Torte

Mostra 35 risultato/i
Torte

Bavarese alla mandorla

Questa è una torta dal gusto semplice e delicato, una di quelle torte che prepari quando desideri dolcezza e allo stesso tempo semplicità. La bavarese alla mandorla l’ho preparata per un mio compleanno di qualche anno fa. Ero alla ricerca di una torta senza cioccolato, da poter preparare in poco tempo ma senza rinunciare al gusto e alla morbidezza che ti dà una crema.

Troppe richieste per una torta? Forse sì, però sfogliando il mio quaderno con le ricette – provate e approvate – mi sono imbattuta nella bavarese, che in quel periodo provavo in tutte le salse (se mi perdoni il gioco di parole). Ed ecco che ho preparato questa mia versione, con aggiunta di farina di mandorle e con alla base dei biscotti tritati come per le migliori cheesecake fredde.

Facile
24 cm
50 minuti
50 minuti

Ingredienti:

Biscotti digestive 130 g
Savoiardi 100 g
Burro 50 g
Latte 125 ml
Tuorlo 1
Zucchero 35 g
Gelatina 3 g
Farina di mandorle 50 g
Panna 150 ml
Fragole q. b.

Procedimento per la BAVARESE ALLA MANDORLA:

  1. Prepara la bavarese alla mandorla. Inizia immergendo la gelatina in poca acqua fredda.
  2. A parte scalda il latte in un pentolino, non appena sarà ben caldo (ma prima che inizi a bollire) unisci il tuorlo e lo zucchero con l’aiuto di una frusta.
  3. Quando il tuorlo sarà amalgamato, unire la farina di mandorle e la gelatina ammorbidita e strizzata. Continua a mescolare con la frusta finché la crema si sarà leggermente addensata.
  4. Versa la crema in un contenitore e aspetta che si raffreddi. A parte monta 150 ml di panna e aggiungila delicatamente alla crema tiepida, mescolando dal basso verso l’alto.
  5. Prepara la base della torta. Fodera uno stampo a cerniera con carta forno o pellicola alimentare; rivesti il bordo con i savoiardi, tagliati a metà. (Fai attenzione a mettere la parte con lo zucchero verso l’esterno.)
  6. Nel mixer trita finemente le digestive e unisci il burro ammorbidito. Con il crumble ottenuto, rivesti il fondo della tua tortiera formando uno strato sottile ma compatto e ricopri con la bavarese alla mandorla.
  7. Lascia riposare la tua torta in frigo finchè la bavarese non si sarà rappresa. Prima di servire la tua torta, guarniscila con fette di fragole.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per avere dei savoiardi più morbidi, inumidiscili con una bagna preparata con acqua e zucchero.

Torte

Torta di mele e cioccolato

In autunno è impossibile resistere alla tentazione di preparare una torta di mele. Anche se non amo particolarmente i dolci con le mele, ogni anno le preparo per la mia famiglia (che invece ne va ghiotta). Questa volta, però, ho voluto provare una variante e aggiungere il cioccolato alla torta. In fondo, chi sa resistere al cioccolato?

Media
24 cm
50 minuti
 45 minuti
1 ora e 35 minuti

Ingredienti:

Mele 5
Uova 3
Farina 300 g
Amido di Mais 80 g
Zucchero 160 g
Burro 80 g
Cioccolato 160 g
Latte 1 bicchiere
Lievito 1 bustina
Cannella 1 cucchiaino
Limone 1

Preparazione della torta di mele al cioccolato:

  1. Inizia la preparazione della torta, sbucciando le mele.
  2. Taglia 4 mele a cubetti e 1 a fette; versale in una ciotola, irrora con il succo di limone e mescolale con la cannella.
  3. A parte, monta le uova con lo zucchero finché non ottieni un composto soffice e spumoso.
  4. Aggiungi al composto il cioccolato e il burro che avrai precedentemente sciolto a bagnomaria (o al microonde).
  5. In una boule, mescola farina, amido di mais e lievito; setacciali e aggiungili al composto alternando le farine con il latte.
  6. Non appena il composto sarà ben amalgamato e privo di grumi, unisci le mele a cubetti.
  7. Fodera uno stampo a cerniera con della carta forno umida e versa il composto nella teglia.
  8. Disponi le fette di mela sul composto e cuoci in forno ventilato a 180°C per 45 minuti.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per un tocco in più, prova ad aggiungere al composto 100 g di marmellata di arancia.

Torte

Ciambella con cioccolato e frutta secca, profumata al limone

La scorsa domenica mi sono svegliata con la voglia di gustare i sapori di casa mia. Così ho deciso di preparare il ciambellone di mia mamma. Una ricetta semplice e alla portata di tutti, che ho voluto arricchire con mandorle e pistacchi. La ciambella (o ciambellone) è perfetta per colazione o come merenda sana e nutriente per grandi e piccini.

Facile
28 cm
30 minuti
 45 minuti
1 ora e 15 minuti

Ingredienti:

Uova 3
Farina 350 g
Zucchero 250 g
Latte 1 bicchiere
Olio evo 1 bicchiere
Lievito 1 bustina
Limone 1
Gocce di cioccolato fondente 60 g
Frutta secca 80 g

Preparazione della ciambella:

  1. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
  2. Continuando a mescolare con la frusta, aggiungi la farina setacciata con il lievito. Unisci poca farina per volta, alternandola con il latte.
  3. Quando il composto è ben amalgamato, aggiungi a filo l’olio e la scorza di limone grattugiata. Unisci, infine, le gocce di cioccolato e la frutta secca (io ho scelto pistacchi e mandorle) tritata grossolanamente.
  4. Ungi di olio e infarina uno stampo da ciambella e versaci il composto preparato. Cuoci in forno già caldo a 170°C per 45 minuti circa.
  5. Lascia raffreddare e servi cosparsa, a piacere, di zucchero a velo.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Frutta secca e cioccolato tendono a posizionarsi sul fondo della teglia. Per evitarlo, tieni da parte un cucchiaio di farina e usalo per infarinare il cioccolato e la frutta secca prima di aggiungerli al composto. In questo modo il tuo ripieno si distribuirà in maniera uniforme.

ricetta cheesecake alla stracciatella
Torte

Cheesecake stracciatella

Fresca e golosa, la cheesecake è un dolce ideale per grande e piccini. Prepararla è davvero semplice e la sua crema si presta agli accompagnamenti più sfiziosi, dal caramello alla frutta.
In questa versione ho voluto ricreare il gusto del gelato stracciatella, un gusto classico simile al fiordilatte ma arricchito da croccanti gocce di cioccolato. Un esperimento apprezzato da tutti.

Facile
24 cm
40 minuti
40 minuti + 3 ore di riposo

Ingredienti:

Biscotti 180 g
Burro 90 g
Panna 300 ml
Mascarpone 250 g
Yogurt 80 g
Gelatina 6 g
Zucchero 80 g
Gocce di cioccolato 80 g
Cacao amaro q. b.

Procedimento per la cheesecake stracciatella:

  1. Rivesti uno stampo a cerniera con carta forno alla base e pellicola lungo i bordi, e tienilo da parte.
  2. Trita i biscotti nel mixer e aggiungi il burro freddo a pezzetti. Continua a frullare finché il burro non si sarà amalgamato ai biscotti.
  3. Usa i biscotti per ricoprire il fondo della tortiera e compattali con l’aiuto del dorso di un cucchiaio. Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  4. Prepara la crema al formaggio: tieni da parte un cucchiaio di panna, metti la gelatina in ammollo in poca acqua e monta la restante panna.
  5. Unisci lo yogurt, lo zucchero, il mascarpone ammorbidito e continua a montare la crema con l’aiuto delle fruste elettriche.
  6. In un pentolino, sciogli la gelatina con la panna. Non appena si sarà sciolta, aggiungila alla crema di formaggio e unisci le gocce di cioccolato.
  7. Versa la crema nella teglia e lascia riposare in frigo per almeno 3 ore.
  8. Prima di servire, cospargi la cheesecake stracciatella con il cacao amaro.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Se non ami il cioccolato, puoi preparare la tua cheesecake senza gocce di cioccolato e servirla con marmellata o frutta fresca.

Torte

Torta al cioccolato e arancia

Pochi giorni fa volevo preparare una torta per un compleanno in famiglia. Non mi andava di preparare il pan di spagna, ma volevo comunque una torta farcita. Ed ecco che ho subito pensato alla torta al cioccolato, che ho riscoperto di recente anche in versione farcita (con la ganache al cioccolato fondente è ottima).

Mi sono messa subito all’opera per preparare la torta e la crema al cioccolato bianco, ma volevo arricchirla e darle un gusto in più, così ho aggiunto scorza d’arancia all’impasto, ricoperto con glassa al cioccolato fondente e e completato con arance candite.

Una torta così buona che è andata a ruba, fetta dopo fetta!

Media
26 cm
40 minuti
 1 ora
1 ora e 40 minuti

Ingredienti per la torta al cioccolato:

Uova 3
Zucchero 125 g
Burro 100 g
Cioccolato fondente 125 g
Farina 70 g
Vanillina 1 bustina
Lievito 1/2 bustina
Arancia 1

Ingredienti per la crema al cioccolato bianco:

Uova 2
Zucchero 106 g
Farina 100 g
Latte 350 ml
Cioccolato bianco 150 g
Gocce di cioccolato fondente 60 g

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

Cioccolato fondente 150 g
Burro 50 g
Latte 30 ml

Ingredienti per le arance candite:

Arance 2
Acqua 200 ml
Zucchero 150 g

PROCEDIMENTO per la torta al cioccolato:

  1. Rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola, monta i primi con lo zucchero e la vanillina finché non otterrai un composto soffice, chiaro e spumoso.
  2. Sciogli il cioccolato fondente e il burro in un pentolino, a bagnomaria. E monta gli albumi a neve ben ferma.
  3. Aggiungi cioccolato, burro fuso e la scorza grattugiata dell’arancia al composto di tuorli e zucchero. Con l’aiuto di una frusta, mescola l’impasto dal basso verso l’alto.
  4. Unisci la farina e il lievito setacciati.
  5. Aggiungi all’impasto gli albumi montati a neve,  continuando  a mescolare dal basso verso l’alto.
  6. Imburra uno stampo a cerniera e cospargilo di farina, versa l’impasto e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti circa.

PROCEDIMENTO per lE ARANCE CANDITE:

  1. Taglia le arance a fette spesse non più di 1/2 cm (dopo aver lavato bene la scorza).
  2. Prepara lo sciroppo riscaldando l’acqua e lo zucchero in un pentolino.
  3. Non appena lo sciroppo inizierà a bollire, abbassa la fiamma e aggiungi le arance.
  4. Lascia cuocere a fiamma bassa per 20/25 minuti circa.
  5. Poi prendi le fette con una pinza e lasciale asciugare su un vassoio.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO:

  1. Con l’aiuto di una frusta, monta le uova con lo zucchero. Dovrai ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Aggiungi la farina setacciata e continua a mescolare con la frusta.
  3. Versa il latte in un pentolino con metà del cioccolato bianco. Scaldalo e unisci il composto di uova.
  4. Continua a mescolare con la frusta finchè la crema non si addenserà.
  5. Completa aggiungendo la restante parte di cioccolato bianco e mescola finché il cioccolato non sarà sciolto e amalgamato.
  6. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, dopo aver coperto con la pellicola trasparente.

MONTAGGIO DELLA TORTA:

  1. Taglia la torta al cioccolato a metà e farciscila con la crema al cioccolato bianco e le gocce di cioccolato fondente.
  2. Ricoprila con la glassa al cioccolato fondente, che avrai preparato sciogliendo in un pentolino, a fiamma bassa, cioccolato, burro e latte.
  3. Completa la torta decorandola con le fette di arance candite.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

La torta si presta a tante farciture, se non ami il cioccolato bianco puoi provare una crema al cioccolato o una alla ricotta.

Torte

Crostata alla Nutella®

Se penso ad un dolce da colazione che non potrebbe mai mancare in casa, ecco che subito mi viene in mente la crostata alla Nutella®. Per i veri golosi, e per chi si concede uno strappo alla regola di tanto in tanto, questa crostata è il dolce ideale per iniziare la giornata. Un croccante e friabile guscio di pasta frolla farcito con la crema più golosa mai realizzata. Una vera ghiottoneria per accontentare grandi e piccini.

Media
24 cm
40 minuti
30 minuti
1 ora e 40 minuti

Ingredienti:

Farina 250 g
Uovo 1
Tuorlo 1
Zucchero 110 g
Burro 110 g
Vanillina 1 bustina
Sale 1 pizzico
Bicarbonato 1/2 cucchiaino
Nutella 250 g

PROCEDIMENTO PER LA CROSTATA:

  1. Inizia preparando la pasta frolla seguendo la ricetta che trovi qui.
  2. Dopo aver fatto riposare l’impasto per un’ora, lascia da parte un quarto dell’impasto.
  3. Stendi la pasta frolla ad uno spessore 3-5 mm e rivesti uno stampo che avrai precedentemente cosparso di burro.
  4. Versa la Nutella® in un pentolino e scioglila a bagnomaria a fuoco basso.
  5. Poni la pasta frolla nello stampo, bucherella il fondo con una forchetta e versa la Nutella® nel guscio.
  6. Con l’impasto rimasto, crea le strisce che userai per chiudere la crostata.
  7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, finché la crostata non risulterà dorata.

Divertiti a ricoprire la crostata con strisce, cuori, fiori e le forme che preferisci. Prova anche a creare una griglia alternando le strisce di pasta frolla e ad usarla come copertura della tua crostata.

IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per i primi 20 minuti di cottura, copri la crostata con un foglio di alluminio. In questo modo la Nutella® resterà morbida e cremosa.

Torte

Torta rustica di mele

Una rivisitazione della classica torta di mele, buona da mangiare e bella da vedere. La torta di mele rustica è preparata con una base con farina integrale e zucchero di canna, arricchita con miele e cannella.

Media
24 cm
40 minuti
15 minuti
55 minuti

Ingredienti:

Mele 800 g
Uovo 1
Zucchero di canna 100 g
Farina 250 g
Burro 100 g + 50 g
Miele 1 cucchiaino
Limone 1
Zucchero a velo 60 g
Cannella 2 cucchiaini

PROCEDIMENTO:

  1. Inizia dalla base per la torta di mele. Ammorbidisci 100 g di burro con lo zucchero di canna.
  2. Unisci la farina, le uova, il miele e un cucchiaino di cannella. Dovrai ottenere un impasto compatto ma morbido.
  3. Stendi l’impasto ottenuto ad uno spessore di circa 5 mm e ricava un disco da 24 cm.
  4. Lascia riposare il disco in frigorifero e inizia a sbucciare le mele.
  5. Taglia una parte di mele (circa 300 g) a cubetti e la restante parte a fette molto sottili. Irrorale con il succo di limone e cospargile di cannella.
  6. Sciogli 50 g di burro rimasti. Riprendi il tuo disco e riponilo in una teglia a cerniera e spennella con una parte di burro fuso,
  7. Versa sopra le mele a cubetti e ricopri con le mele a fette. Spennella con il burro rimasto e cospargi con lo zucchero a velo.
  8. Cuoci in forno già caldo a 180° C per 15 minuti circa, finchè le mele non risulteranno dorate.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Se preferisci una base più croccante, inforna per 5 minuti prima di ricoprirla con le mele.

ciambella con cacao e glassa al vino
Torte

Ciambella al cacao con glassa al vino

La ciambella al cacao con glassa al vino mi ricorda sempre della vendemmia e della volta che con il mosto ho preparato il vino cotto. Una ricetta a prima vista non semplice ma infinitamente buona. Del resto chi sa resistere al cioccolato?

Media
22 cm
30 minuti
40 minuti
1 h e 10 minuti

Ingredienti per la ciambella:

Uovo 1
Albume 1
Zucchero 150 g
Farina 300 g
Cacao amaro 60 g
Olio di semi 150 ml
Acqua 150 ml
Lievito (a scelta) 1/2 bustina

Ingredienti per la glassa al vino:

Acqua 90 ml
Vino 80 ml
Zucchero 110 g
Cacao amaro 40 g
Colla di pesce 3 g

Procedimento per la ciambella al cacao:

  1. Per la tua ciambella al cacao, inizia separando il tuorlo dall’albume (che unirai al secondo albume previsto dalla ricetta). Sbatti energicamente, con una forchetta, il tuorlo con l’acqua tiepida.
  2. Unisci lo zucchero, il cacao amaro setacciato e l’olio di semi. E amalgama bene il composto con la frusta, fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
  3. Aggiungi il lievito e la farina setacciata continuando a mescolare con la frusta.
  4. Unisci gli albumi montati a neve (ben ferma) e unisci al composto, mescolando dal basso verso l’alto.
  5. Versa l’impasto nella teglia rivestita con burro e farina. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa.

Procedimento per la glassa al vino:

  1. Non appena la ciambella sarà fredda, inizia la preparazione della glassa al vino. Unisci in un pentolino l’acqua, il vino, lo zucchero e il cacao setacciato.
  2. Mescola bene gli ingredienti e porta ad ebollizione, a fuoco basso, per 8 minuti,
  3. Togli la glassa dal fuoco e lascia raffreddare per 15 minuti.
  4. Unisci la colla di pesce, che avrai precedentemente ammorbidito in acqua.
  5. Lascia raffreddare per 5-8 minuti circa e versa generosamente sulla ciambella.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per la glassa al vino ho usato il vino cotto già aromatizzato, ma puoi provare a prepararla con il vino rosso e la cannella. Provala anche come copertura per pan di spagna e torte rustiche al cioccolato.

Torte

Cheesecake pistacchio e cocco

Una cheesecake senza cottura insolita. Poche parole per descrivere questa cheesecake al pistacchio e cocco, dove il gusto non è dato soltanto dal topper (in questo caso una granella di cocco e pistacchio) ma soprattutto dalla crema di formaggio bigusto. E sì, perchè questa è una cheesecake variegata dove, invece di essere stratificate, le due creme si amalgamano alla perfezione.

Media
24 cm
1 ora
1 ora + riposo

Ingredienti PER I BISCOTTI:

Biscotti secchi 200 g
Formaggio spalmabile 300 g
Panna 100 ml
Zucchero 130 g
Gelatina in fogli 6 g
Burro 80 g
Pasta di pistacchio 2 cucchiai
Cocco (farina) 100 g + granella
Pistacchio (granella) circa 20 g
Vanillina 1 bustina

Procedimento per la cheesecake:

  1. Sbriciola i biscotti secchi nel mixer e unisci il burro fuso. Mescola con cura e compatta il composto di biscotti in una teglia a cerniera (che avrai precedentemente foderato con carta forno)
  2. Metti la gelatina a bagno nell’acqua per 10 minuti. Nel frattempo ammorbidisci il formaggio spalmabile con una forchetta.
  3. Unisci al formaggio lo zucchero e almagamalo bene con l’aiuto di una frusta.
  4. A parte monta la panna, tenendone da parte due cucchiai. E uniscila al composto di formaggio.
  5. Sciogli la gelatina sul fuoco con i due cucchiai di panna tenuti da parte e aggiungila alla crema di formaggio.
  6. Dividi la crema in due ciotole, unisci la pasta di pistacchio in una e il cocco nell’altra.
  7. Prendi lo stampo con la base di biscotti e versa sopra cucchiaiate di entrambe le creme. Con l’aiuto di un coltello (o di una forchetta) amalgama le creme come faresti per una ciambella variegata.
  8. Livella bene la crema di formaggio con il dorso di un cucchiaio e cospargi con la granella di pistacchio e cocco.
  9. Lascia riposare in frigorifero per una notte e servi fredda.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per foderare lo stampo utilizza la carta forno solo alla base. Per i bordi utilizza invece la pellicola per alimenti; fai attenzione a farla aderire bene per ottenere una cheesecake liscia ai lati.

 

torta Cream tart farcita con crema alla ricotta
Basi Torte

Cream tart alla ricotta

È stata decretata torta dell’anno. E infatti in questo 2018 la cream tart è stata preparata in numerose varianti. Una torta a forma di lettera o numero e farcita con creme delicate alla vaniglia, alla ricotta o al cioccolato e con alla base la pasta frolla o il pan di spagna. Ma quello che sicuramente distingue la cream tart è la sua decorazione: frutta e fiori freschi, gocce di cioccolato, macarons, caramelle o cioccolatini. L’unico limite per farcire e decorare questa torta sembra essere la fantasia di chi la prepara.

Come si prepara questa buonissima torta del 2018, la cream tart?

Segui il mio procedimento per preparare la cream tart. Io l’ho realizzata con una base di pasta frolla, farcita con crema alla ricotta e gocce di cioccolato. E infine l’ho decorata con fragole, kiwi e margherite.

Media
35 minuti + 30 minuti
30 minuti
1 ora e 35 minuti

Ingredienti per la pasta frolla:

Burro 100 g
Zucchero 80 g
Uova 1
Farina 200 g
Amido di mais 100 g
Vanillina 1 bustina
Lievito (a scelta) 1 cucchiaino

Ingredienti per la crema di ricotta:

Ricotta 500 g
Albumi 2
Zucchero 56 g
Farina 40 g
Latte 120 ml
Panna 80 ml
Gocce di cioccolato 80 g

Procedimento per la cream tart:

  1. Inizia dalla pasta frolla, preparala come descritto nella ricetta che trovi qui.
  2. Stendi la pasta frolla su di un foglio di carta forno ad uno spessore di circa 3-5 mm e ricava le forme da te scelte (nel mio caso ho realizzato due “B” da usare come base e come strato superiore).
  3. Lascia riposare in frigo per 30 minuti circa.
  4. Riscalda il forno a 180°C e cuoci la tua frolla per 30 minuti circa (o comunque fino a doratura).
  5. Prepara la crema alla ricotta, inizia cuocendo la crema bianca. Con l’aiuto di una frusta monta gli albumi con lo zucchero.
  6. Unisci la farina setacciata e mescola bene per ottenere un composto liscio e omogeneo.
  7. Scalda il latte e la panna in una pentola e unisci il composto a base di albumi.
  8. Continua a mescolare a fuoco medio con una frusta fino a che la crema risulterà liscia e densa.
  9. Lascia raffreddare e unisci alla crema ottenuta la ricotta setacciata.

Componi la tua cream tart:

  1. Poni alla base il disco di pasta frolla.
  2. Riempi la sac-a-poche con la crema e farcisci la base di pasta frolla con ciuffi di crema alla ricotta e cospargi la crema con 3/4 delle gocce di cioccolato.
  3. Chiudi con il secondo strato di pasta frolla e decora la superficie con la restante crema, creando sempre dei ciuffi.
  4. Termina la cream tart decorandola con fragole, fette di kiwi e margherite.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per decorare la torta con fiori freschi, recidili alla base subito prima di utilizzarli e poggiali su poca carta stagnola. In questo modo resteranno freschi e non saranno a contatto con la crema.

Torte

Bavarese ai due cioccolati

Chi ha detto che la torta per un compleanno in estate è solo la torta gelato? Ti propongo un’alternativa golosa e fresca per festeggiare il compleanno estivo con una torta che tutti apprezzeranno, soprattutto gli amanti del cioccolato. Allora non indugiare oltre e prepara con me la tua fresca torta estiva: la torta bavarese ai due cioccolati (cioccolato bianco e cioccolato fondente) e cocco.

Difficile
26 cm
1 ora
30 minuti
1 ora e 30 minuti + 1 notte di riposo

Ingredienti per il pan di spagna:

Farina 00  100 g
Zucchero 120 g
Cacao amaro 20 g
Uova 3

Ingredienti per le bavaresi:

Zucchero 50 g
Uova 3
Panna 500 ml
Latte 260 ml
Gelatina 12 g
Tuorli 3
Cioccolato fondente 200 g
Cioccolato bianco 200 g

Procedimento per il pan di spagna:

  1. Con l’aiuto delle fruste elettriche, monta le uova con lo zucchero fino a raggiungere un impasto chiaro e spumoso
  2. Unisci la farina e il cacao setacciati. Mescola con una frusta finché non otterrai un composto privo di grumi.
  3. Versa l’impasto per il pan di spagna in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa.

Procedimento per la bavarese:

  1. Separa gli albumi dai tuorli e sbatti questi ultimi con lo zucchero.
  2. Porta a bollore il latte e unisci i tuorli sbattuti. Continua a mescolare a fiamma moderata (ma fai attenzione a non cuocere il tuorlo).
  3. Non appena avrà raggiunto la giusta densità (simile alla crema inglese), togli dal fuoco e aggiungi la gelatina, che avrai precedentemente bagnato con acqua fredda.
  4. Separa la crema in due ciotole. Aggiungi il cioccolato bianco tritato in una ciotola e il cioccolato fondente tritato nella seconda ciotola.
  5. Mescola bene le creme con il cioccolato finché questo non si sarà sciolto bene. Il procedimento deve avvenire velocemente.
  6. Non appena le creme saranno fredde aggiungi la panna semimontata, 250 gr per ogni crema.

Componi la torta con bavarese ai due cioccolati:

  1. Inizia foderando con la pellicola per alimenti l’anello dello stampo a cerniera.
  2. Taglia il pan di spagna a metà, posizionalo nello stampo a cerniera e inumidiscilo con una bagna a base di acqua, zucchero e rum.
  3. Versa la bavarese al cioccolato fondente nello stampo. Riponi la torta in frigo e lascia riposare almeno per 2 ore.
  4. Se la bavarese ha raggiunto la giusta densità (non deve essere liquida), versa nello stampo la bavarese al cioccolato bianco (lasciandone da parte tre cucchiai).
  5. Chiudi con la seconda metà di pan di spagna, inumidito con la bagna precedentemente preparata.
  6. Versa la bavarese al cioccolato bianco rimasta e cospargi con circa 50 g di cocco.
  7. Lascia riposare in frigo per una notte. Toglila dallo stampo poco prima di servirla.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Mentre aspetti che la bavarese al cioccolato fondente si rapprenda in frigoriferi, ricordati di mescolare di tanto in tanto la baverese al cioccolato bianco. In questo modo eviterai la formazione di grumi.

Torte

Crostata di gelsi

Il perfetto accompagnamento per ogni marmellata è un croccante guscio di pasta frolla. E per questa crostata. apprezzata da tutti, ho usato una freschissima e buonissima marmellata di Gelsi Neri Di Stefano, prodotta con ingredienti genuini. Al primo morso assaporerai i gusti di una volta: semplici, tradizionali e infinitamente buoni.

Facile
24 cm
45 minuti
35 minuti
1 ora e 20 minuti

Ingredienti:

Farina 00  150 g
Zucchero 80 g
Burro 100 g
Amido di mais  150 g
Uovo  1
Limone 1
Marmellata di Gelsi Di Stefano 240 g

PROCEDIMENTO:

  1. Inizia dal guscio della crostata. Prepara la pasta frolla seguendo la ricetta che trovi qui.  Inizia, ammorbidendo il burro.
  2. Unisci lo zucchero e amalgamalo bene al burro morbido.
  3. Aggiungi, infine, l’uovo sbattuto e, solo dopo aver amalgamato quest’ultimo, unisci farina, amido di mais e la scorza grattugiata del limone.
  4. Impasta la tua pasta frolla fino ad ottenere un impasto morbido.
  5. Stendi 3/4 della tua pasta frolla su di un foglio di carta forno, che avrai spolverizzato con poca farina, e ritaglia il disco di pasta frolla che userai come base della tua crostata.
  6. Imburra il tuo stampo a cerniera e usa il disco per ricoprire il fondo dello stampo.
  7. Stendi la restante frolla per ottenere una striscia non troppo spessa, che userai per rivestire il bordo della crostata, e per realizzare le strisce decorative.
  8. Ottenuto il tuo guscio, bucherella il fondo con una forchetta, farciscilo con la marmellata ai Gelsi Neri Di Stefano e finisci la tua crostata formando dei rombi con le restanti strisce di pasta frolla.
  9. Lascia riposare la tua crostata per 10 minuti circa in frigorifero.
  10. Cuoci in forno caldo a 180°C per 35 minuti circa.
IL CONSIGLIO DI BRUKERY

Per garantire la cottura uniforme della tua crostata, per i primi 15 minuti in forno cuoci la crostata coperta con un foglio di alluminio.