I macarons sono i dolci vincitori della #sfidaincucina di Giugno – una sfida tutta francese vinta da questi dolcetti alla mandorla a discapito degli eclairs (che prometto di preparare almeno una volta).
Anche i macarons, come un po’ tutti i dolci che ho preparato di recente, hanno una leggenda legata alla loro prima preparazione. L’ispirazione della loro creazione deriva dagli amaretti che Caterina de Medici portò con sè in Francia. Inizialmente, infatti, i macarons erano molto più simili ai nostri amaretti ed erano costituiti esclusivamente da un unico dischetto dolce di meringa a base di mandorle.
Nell’Ottocento si assiste alla prima versione di macarons composto da due dischetti di meringa e ganache al centro; ed è ancora più recente la versione di macarons a tutti noi conosciuta: di tantissimi colori e con molte varietà di gusti.
La loro preparazione non è semplicissima, la definirei quasi “scientifica” con alcuni passaggi e accorgimenti da seguire dei macarons perfetti (o vicini alla perfezione).
Le 5 regole d’oro (più una) per preparare i macarons a casa
- Utilizza albumi vecchi di almeno 1 giorno che avrai fatto riposare in frigorifero.
- Gli albumi devono essere montati a neve ben ferma. Per verificare se sono ben montati prova a capovolgere la ciotola, se gli albumi sono montati perfettamente, non cadranno.
- La farina di mandorle deve essere molto fine per evitare la creazione di grumi.
- Usa solo poco colorante in polvere per non alterare le dosi del composto.
- Rispetta i tempi di riposo.
Sesta regola d’oro dei macarons: non prepararli in estate o non supereranno la notte.
L’ultima regola ti sembrerà banale ma rispecchia, ahimé, quanto è accaduto ai miei buonissimi macarons. La sera erano perfettamente composti. Soffici e friabili con il loro intenso sapore di mandorla. Una goduria per gli occhi e il palato. Ma il giorno dopo, ecco che il dramma si era compiuto e i miei macarons seppur buoni (ma non più buonissimi) si sono trasformati in un dolcetto umidiccio e senza la loro classica forma che li ha resi così famosi in tutto il mondo.
 | Difficile |
 | 50-60 macarons |
 | 1 ora |
 | 12 minuti |
 | 1 ora e 12 minuti + 1 ora di riposo |
Ingredienti per i macarons:
| Albumi | 130 g (circa 4) |
| Zucchero a velo | 260 g |
| Zucchero semolato | 32 g |
| Farina di mandorle | 160 g |
| Coloranti alimentari | q.b. |
Ingredienti per la ganache:
| Panna | 150 ml |
| Cioccolato bianco | 150 g |
Preparazione dei macarons:
- In una ciotola, monta gli albumi (che avrai lasciato riposare a temperatura ambiente) a neve ben ferma.
- Sempre montando con le fruste elettriche, aggiungi lo zucchero semolato in 3 volte agli albumi.
- Frulla la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Ricorda di non far riscaldare la farina, altrimenti le mandorle rilasceranno l’olio compromettendo il risultato finale.
- Versa gli albumi in un’altra ciotola e unisci la farina di mandorle. Mescola il composto con l’aiuto di una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
- Se vuoi colorare i tuoi macarons, questo è il momento. Dividi l’impasto in più ciotole e unisci poco colorante alimentare.
- Riempi un sac-a-poche con una bocchetta liscia e crea i tuoi macarons su una teglia foderata con carta forno.
- Lascia riposare finché il composto non si sarà asciugato e, toccandolo con le dita, l’impasto non si attaccherà.
- Cuoci in forno già caldo a 145 °C per 10-12 minuti circa. Ricorda di cuocere una teglia alla volta.
- Prepara la ganache. In un pentolino, sciogli il cioccolato con la panna. Fai attenzione a non farla bollire.
- Non appena la ganache e i macarons saranno freddi, farciscili e servili.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY
Se non colori i macarons, puoi divertirti a decorare i macarons con codette colorate, scaglie di cioccolato e granella di frutta secca.
