Aprile è il mese dei compleanni (incluso il mio) e non è un vero compleanno senza torta. Per questo mio compleanno mi sono messa alla prova con una torta tradizionale tedesca a base di liquore alla ciliegia: la torta Foresta Nera o Schwarzwälder Kirschtorte. La torta – che prende il nome dalla foresta a sud della Baviera – si compone di base al cacao e panna montata. La ricetta tradizionale della Foresta Nera prevede poi ciliegie nere cotte in padella con lo zucchero che, nella mia ricetta, ho sostituito con le amarene Fabbri.
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Difficile |
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24 cm |
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1 ora e 30 minuti |
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35 minuti |
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2 ora e 5 minuti + riposo |
Ingredienti:
| Farina 00 | 140 g |
| Zucchero | 180 g |
| Uova | 6 |
| Cacao | 40 g |
| Scorza di limone | 1 cucchiaino |
| Amarene | 18 (circa 120 g) |
| Panna | 1 L |
| Zucchero a velo | 125 g |
| Kirsch | 3 bicchierini |
| Cioccolato fondente | 250 g |
PROCEDIMENTO:
- Prepara il base al cacao. Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi in una ciotola con lo zucchero e la scorza di limone fin quando non saranno soffici e spumosi.
- Con l’aiuto delle fruste elettrice monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- Quando i tuorli saranno soffici e spumosi, aggiungi la farina setacciata con il cacao alternandola con gli albumi montati a neve.
- Versa l’impasto in una teglia a cerniera imburrata e infarinata. Cuocilo in forno già caldo a 170°C per 35 minuti circa.
- Sforma la torta e lasciala riposare per almeno una notte (o, se possibile, per 24 ore).
COMPONI LA FORESTA NERA:
- Prepara la farcitura: monta la panna con lo zucchero a velo. Non appena sarà ben soda, aggiungi il kirsch (o liquore alle ciliegie) e continua a montare la panna con le fruste finchè il liquore non sarà ben amalgamato.
- Con l’aiuto di un coltello seghettato, riduci il cioccolato in scaglie e mettile in una ciotola.
- Taglia la base al cacao in tre dischi e inumidisci ogni strato con poco sciroppo di amarena.
- Farcisci il primo disco con la panna montata e distribuisci sopra le amarene (conservandone alcune per la decorazione).
- Ricopri con il secondo disco e farciscilo con panna montata e cioccolato a scaglie.
- Chiudi con l’ultimo disco al cioccolato e ricopri la torta con la panna montata rimasta e decora la superficie con ciuffi di panna montata.
- Cospargi i lati con il cioccolato a scaglie e completa la torta ponendo le amarene in cima alla tua torta Foresta Nera.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY
Prima di tagliare il cioccolato a scaglie, riponilo in frigorifero per 30 minuti circa.
