La cassata al forno è un dolce tipico siciliano. La progenitrice della più famosa cassata con pasta di mandorle, canditi e glassa di zucchero a formare decori barocchi.
Sebbene meno conosciuta, ti assicuro che è altrettanto buona e più adatta per chi non ama la glassa e preferisce un’ottima crostata ad un pan di spagna farcito.
Questa versione, infatti, include la crema di ricotta arricchita con gocce di cioccolato e canditi e cotta al forno insieme al suo guscio di pasta frolla e due sottili dischi di pan di spagna, utile a non far inumidire la frolla.
Io l’ho scelta per il mio compleanno (in quarantena – eh sì, è toccato anche a me il compleanno in casa. Ma grazie a questa torta, è stato un compleanno dolcissimo.
 | Media |
 | 24 cm |
 | 45 minuti |
 | 1 ora e 10 minuti |
 | 1 ora e 55 minuti |
Ingredienti per il pan di spagna
| Uova | 2 |
| Farina | 120 g |
| Zucchero | 120 g |
| Vanillina | 1 bustina |
| Rum | q.b. |
Ingredienti per la pasta frolla
| Farina | 500 g |
| Zucchero | 200 g |
| Strutto a temperatura ambiente | 200 g |
| Uova | 2 |
| Limone | 1 |
Ingredienti per la crema di ricotta
| Ricotta | 600 g |
| Zucchero a velo | 125 g + decorazione |
| Gocce di cioccolato | 80 g |
| Canditi | 70 g |
Preparazione della cassata al forno
- Prepara il pan di spagna seguendo la ricetta che trovi qui. (Io l’ho preparato con un giorno di anticipo, in modo da averlo già freddo al momento del suo utilizzo).
- Per la frolla, unisci in una ciotola la farina, lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone.
- Aggiungi le uova e amalgamale alla farina con l’aiuto di una forchetta.
- Taglia lo strutto a cubetti e impastalo alla farina aiutandoti con le mani. Dovrai ottenere un panetto morbido ma compatto.
- Avvolgi la pasta frolla nella pellicola e lascia riposare in frigo.
- Prepara la crema di ricotta: setacciala e raccogli la ricotta in una ciotola (io la setaccio aiutandomi con uno schiacciapatate).
- Aggiungi lo zucchero a velo e mescola la crema con una frusta finchè sarà liscia e omogenea.
- Unisci le gocce di cioccolato e i canditi a cubetti.
- Riprendi il panetto dal frigo, dividilo a metà e stendi la frolla fino ad ottenere due dischi dello spessore di circa 4 mm.
- Spennella poco strutto su tutta la teglia e rivestila con il primo disco di pasta frolla. Fai aderire bene e taglia il bordo in eccesso.
- Ricopri il fondo con un sottile strato di pan di spagna (che avrai precedentemente tagliato) e imbevilo con poca bagna preparata con acqua e rum.
- Versa la crema alla ricotta nello stampo e ricopri con uno strato sottile di pan di spagna che dovrai bagnare come nel passaggio precedente.
- Chiudi la cassata con il secondo disco di pasta frolla e bucherella la superficie con l’aiuto di una forchetta.
- Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti fino a doratura della torta.
- Lascia raffreddare e capovolgi per sformare la cassata e decorare con lo zucchero a velo. Per ricreare la caratteristica decorazione a rombi, ho utilizzato dei bastoncini in bamboo (come in foto).
- Fai riposare in frigorifero prima di servire.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY
Per addolcire la ricotta aggiungo lo zucchero poco per volta, assaggiando di tanto in tanto. In questo modo valuto se aggiungere più o meno di 125 g di zucchero a velo previsti dalla ricetta.
