dolci tradizionali

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Uova di pasqua senza stampo cioccolato fondente
Basi Piccola pasticceria

Uova di pasqua

Quali sono i dolci tipici della Pasqua? Colomba e uovo di cioccolato. E io ho deciso di cimentarmi con la preparazione in casa dell’uovo di Pasqua senza stampo (non riuscendo a trovare lo stampo delle uova, ho deciso di aggirare questo ostacolo utilizzando i palloncini).
Non mentirò, non è stato per niente facile. La cucina mostra ancora i segni di questa lunga battaglia. Ma ne sono uscita vittoriosa e la fatica è stata ripagata dalla felicità di chi ha ricevuto le uova (sì, LE uova perché ho ben pensato di farne 15).

Se anche tu, come me, desideri cimentarti nella preparazione delle uova di Pasqua senza stampo segui la mia ricetta e i miei consigli.

Come preparare le uova di Pasqua senza stampo

 

Difficile
15 uova
15 ore
35 minuti
15 ore e 35 minuti

Ingredienti:

Cioccolato Fondente 1,5 kg
Burro 20 g
Acqua q. b.
Zucchero a velo 150 g
Pasta di zucchero 50 g

PROCEDIMENTO:

  1. Inizia gonfiando i palloncini, per questa ricetta io ho scelto quelli piccoli. Lavali, asciugali e massaggiali con il burro ammorbidito.
  2. Sciogli il cioccolato a bagnomaria a fuoco medio. Lascia raffreddare mescolando di tanto in tanto.
  3. Appena il cioccolato si sarà raffreddato, spalmalo con l’aiuto di un pennello su metà palloncino e lascia asciugare in frigo.
  4. Non appena il cioccolato sarà solido, ripeti l’operazione sull’altra metà del palloncino e lascia asciugare in frigo.
  5. Cospargi un’ultima volta tutto il palloncino con il cioccolato fuso (se necessario, sciogli di nuovo il cioccolato a bagnomaria).
  6. Lascia asciugare per tutta la notte.
  7. Incidi l’uovo e poi taglialo delicatamente per il senso della lunghezza e poni la sorpresa nell’uovo.
  8. Dopo aver sciolto il cioccolato a bagnomaria, spennella leggermente i bordi di metà uovo e chiudi con l’altra parte di uovo di cioccolato.
  9. Riponi l’uovo in un bicchiere in plastica o – come ho preferito fare io – spennella la base dell’uovo con il cioccolato fuso e poggialo sopra un biscotto. Il cioccolato si asciugherà e il biscotto sarà la base del tuo uovo.
  10. Lascia asciugare e decora il tuo uovo di pasqua senza stampo. Puoi decorare con la glassa di zucchero (preparata con zucchero a velo e poca acqua) e con fiori di pasta di zucchero (utili a ricoprire la parte superiore da dove il palloncino restava visibile).
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Fai molta attenzione alla temperatura del cioccolato: il cioccolato fuso ancora caldo farà scoppiare il tuo palloncino. Prima di ricoprire il palloncino con il cioccolato, prova a spennellare solo una piccola parte di questo.

Ricetta crispelle dolci catanesi con il riso festa del papà
Piccola pasticceria

Crispelle di S. Giuseppe

Ad ogni festa corrisponde un dolce tradizionale. Per la festa di S. Giuseppe – la festa del papà – a Catania prepariamo le crispelle di riso: un dolce fritto servito con miele e zucchero a velo. Qui presento la ricetta di famiglia delle crispelle di S. Giuseppe, preparate con amore dalla nonna e da sempre acclamate e gustate in famiglia. Una ricetta speciale per festeggiare con dolcezza il proprio papà – e le tradizioni di famiglia.

Difficile
40 minuti + 1 ora di riposo
30 minuti + 1 ora
3 h e 10 minuti

Ingredienti:

Riso 1 kg
Acqua 2,5 l
Sale 40 g
Latte 150 g
Lievito (per dolci)  5 g
Buccia di arancia 2/3
Farina 300 g
Olio di semi q. b.
Miele q. b.
Zucchero a velo q. b.

PROCEDIMENTO:

  1. In una pentola unisci acqua, sale e latte e mettila sul fuoco. Porta a bollore e versa il riso.
  2. Fai cuocere il riso a fiamma moderata, sempre mescolando, finché l’acqua non sarà assorbita del tutto.
  3. Metti il riso in una ciotola (o in una teglia) e lascia riposare per tutta la notte.
  4. Mescola il riso con la buccia d’arancia e il lievito; continua ad impastare unendo la farina poco per volta.
  5. Lascia lievitare per almeno 30 minuti / 1 ora.
  6. In una pentola profonda (o in una friggitrice) riscalda l’olio.
  1. Stendi il riso su una spianatoia* e con l’aiuto di un coltello, o di una spatola, forma le crispelle e lasciale cadere nell’olio caldo (170°C). Cuoci le crispelle finché risulteranno ambrate.
  2. Servile cosparse di miele e zucchero a velo.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per stendere al meglio il riso e poi formare le crispelle, immergi il coltello (o la spatola) in una ciotola con dell’acqua. In questo modo eviterai di far attaccare il riso alla spianatoia e al coltello.

* anche la spianatoia fa parte di diritto delle tradizioni di famiglia, la nonna usa da sempre una tavoletta di legno stretta (della stessa dimensione delle crispelle) e lunga (per ricavare dal riso più crispelle in una sola volta). Se non sei in possesso di un tagliere così stretto puoi utilizzare altri tipi di supporti e aiutarti con il coltello per  realizzare crispelle della stessa dimensione.