi la sac-a-poche con l’impasto dei biscotti e forma i tuoi biscotti su di una teglia foderata con carta forno.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti circa (finchè i biscottini al pistacchio risulteranno dorati).
  7. Prima di servire, cospargi con lo zucchero a velo.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Nell’attesa che il forno raggiunga la giusta temperatura, conserva i biscotti in frigorifero. In questo modo i biscotti manterranno la propria forma durante la cottura. 

ricetta pesche dolci con crema fatte in casa
Piccola pasticceria

Pesche dolci

Avevo in mente la preparazione di un dolce a base di pesche e ho guardato sul web in cerca di ispirazione. Sfogliando tra le mille ricette proposte, una ha catturato la mia attenzione: quella delle pesche dolci. A dispetto di quanto suggerisce il nome, questo dolce non è affatto a base di pesche ma la sua forma è molto simile a quella del frutto. Ho scoperto che le pesche dolci sono dei dolci molto diffusi in Italia e sembra che ogni famiglia conservi una propria ricetta. E quindi, raccolgo la sfida e preparo la mia ricette delle pesche dolci: morbidi biscotti di pasta frolla, farciti con crema pasticcera, irrorati di Alchermes e ricoperti di zucchero semolato. Una vera scoperta, una goduria per gli occhi e per il palato.

Ma meglio non indugiare oltre e prepariamo insieme le pesche dolci con crema pasticcera.

Media
18 pesche
1 ora
20 minuti
1 ora e 20 minuti

Ingredienti PER I BISCOTTI:

Manitoba 150 g
Farina 00 150 g
Zucchero 90 g
Uovo 1
Tuorlo 1
Burro 60 g
Latte 60 ml
Lievito 10 g
Sale 1 pizzico
Alchermes q. b.
Zucchero semolato q. b.

Ingredienti per lA CREMA:

Albumi 2
Farina 40 g
Zucchero 56 g
Latte 120 ml
Panna 80 ml
Vanillina 1 bustina

Procedimento per le pesche dolci:

  1. Unisci tutti gli ingredienti in una boule e impastali fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungi altro latte.
  2. Con l’impasto ottenuto, forma delle palline del peso di circa 18-20 g ciascuno.
  3. Distribuiscile su una teglia foderata di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti circa. I biscotti dovranno essere cotti ma non dorati.
  4. Nel frattempo prepara la crema pasticcera, ne servono circa 150 g. Unisci l’albume con lo zucchero; dopo averli ben montati, unisci la farina e il latte con la panna. Cuoci sul fuoco a fiamma bassa finché la crema non si sarà addensata.
  5. Svuota i biscotti alla base con l’aiuto di un cucchiaino.
  6. Passa le metà svuotate dei biscotti nel liquore alla ciliegia (Alchermes), fai attenzione ad inzupparle bene. Farcisci i biscotti con la crema e unisci due metà per formare le tue pesche dolci.
  7. Rotola le pesche appena formate nello zucchero semolato e decorale con foglie di menta o foglie in pasta di zucchero.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Ricordati di svuotare i biscotti non appena sfornati. Riuscirai a svuotarli meglio quando sono ancora caldi e morbidi.

dolci con frutta: tartare di pesca con crumble di biscotti e gelato
Piccola pasticceria

Tartare di pesca con gelato

Un dolce fresco e facile da preparare a base di frutta, biscotti e gelato. Un dolce adatto anche ai meno esperti dietro ai fornelli. Non farti ingannare dalla sua semplice preparazione, questa monoporzione e di grande effetto.

Facile
10 cm
30 minuti
5 minuti
35 minuti

Ingredienti:

Pesca 1
Zucchero 2 cucchiai
Amido di mais 1 cucchiaio e mezzo
Biscotti 5
Burro 10 g
Limone 1/2
Cannella 1 pizzico
Acqua 100 ml
Gelato Fiordilatte q. b.

Procedimento:

  1. Sbuccia la pesca e tagliala a dadini molto piccoli.
  2. Unisci alla pesca il succo di mezzo limone e un cucchiaio di zucchero.
  3. Prepara il crumble sbriciolando grossolanamente i biscotti e unisci il burro freddo, la cannella e pochissima scorza di limone.
  4. In un pentolino a fiamma bassa porta a bollore l’acqua con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio e mezzo di amido di mais. Mescola e continua a cuocere fino ad ottenere una gelatina.
  5. Preleva pochi cucchiai di gelatina e uniscila alla tartare di pesche.
  6. Componi la tua tartare, con l’aiuto di un coppapasta (o di un cerchio ricavato con la carta stagnola) poni sulla base del piatto il crumble di biscotti, compattando bene il composto.
  7. Prosegui con la tartare di pesche, sistemandole con l’aiuto di un cucchiaio.
  8. Sforma la tartare e completala con il gelato fiordilatte.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Puoi preparare la tartare in anticipo e lasciarla riposare in frigorifero fino al momento di servirla, per poi completarla con il gelato.

Tre dolci con cocco e ciliegia
Piccola pasticceria

Dolci con le ciliegie

In questo periodo è tutto un fiorire di fresca frutta estiva, come le ciliegie. E ho voluto mettermi alla prova preparando tre dolci diversi utilizzando gli stessi ingredienti e preparazioni molto simili. Prendi zucchero, farina, olio, uova, cocco e, naturalmente, le ciliege e prepariamo insieme tre dolci con ciliegie e cocco: torta rovesciata, tortine e biscottini rustici.

Media
50 minuti
25 minuti
1 h e 15 minuti

Ingredienti:

Farina 00 200 g
Uovo 1
Zucchero 200 g
Latte 1 bicchiere
Olio di mais 100 ml
Ciliegie 300 g
Burro 40 g
Lievito 1 bustina
Sale 1 pizzico
Cocco 250 g

PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO:

  1. In una ciotola lavora bene lo zucchero e l’olio.
  2. Aggiungi l’uovo, parte della farina setacciata, un pizzico di sale e una bustina di lievito.
  3. Continua a lavorare l’impasto alternando il latte tiepido alla restante farina. Dovrai ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  4. Dividi l’impasto in due ciotole e aggiungi 200 g di cocco ad una parte. Mescola bene.
  5. Snocciola tutte le ciliegie e tagliale a metà.

PROCEDIMENTO PER LA TORTA ROVESCIATA CON CILIEGIE:

  1. Spennella una piccola teglia con il burro e cospargi il fondo con lo zucchero semolato.
  2. Ricopri il fondo con parte delle ciliegie.
  3. Versa l‘impasto al cocco nella teglia e cuoci in forno caldo a 180°C per 20 minuti circa.

PROCEDIMENTO PER LE TORTINE COCCO E CILIEGIE:

  1. Frulla con il mixer ad immersione le restanti ciliegie.
  2. Unisci la frutta frullata all’impasto senza cocco, se l’impasto ti sembra troppo liquido aggiungi poca farina setacciata.
  3. Imburra degli stampini (io ho scelto quelli a forma di ciambella) e versa l’impasto al cocco e chiudi con una piccola parte di impasto alla ciliegia.
  4. Cuoci in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.

PROCEDIMENTO PER i biscotti rustici con ciliegie:

  1. Versa la restante parte di impasto alla ciliegia in un sac a poche.
  2. Su una placca foderata con carta forno, forma dei piccoli cerchi.
  3. Cospargili con 50 g di cocco rimasto.
  4. Inforna e cuoci a 180°C per 10-15 minuti circa.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Assaggia il frullato di ciliegie e, se necessario, aggiungi dello zucchero per addolcirlo un po’.

 

whoopies al cacao con crema al cioccolato bianco
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Whoopies farciti

Un dolce d’effetto e buonissimo, adatto a grandi e piccini. I whoopies sono dei dolci simili a dei biscotti molto morbidi farciti (un po’ come i baci di dama) con della crema, spesso al formaggio. In questa mia versione, ho optato per whoopies un po’ più grandi che ho tagliato a metà e farcito con crema al cioccolato bianco e un cucchiaino di salsa ai frutti di bosco. Un tocco di acidità per contrastare la dolcezza della crema.

Media
18 whoopies
2 ora
15 minuti
2 h e 15 minuti

Ingredienti:

Farina 00 250 g + 40 g
Uova 2
Zucchero 170 g + 80 g
Cacao 50 g
Burro 120 g
Lievito 1 cucchiaino
Bicarbonato 1/2 cucchiaino
Vanillina 1 bustina
Latte 180 ml + 200 ml
Cioccolato bianco 125 g
Frutti di bosco 100 g

PROCEDIMENTO PER I WHOOPIES:

  1. Per l’impasto al cacao dei whoopies mescola in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (250 g di farina, cacao, lievito, vanillina e bicarbonato). In un’altra invece, ammorbidisci il burro con 170 g di zucchero.
  2. Separa i tuorli dagli albumi e aggiungi i tuorli, uno per volta, all’impasto ottenuto mescolando burro e zucchero.
  3. Unisci la farina all’impasto, alternandolo con 180 ml latte. Dovrai ottenere un composto morbido, liscio e omogeneo.
  4. Con l’aiuto di un sac-a-poche o di due cucchiai, forma dei dischi sulla carta forno e cuoci in forno già caldo a 180°C per 15 minuti circa.

PROCEDIMENTO PER IL CIOCCOLATO BIANCO:

  1. Inizia a preparare la crema al cioccolato bianco: con la frusta monta gli albumi con 60 g di zucchero.
  2. Unisci 40 g di farina e 200 ml latte. Metti a cuocere a fiamma moderata, unisci il cioccolato bianco tagliato a pezzi. Mescola fino ad ottenere una crema densa e liscia.
  3. Lascia raffreddare i whoopies e la crema, e inizia a preparare la salsa ai frutti rossi.

PROCEDIMENTO PER LA SALSA AI FRUTTI ROSSI:

  1. Porta ad ebollizione poca acqua e versagli i frutti. Lasciali bollire per 5 minuti.
  2. Scolare la frutta, aggiungere 20 g di zucchero e frullare con il frullatore ad immersione.

componi i whoopies:

  1. Taglia i whoopies a metà per il senso della lunghezza.
  2. Farcisci con la crema al cioccolato bianco e metti al centro un cucchiaino di salsa ai frutti di bosco.
  3. Richiudi i whoopies e servili freddi.